Bonjour,
Selon la tradition, la poire est un véritable fruit royal....
Reçu en cadeau avec une coupe de champagne par les souverains lors de
leur sacre à Reims (Louis XV, Louis XVI, Marie Louise ou Charles X) :
''Nous vous offrons ce que nous avons de meilleur, nos vins, nos poires
et nos coeurs'' ponctuait le maire lors de la cérémonie.
Très riche en eau, la poire a le pouvoir de rafraîchir et de désaltérer.
La poire d'automne et d'hiver, se choisit un peu verte et ferme, car elle a besoin
de s'affiner à l'air libre.
On la conserve jusqu'à une semaine sur la table de cuisine, le temps qu'elle
acquiert sa pleine maturité.
Un coup de froid accélérera le processus de maturation : mettez la plusieurs
heures dans le bac à légumes du réfrigérateur avant de la ressortir pour qu'elle
finisse de mûrir dans la corbeille a fruits...
A mon tour de vous offrir la recette de ces
POIRES NEGRESCO
ou BELLE HELENE
SUCRE
préparation : 10
'
cuisson : 25' facilité: 
Ingrédients pour 6 personnes
3 poires a cuire
200 gr de chocolat a cuire
1/2 jus de citron
250gr de sucre glace
3/4 de litre de glace vanille
décoration
6 biscuits
6 c à café de rapure de chocolat
100 ml de chantilly 
Préparation
Faire fondre dans une casserole à fond épais 200 gr de sucre glace avec
1 verre d'eau. (25cl)
Porter à ébullition et laisser cuire pendant 5 minutes.
Éplucher les poires, couper les en quatre dans la longueur, retirer le coeur
avec les pépins.
Déposer les dans le sirop bouillant, autant que possible sans quelles se
chevauchent et ajouter le jus de citron.
Des que l'ébullition reprend retirer du feu.
Laisser tiédir les poires dans le sirop.
Puis égoutter et mettre au frigo.
Mettre 200 gr de chocolat coupé en morceaux à cuire en bain marie
(ou au micro ondes) avec 4 c à soupe d'eau pour obtenir une pate coulante.
Garder au chaud le temps de préparer les coupes ou les assiettes.
Disposer 2 boules de glace a la vanille, de deux ou trois morceaux de poires,
d'un biscuit , de chantilly et saupoudrer de râpures de chocolat.
A table verser le chocolat chaud sur les poires au sirop.
Régalez vous...
Débutant dans la restauration, il gravit rapidement tous les échelons de la hiérarchie
Henry NEGRESCO, naturalisé français sous ce nom, peut enfin confier ses projets à
Celui ci choisit Gustave Eiffel pour construire l’armature d’une des plus belles verrières
Le 8 janvier 1913 le NEGRESCO ouvre ses portes.
L’Hôtel attire dès lors une clientèle internationale brillante, souverains de l’ancien et
En une seule année le NEGRESCO gagne son surnom : « le plus somptueux des palaces ».
A la fin de la guerre Henry NEGRESCO est ruiné et meurt à Paris en 1920.
