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8 avril 2010 4 08 /04 /avril /2010 06:15

Bonjour.

La recette d'aujourd'hui est un plat que Mister R à déguster dans un restaurant

italien bien connu  dans notre région. Le plat lui a plu, et il m'a mise au défi de

le refaire à la maison. Je l'ai donc préparé en me souvenant des ingrédients,

et Mister R  et toute la famille ont apprécié.

Je remonte ce plat du sud en ce temps de pluie, voici les


ESCALOPES DE PORC A LA GRECQUE




VIANDE




préparation : 15 ' sans la bolognaise

cuisson : 30'   facilité:


Pour 5 personnes

1 kg d'escalopes de porc épaisseur 1,5 cm

12 olives noires

2 boules de mozzarella

50 gr de fêta

de la chapelure


Pour la sauce bolognaise

5 tomates, ou 1 grosse boite de tomates pelées

huile d'olives

250 gr de viande hachée porc et bœuf

1 oignon et 1 dent d'ail

10 gr de parmesan en blog

6 à 8 tranches de jambon cuit dégraissé

sel & poivre

romarin et thym
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Pour la sauce bolognaise

Couper l'oignon en fin morceaux, et faire suer dans une poele avec un peu d'huile.

Ajouter l'ail et les tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux ou une boite de tomates pelées,  le romarin ciselé, le thym, sel et poivre.

Ajouter 2 cuillères à soupe de concentré de tomates.


Dans une poêle donné de la couleur a la viande hachée.

Ajouter la viande à la sauce tomate,  également un peu de parmesan râpé

(1 c a soupe).  Cuire 30 minutes a feu moyen.


Cuisson des  escalopes :

Dans une assiette creuse, verser la chapelure  saler et poivrer

Recouvrir chaque escalope de cette chapelure.

Cuire les escalopes à la poêle avec de l'huile d'olives.

Placer dans un grand plat ou dans des plats individuelles résistants au four les

escalopes cuites.


Déposer sur les escalopes les tranches de jambon  puis verser le coulis avec

la viande hachée sur le jambon, émietter la fêta,  terminer par de la mozzarella

coupée en tranche et quelques olives noires.

Gratiner a 180° pendant +-15 minutes.

Servir avec des pâtes ou  autres féculents


Info :

Le parmesan râpé va parfumer et ajouter son goût incomparable.

Je congèle les croûtes du parmesan pour l'ajouter dans la sauce, naturellement il faut le retirer avant de servir.

Pour la sauce bolognaise , il faut ajouter la viande largement avant le concentré de tomates.  J'ai remarqué que la viande est plus tendre quand elle cuit dans le coulis

sans le concentré. (le concentré ajoute une texture lourde)

J'ajoute  le concentré à la fin de la cuisson et je laisse 6 a 7' supplémentaires pour

qu'il puisse s'intégrer à la sauce et  donner sa couleur et son goût. 

 ligne scintillante

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Du haut du lion, notre cadet perd son casque allemand, totalement anachronique...

Oui, Mister R qui n'aime pas la hauteur a vaincu à Waterloo !

vue-waterloo.jpg 

Waterloo

La Butte du Lion fut érigée entre 1823 et 1826 à l'endroit présumé où le Prince d'Orange, Grand Duc de Luxembourg et Roi des Pays Bas (1772-1843),

fut blessé le 18 juin 1815.


Du haut du tertre, on découvre l'ensemble du Champ de Bataille resté intact.

et sur 380°, on contemple le vaste théâtre de la dernière bataille de Napoléon.

Au sommet des 226 marches de la Butte, à 40 mètres de haut, est juché un Lion

en fonte, symbole de la victoire.


Il s’appuie sur le globe, et "annonce le repos que l'Europe a conquis dans

les plaines de Waterloo".

 

1815

18 juin


"Waterloo, morne plaine..."

Les troupes britanniques de Wellington et les troupes prussiennes

de Blücher remportent une victoire décisive sur l'armée de Napoléon Ier

à Waterloo au sud de Bruxelles. 

L'Empereur  fatigué multiplie les erreurs tactiques.

Cette défaite provoquera la chute de l'Empire napoléonien.

Louis XVIII, qui avait fuit Paris lors du retour de Napoléon  de l'île

d'Elbe reprendra le trône.

 

Depuis plusieurs années ont lieu vers la date du 18 juin, à Plancenoit et à proximité de la ferme de Hougoumont, des bivouacs napoléoniens.

De nombreux participants (plus de 1 200), représentant les deux camps, en uniforme, à pied et à cheval, installent des bivouacs et simulent les combats. Napoléon est incarné par l'acteur américain Mark Schneider, étonnant sosie de l'empereur.

La onzième représentation a eu lieu les 20 et 21 juin 2009.

Nous avons vu celle de 2008, extraordinaire ...

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Published by Eliane - dans VIANDES
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5 avril 2010 1 05 /04 /avril /2010 07:22

Bonjour,

Une recette utltra connue de macaronis gratinés, et pourtant....

Une recette légère en bouche, onctueuse et gouteuse, naturellement il faut

choisir un bon fromage et du jambon de qualité, comme toujours en cuisine,

la matiére première est primordiale.

Voici un extrait du livre  ''Le gout des Belges''  d'
Eric Boschman et  Nathalie Derny
aux éditions Racine
.

[...] Plutôt que d’alourdir l’ensemble avec une béchamel légère, ma grand-mère
faisait en vitesse un petit beurre manié, qu’elle détendait avec l’eau de cuisson des pâtes. Donc, il fallait cuire les pâtes, couper le jambon en cubes en vitesse et puis monter la sauce petit à petit, pour éviter les grumeaux. Quand la sauce a la bonne consistance, conseil du petit-fils qui a pris un certain temps pour cadrer la recette, il vaut mieux qu’elle soit fort liquide, même un peu trop, puisqu’on va y ajouter du « gruyère » râpé.[...]

Aucune autre indication pour la recette, j'ai donc garder l'idée générale ... 
et ce fut excellent,  voici la 'platée'' de


MARCARONIS JAMBON/FROMAGE
macaroni-gd-mere-jambon-fromage1.jpg

PATES


préparation : 15'  cuisson des pates: 8'

gratin au four 25 '   facilité:


 Ingrédients pour 6 'platées'

 750 gr de macaronis
 300 gr de jambon cuit
 300 de gruyère de comté ou autre (de celui qui file)
 120 gr de beurre demi sel
 50 gr de farine
 eau de cuisson des pates (j'ai mis environ 75 cl)
 pas de sel pour moi car l'eau était salée
 poivre , muscade
 gratin : chapelure et beurre
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  beurre-manie.jpg
 Préparer le beurre manié
Mélanger le beurre tres mou avec la farine, bien mélanger, cela permet de n'avoir
pas de grumeau au moment de l'ajout du liquide.
réserver

Raper le fromage. réserver

Degraisser le jambon et couper le en lanières.  (j'avais acheté un fond de jambon

demi  prix
tres beau que je comptais reserver pour une soupe...)  j'en ai fait des cubes.

Cuire les pates :
Jeter (gentiment lol) les pates dans un grand volume d'eau bouillante salée.
Cuire environ ± 8 '.
Egoutter les pates et récupérer l'eau.

Monter la sauce
:
Fondre le beurre dans un poêlon et ajouter l'eau de cuisson
au fur et a mesure comme pour une sauce blanche.

Ajouter le fromage râpe (garder en un peu pour le gratin)laisser fondre a feu doux et rectifier l'assaisonnement, (sel, poivre, muscade).

Déposer la moitié des pâtes dans un grand plat a gratin, et parsemer de la moitié du jambon, ajouter le reste des macaronis et placer la deuxiéme partie de jambon.

Verser délicatement la sauce au fromage sur le plat en imprégnant bien les pâtes,
parsemer de gruyère, de chapelure et de quelques noisettes de beurre.

Placer au four a 180° chaleur tournante pour 25 '.  Servir bouillant. 


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macaroni-gd-mere-jambon-fromage2.jpg
 Le mot de la fin pour Eric Borschman :
[...Pas un snack, pas un bistrot, pas une mère de famille, sauf les italiennes bien entendu, pas une jeune fille, pas un chef scout, pas un militaire en manœuvre qui ne s’en fassent une bonne platée de temps à autre...]
 
ligne scintillanteRendez-vous sur Hellocoton !

Photo prise lors de l'ascension vers le lac Blanc (2300m d'altitude)
dans le Valais en Suisse.  Lorenz et sa classe sont en randonnée,
lors de leur séjour d'automne. Innoubliable voyage !
Dans la vallée : La belle ville de Martigny

MARTIGNY

L’histoire de Martigny remonte à deux millénaires : d’origine celte, les Romains

et les troupes de Napoléon y laissèrent ensuite des traces.

On peut aujourd’hui admirer y un amphithéâtre restauré, mais également des thermes, temples et quartiers d’habitation romains.


Située au cœur de vignobles et de vergers, Martigny est célèbre pour sa gastronomie. Sous le chaud soleil valaisan, fraises, abricots, raisins, asperges, etc.... s’épanouissent dans la région.


Déjà par le passé, des personnalités comme Rousseau, Goethe, Stendhal ou Liszt

se sont laissé séduire par les attraits culinaires de la région.


Le « Mont Blanc Express » emprunte un parcours audacieux sur voie étroite

pour relier Martigny à la station française de Chamonix en une heure et demie.

 

Le Saint-Bernard Express, quant à lui, vous emmène de Martigny à Orsières où vous prendrez le bus jusqu’à l’Hospice du Grand-Saint-Bernard dans un impressionnant paysage de montagne. 


C'est une destination absolument sublime pour des vacances d'été ou d'hiver.

infos : myswitzerland.
ligne scintillante

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Published by Eliane - dans Pâtes
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31 mars 2010 3 31 /03 /mars /2010 07:49

Bonjour,

Si vous avez envie  de passer un petit moment en cuisine, de préparer un bon

légume qui remplira tous les critères d'une belle et saine cuisine... cette recette

est pour vous.

Une belle présentation pour une assiette de fêtes,  un petit croustillant plaisant
et un goût bien marqué pour un légume du soleil cela va vous ravir.

L'aubergine tire une abondance remarquable de minéraux. Outre la quantité intéressante de magnésium et de zinc qu'elle apporte, elle a l'avantage d'être
diurétique grâce à sa forte teneur en potassium.

Véritable aliment-santé, emprunté à la fameuse diète méditerranéenne, si
réputée pour ses vertus sur la santé de nos artères.

Par ailleurs, de récentes études américaines et autrichiennes ont mis en avant sa capacité à freiner l'augmentation du cholestérol....
voici les


AUBERGINES  CROUSTILLANTES
aubergines...
LEGUMES

 


préparation : 20'  cuisson : 10 '

  facilité : 


Ingrédients Pour 3 gastronomes


2 aubergines
huile d'olive
sel et poivre
1 bûche de chèvre ou autre
3 tr de jambon cuit

 panure:
2 poignées pignons de pain
2 poignées de pétales de mais   amandes effilées
3 c à s de parmesan râpé
1 œuf
un peu de farine

 

 

ligne scintillante-copie-1

aubergines 0   

ligne scintillante-copie-1

Préparation des aubergines :
Laver et couper les aubergines d'une épaisseur d'un cm,
(12 tranches)
les saler et poivrer

Vaporiser un nuage d'huile sur les tranches et les passer dans la poêle, a feu vif.
( il faut savoir les prendre sans qu'elles ne s'affalent )

Préparation de la panure :
préparer 3 assiettes

- de farine
- d'un œuf battu
- d' amandes, parmesan et pignon de pain mélangé


Passer  les tranches d'aubergine sur une face, dans la farine, ensuite dans l'œuf battu
et puis dans le mélange des amandes parmesan et pignon de pain.

 

ligne scintillante-copie-1

aubergines 1

ligne scintillante-copie-1

Montage des aubergines :
Couper la bûche de fromage en 6 lamelles, déposér un morceau de jambon
(tranche de jambon coupé en deux) et une tranche de fromage coté panure,
sur 6 tranches d'aubergines.

Refermer le ''croque'' avec une autre tranche d'aubergines panure au dessus et
rissoler coté panure dans une poêle arrosée d'un peu d'huile.

Servir en entrée, ou entre autre, avec des pâtes et une sauce tomate (coulis)

agrémentée d'un oignon finement haché et cuit, avec ail et basilic.

Saucer les pâtes et saupoudrer de parmesan, et deposer deux aubergines croustillantes
sur le coté de l'assiette... régalez vous, c'est un agréable moment.

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Le lever du jour ou la fin d'aprés midi  en été

instants météo propices pour un vol en montgofliere ...

mongolfiere-dans-couche-de-soleil.jpg

ligne scintillante-copie-1

Un aéronaute est le nom donné à une personne qui pratique l'aérostation.
Car la montgolfiere est un aérostat, càd  un aéronef « plus léger que l'air »...

 

On dit que la montgolfière a été inventée par les frères Montgolfier, Joseph-Michel

et Jacques-Étienne, en 1782. Ils ont conçu leurs premières montgolfières en papier

et en tissu  (taffetas  de soie).

 

Les montgolfières étaient délicates à mettre en œuvre avec le foyer qu'il fallait

alimenter sans mettre le feu au ballon, avec des escarbilles ou un fétu de paille à

moitié consumé.

 

Il y eut en 1870 pendant le siège de Paris qui dura 133 jours, 66 aérostiers* qui

quittèrent Paris en « ballon monté ».

Ils emmènent le courrier des parisiens et quelques passagers célèbres comme le

ministre Léon Gambetta.

* Le pilote est parfois appelé aérostier, terme qui désigne uniquement les pilotes

et membres d'équipage de ballons militaires.


À la fin des années 1950, l'utilisation d'une fibre synthétique pour l'enveloppe

(le nylon), et d'un gaz de pétrole liquéfié (le propane) comme carburant,

allaient relancer la montgolfière, en permettant un usage souple et sécurisé.


Les premières montgolfières ainsi modernisées arrivent en France en 1972.


Aujourd'hui des sociétés proposent de brèves excursions (généralement autour

d'une heure) en montgolfière. Il s'agit d'un loisir assez onéreux.


La plus grosse montgolfière au monde peut transporter 36 passagers.


Mister R lors d'un concours inter-usine, à gagner le premier prix aux tirs a l'arc...

un voyage en montgolfiere pour une personne !

Caroline était enthousiaste pour participier au  vol, et a beaucoup apprécié.

Pendant ce temps nous devions suivre la mongolfiére en voiture ...  vraiment pas

évident !

L'attérissage s'est fait en douceur et elle a aidé au rangement de la mongolfiere !

a refaire a t'elle dit !

 

Merci de m'avoir lue.   Bon vol.

 

Il parait que ...


printemps.gif 

 

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Published by Eliane - dans Légumes-salade
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29 mars 2010 1 29 /03 /mars /2010 05:55

Bonjour

Voila c'est fait, j'ai réussi à retrouver le gout des gosettes de mon enfance !
Et j'ai tout bien réussi... avec des termes un peu inhabituels mais j'ai tout compris.

Elles étaient si bonnes que Lorenz veut que j'en refasse pour son anniversaire...
non non il ne veut pas de gateau il veut les gosettes.

Merci Chef ♥ Alain Hermal, professeur de boulangerie pâtisserie à Namur.

Voici  les délicieuses, les irrésistibles, les...à refaire souvent souvent 
Servez vous les amies de

GOSETTES A LA CREME
gosettes-a-la-creme2.jpgSUCRE

 


préparation : 25'  cuisson : 18' 

facilité:


 Ingrédients pour  -+ 15 gosettes :

pour la pâte levée sucrée:
500 gr de farine
180 gr d’eau
3 jaunes d’œufs
25 gr de levure
200 gr de beurre
20 gr de sucre
10 gr de sel

Pour le décor
150 gr de sucre décor ou impalpable

crème pâtissière :
1 litre de lait
½ bâton de vanille
250 gr de jaunes d’œufs (8 jaunes)
250 gr de sucre
90 gr de fécule (maïzena)

ligne scintillante
gosettes-a-la-creme-3.jpg
ligne scintillante
Préparation de la crème pâtissière

Faire bouillir le lait et avec la vanille et laisser infuser ... (5 minutes pour moi)
Blanchir les jaunes et le sucre (mélanger longuement pour que la préparation
devienne très pale)
, puis incorporer la fécule (maïzena)

Verser 1/3 de lait bouillant vanillé sur les œufs et fouetter rapidement pour ne pas
cuire les oeufs.

Remettre dans la casserole avec le restant de lait.
Porter à ébullition 2 à 3 gros bouillons
Refroidir rapidement, (dans un bain marie froid)

Préparation de la pâte :

Réaliser une fontaine assez large avec la farine
Verser le liquide au centre
Placer la levure au milieu
Placer le sel à l’extérieur droit de la fontaine, le sucre à gauche et le beurre
au centre des deux...  voyez comme c'est précis !

Délayer la levure à l’aide du bout des doigts de la main droite (pour les droitiers) hi hi
Incorporer petit à petit de la farine en la tirant par l’intérieur de la fontaine et jusqu’à formation d’une pâte ± liquide
Incorporer alors le beurre et continuer le mélange comme pour la pâte levée.

Décoller la pâte de la table à l’aide de la corne ou du coupe pâte.
Travailler la pâte ; c’est à dire la  prendre du bout des doigts et  la frapper sur
la table, la replier sur elle-même, faire un quart de tour à la pâte et renouveler
l’opération jusqu’à l’obtention d’une pâte souple lisse et homogène

Couvrir la pâte à l’aide d’un essuie et d’un plastique pour éviter le croûtage

Pointage première fermentation je comprends  qu'il faut un repos de 10 minutes


Diviser la pâte en 15 pâtons de ± 60 gr

Bouler former des boules avec chaque pâton et couvrir sous couche et plastique
un film fraîcheur et un drap
Détente environ 15 min

Faire les pâtons de forme ovale d'une longueur de ± 20 cm / 12 cm de large
Plier la gosette en plaçant le bord supérieur légèrement en deçà du bord inférieur

Apprêt: C’est le terme utilisé pour désigner la dernière fermentation avant cuisson
 ± 60 min sous couche et plastique (suivant la T° de la pièce)

Cuisson: ± 18 min dans un four à 230 °c a surveiller, cela brunit vite...

ligne scintillante gosettes a la créme
ligne scintillanteFinition :

Une fois les gosettes refroidies, les ouvrir en écartant doucement les deux cotés
J'ai pris un couteau et j'ai ouvert gentiment
Dresser la crème pâtissière à l'aide d'une poche munie d'une douille à crème fraîche cannelée n° 5 ou unie n° 12  Caroline à pris le cannelé et remplissait pendant
que je tenais écarter les gosettes

Finir en saupoudrant de sucre impalpable ou décor,  mais il faut mieux ne
saupoudrer que celles que l'on mange de suite,  car le sucre le lendemain
sera pratiquement fondu..

Mais ne vous inquiétez pas de la quantité,  nous sommes 5  et en deux jours
tout est parti,  école au boulot et dessert le soir !!
Lorenz m'en réclame encore....

QUE DU BONHEUR ...  a vous maintenant vous ne le regreterez pas !

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Voici un gilles de Namur
superbe avec ses plumes et son panier d'oranges pour l'après midi
le matin il se promène avec le ramon.
gilles-de-namur.jpg
je vais recevoir une orange lol
ligne scintillante
Le costume et la coiffe sont le résultat d'un travail fastidieux.
Il s'étend sur plusieurs mois et est mené par un artisan appelé " louageur

Ils portent des sabots sensés réveiller le sol par leur martèlement régulier.

Aux petites heures du matin, lorsque la visibilité ne permet pas encore le jet
d'oranges, le Gille tient en main un " ramon ", composé de fines tiges
de bois enserrées.  Les rameaux évoquent les prochains bourgeons.


L'usage du panier tressé en osier se généralise au début du 20ème siècle. Auparavant, le Gille utilisait tout simplement le panier à salade, ustensile ménager en fil de fer.


Le chapeau est constitué de plumes d'aile d'autruche mâle uniquement.
Ces plumes d'autruche proviennent d'Afrique du Sud et il en faut  250 pour chaque  chapeau.

coucou-parapluie.gif
il pleut... à demain

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Published by Eliane - dans Sucré
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27 mars 2010 6 27 /03 /mars /2010 07:45

Pour ce dimanche  chez  Pimprenelle

La rose est le symbole de la beauté et des plaisirs.

Elle l'aime bleue et pour lui donner le moral.

fleurs-pour-pimprenelle.jpg 


 

Bonjour,

J'ai cuisiné cette semaine une belle pièce de viande de boeuf.
Très goûteuse, tendre et très simple à préparer, la cuisson est lente et demande

peu de surveillance.

Je vous la conseille avec une purée mouseline maison ou des pommes de terre

vapeur, car c'est une viande en sauce.

Cette viande, belle maman la préparait le dimanche, très souvent avec un pain italien (salade genre chinois) que son cousin (qui habitait quelques maisons plus haut)

cultivait jusqu'aux fortes gelées.


Cette salade fraiche accompagnait merveilleusement ce plat de


 BOEUF BRAISE

boeuf braisé2

VIANDE

 


préparation : 10'  cuisson : ± 3H

  facilité:


  Ingrédients

1 kg 200 de rôti de bœuf, lardé par le boucher
30 ml d’huile

30 gr de beurre

1 oignon 
3 carottes 
2 blancs de poireaux 
1 gousse d’ail
1 feuille de laurier
1 càs. de bouillon de boeuf concentré (oxo) dans 10cl d'eau

sel, poivre

 

ligne scintillante-copie-1

 

boeuf braisé

 

ligne scintillante-copie-1

Préparation

Laver et émincer les légumes, à votre convenance.

Faire dorer la viande sur toutes les faces dans l'huile et le beurre.

Saler, poivrer.  Enlever la viande de la casserole.

boeuf-braise0.jpg

Y faire revenir les oignons, suivis des autres légumes, l'ail et laisser cuire un petit moment.

Poser le rôti sur les légumes, ajouter la cuillerée de concentré de bouillon et

couvrir le rôti de 10 cl d'eau avec le bouillon.

Couvrir la casserole et laisser mijoter 2h30 heures à 3 heures à feu très moyen.

boeuf-braise1.jpg

Quand la viande est bien cuite, passer les légumes au chinois (passe-vite) j'ai choisi de

ne pas les passer.


Couper la viande en tranches et la servir couverte de sauce et de légumes.

C'est  un plat superbe de goût,  on  peut parler de cuisson basse température


 Déguster, j'ai servi cette viande avec des grenailles et des chicons braisés.

ligne scintillante-copie-1


boeuf braisé start

ligne scintillante-copie-1

 

La ferme aux oeufs, lait, créme, maquée et beurre,

exemple typique des grosses fermes condrusiennes bâties autour

d'une cour carrée à laquelle on accéde par une porte cochère.

entree-de-la-ferme-ossogne.jpg

ligne scintillante-copie-1   

A bientot

011.gif
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Published by Eliane - dans VIANDES
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25 mars 2010 4 25 /03 /mars /2010 05:38
Bonjour,

Voici une recette que j'ai reçue lors d'un atelier cuisine, elle a plu à tous.

Les framboises congelées sont presque aussi bonnes que les fraîches..pour
la patisserie.
C'est l'un des fruits les plus faibles en calories.

Outre sa teneur en potassium très élevée (pour les cellules)
elle affiche des taux relativement important de calcium, de magnésium et de fer. 
Son apport en vitamine C est tout à fait intéressant.

De plus, grâce à une forte concentration de pigments rouges riches en vitamine P
qui favorise la circulation sanguine. (dixit mon dico)

Enfin, la framboise est très laxative. Son abondance en fibres accélère les transits
les plus récalcitrants.

Allons y pour notre dessert de vitamines  :

LINGOTS CITRON & BASILIC
ET
SA COMPOTEE DE FRUITS
lingots-aux-fraises--3-.JPG

SUCRE


préparation : 15'  cuisson : ±25' 

repos : 1h    facilité:


Ingrédients pour 12 lingots

3 oeufs
180 gr de sucre
90 gr de créme fraiche entiere
150 gr de farine
1 c à soupe de levure chimique
30 gr de beurre
30gr d'huile d'olive
1 zeste de citron  4 gouttes d'extrait de citron

Compoté de fruits
basilic
70 r de framboises et 30gr de sucre

ligne scintillantelingots-aux-fraises.JPG
Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°

Dans un cul de poule, mélanger l'oeuf et le sucre jusqu'à obtenir
une préparation très pale.

Ajouter la crème, la farine tamisée (toujours tamiser pour des petites quantités),
la levure puis le beurre fondu refroidi, l'huile et les gouttes de citron.
Ciseler le basilic et l'ajouter  au mélange.
Laisser reposer 1 heure.

Pendant ce temps, préparer une compote de framboises en les chauffer
avec le sucre pendant ±10'

Verser un peu de pate
qui a reposée dans les empreintes lingots.(la moitié)
Enfourner pour une dizaine de minutes, sortir du four.

Verser un cordon de compotée et finir de remplir avec le reste de la pate.

Enfourner de nouveau pendant 10 minutes, laisser refroidir avant de démouler.
Regalez vous, ils sont délicieux ces lingots bien dorés !

  ligne scintillante

Sur la route de la ferme...

 

La nature renait doucement sous un voile de légére brume.

 maison-ossogne.jpg ligne scintillante

A vis aux visiteurs de ce blog  

 
              D ifficulte cette semaine sur Over Blog


                    E stocade sur la grande plateforme, et elle vacille


                       M ais  elle pare et se mobilise contre des


                           A gressions de malveillants, de virus multiples


                                I ls gardent leur calme et travaillent


                               N uit et jour, pour notre pouvoir d'expression


 

 




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Published by Eliane - dans Sucré
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23 mars 2010 2 23 /03 /mars /2010 07:26
Bonjour,

  Les pizzas,  une trouvaille d'Italie qui nous ravi tous et toutes.
  C'est à chaque fois la fête lorsque nous préparons les pizzas.

Le mot pizza apparaît en 997, mais il n'a pas la signification que l'on lui prête actuellement. Sa signification en latin médiéval était alors galette.

Il prend le sens qu'on lui connaît au XVIeme siècle à Naples. Elle avait alors une réputation qu'elle garde toujours actuellement, un coupe faim avec des qualités nutritionnelles très pauvre.

Plat du pauvre, la pizza va gagner ses lettres de noblesse avec le chef Raffaelle Esposito. Il décide en effet de créer une pizza avec tomates, fromage et mozzarella, basilic.

Cette pizza a été faite pour honorer sa reine, et elle deviendra la pizza préférée de la reine Margherita. Quand les italiens apprennent cela, la pizza deviendra un plat de plus en plus appréciés chez eux.  (source internet)


   Le moment  venu de garnir sa pizza ,  tous les ingrédients demandés  sont prêts
  et chacun vient garnir sa pizza...

  Je suis attentive car si je les laissais seul, la pizza croulerait de jambon, saucisson,
  olives, chorizo,gorgonzola, scampis ou langoustines, de boules de chèvre
  enrobés de lard, de tomates fraîche ou de coulis, de jambon de parme, des herbes
  aromatiques, du beurre a l'ail  ....  
  Les pizzas seraient pratiquement immangeables, alors je veille.

  Lorenz qui a tout compris,  met un peu de coulis de tomate, jambon, et
  du gouda, les deux dernières photos
, c'est tout...


  Voici le ''Rondeau'' des
PIZZAS
pizza-casa.jpg

PAINS


préparation : 40'

cuisson : 30' facilité ♥


Ingrédients pour 3 pizzas


500 gr de farine Aveve 945 SUPRIMA PLUS  T40 je pense pour la France

 

 

1 œuf


75 ml d'huile d'olive


½ c a café de sel


22 gr de levure du boulanger


200 ml d'eau tiède

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support-PIZZAS.jpg

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... au pétrin...


Faire une fontaine avec la farine, y verser la levure délayée dans une peu d'eau tiède,


préparer un petit levain.


Battre l'œuf entier dans les 200ml d'eau tiède et ajouter petit a petit avec le levain.


Ajouter alors la farine et le sel au pourtour, mélanger un peu, puis ajouter l'huile en


plusieurs fois, et pétrir pour obtenir une boule de pâte non collante, ajouter si


nécessaire un peu de farine.

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INGREDIENT-PIZZAS.jpg

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...à la Machine A  Pain...


Mettre tous les liquides en premier : la levure délayée dans l'eau tiéde, l'oeuf battu,


l'huile, puis la farine et terminer par le sel. Enclenchez le programme pate.


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Partager en 3 boules identiques, couvrir d'un drap (propre et laver sans adoucisseur,)


et les laisser pousser  à l'abri des courants d'air et à température ambiante (20°)


au moins environ 2h00.  Passer cette étape pour la MAP

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Abaisser la pâte au rouleau, et plier la en 4 pour la déposer facilement


dans les platines. 


Laisser encore lever 1h  dans la platine  


préchauffer le four 20' a 180°  chaleur tournante



Garnir de coulis de tomates, et faites votre choix, :


de chiffonnade de jambon et de lard fumé coupées pas trop épaisses,


des tranches de tomates fraîches ,des olives,de la fêta coupé en cube et marinées,


boules de fromage de chèvre enrobés de lard, gorgonzola, saucisson, olives,


chorizo, gorgonzola, scampis ou langoustines, thon, anchois  jambon de parme,


des herbes aromatiques, du beurre a l'ail, des olives, du bacon ou fines


tranches de lard herbes ciselées origan, thym, basilic et romarin  et j'en oublie...


a vous de completer.



Terminer votre pizza par le fromage: mozzarella di buffalo ou la filante,

 

et vaporiser un nuage d'huile.

 


Cuire a four +- 30 ' a 180 ° régalez vous...


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PIZZAS.jpg

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Infos :

 

La suprima plus 945,  je l'achete par 20 kg, car elle me sert également à la


confection de baguettes, pains hamburger,  paninis, buns, pains tressées, pains turc.  


Je la conserve  dans un fut en plastique alimentaire muni d'un couvercle.


Elle est à l'abri de l'humidité, des rongeurs et des vers en tout genre....  brrrrr

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Pour la cuisson, j'enleve tout l'intérieur de mon four sauf une grille que je place


au plus haut.


J' ai un support pour 3 pizzas, et je place une pizza  sur le dessus du support et


une sur la grille haute du four et  je cuis donc 5 pizzas simultanément.

 

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Dans le pré qui jouxte l'arriere de notre jardin

l'anesse et son petit 'mustang' 

il est à caliner !!!!

anon-et-maman.jpg



 A BIENTOT ...

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20 mars 2010 6 20 /03 /mars /2010 05:55
Bonjour,

L'aspect touristique est important dans mon pays et des gîtes et chambres d'hotes fleurissent un peu partout dans les villages.
Vous y découvrirez les petits déjeuners délicieux et copieux souvent produit maison.
Le légendaire accueil des wallons n'est plus a démontrer.

Des fermes ouvertes avec leur produits bio... oui  il faut connaître quelques bonnes adresses...

Sans oublier les baraques à frites, vous les trouverez dans quasi chaque village ...
Elles sont aménagées  dans des caravanes, chalets en bois ou des bâtiments en dur
genre petite restauration rapide.

Vous comprendrez vite que la table est a l'honneur chez nous et a l'instar d'Obélix,
nous aimons bien manger.

Autre avantage de mon pays c'est la distance  +-3 heures pour le traverser du sud
au nord. Le littoral  et les ardennes se côtoient presque !!

Vous dînez a Durbuy, vous couchez a Bruges !  et vous avez encore le temps
de visiter...


MONTAIGLE
Montaigle titre Antiques vestiges des temps lointains

Un jour d'été radieux et chaud, nous décidons de descendre la belle vallée de la Molignée.  Une des trois vallées du Condroz, pittoresque et romantique, nous traversons de beaux villages, dont Falaen qui est titré de plus beau village...

Une balade champêtre pour atteindre les ruines,
les garcons en éclaireurs...
chemin vers montaigleUne marche de -+ 750 m a travers champs et sous bois, la beauté de nos campagnes nous éblouit toujours.
Le calme d'un dimanche aprés midi est entrecoupé de chants d'oiseaux, et les barvadages des garcons. 
Ils font la course ....ils ont chaud et le sous bois au loin les tente.


Sur notre gauche, les ruines s'offrent aux promeneurs.

La visite promet du plaisir, Mister R est un merveilleux guide et conteur. (il a pris soin d'acheter le mini livre sur Montaigle...)

Il nous apprend que le chateau fut commandé en 1300  par le  comte de Namur, et
qu'il a été construit sur des vestiges
belgo-romaine ... les villageois se refugiaient en hauteur, contre les bandes de barbares et  un siècle plus tard, un chef franc s’y établit avec sa famille.

  villa a l'ombre des vielles pierres : douceur de vivre ...
douceur au pied
Il fait chaud, très chaud et le sous bois sera le bienvenu, rafraîchissant et  joli a souhait.
Main dans la main nous avançons doucement pour ne pas perdre ces minutes précieuses de bonheur simple en famille.

sous bois
La grimpette est assez rude, le château de Montaigle constituait une partie du système
défensif et surtout une protection pour les villageois du moyen âge .

Il se dresse sur un éperon rocheux isolé et très romantique, une magie s'opère alors
et  nous emporte vers les chevaliers et gentes dames.

Entrée vers le château, point faible contre les attaques.
monté rude
plan

Montaigle château moins fruste, plus élégant
et confortable que les autres forteresses était
aussi le plus petit, cependant le
plus moderne.
Il résista a toutes les attaques... sauf...




En 1554, Henri II, roi de France, envahit le comté de Namur par la vallée de la Meuse ; après s’être emparé de Dinant et de Bouvigne, il envoya un corps de troupes pour s’emparer de Montaigle.

La garnison craignant le sort des défenseurs des châteaux des bords de la Meuse qui avaient été massacrés pour avoir osé montrer quelque résistance, avait abandonné la forteresse qui fut pillée et incendiée.


Le château de Montaigle ne fut plus jamais reconstruit : le renard devint l’hôte de ses souterrains ; la tourterelle et la corneille s’établirent au sommet de ses tours et pareil à de puissants contreforts, le lierre s’attacha à ses murailles.

Extrait de « Sambre et Meuse »


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  « Montaigle ! Vieux donjon battu par tant d’orages

Où le fer moissonna tant de guerriers divers

Salut ! Je viens m’asseoir sur tes débris sauvages.

Et remontant le noir torrent des âges

A tes longs souvenirs attacher quelques vers. »

                                        Alfred Nicolas


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interieur-chateau-ruine.jpg



Mister R ne quitte pas d'une semelle notre cadet tandis que je ne quitte pas des


yeux les deux plus grands.  Une grande prudence était recommandée...


A Montaigle comme dans tous les châteaux, se trouvait une Salle qui comprenait 

deux pièces, dont l’une servant de salle d’apparat et réservée au comte et à

sa famille quand ils séjournait au château ! La Châtellenie, habitée par le châtelain.

 La Chairie le bureau des '''contributions''' lol, enfin, la Chapelle et l’Arsenal.

 Les espaces libres étaient réservés aux pauvres manants qui se retiraient alors dans
 le château avec leurs meubles les plus précieux et leurs bestiaux.

 Mister R nous explique que ce surplus d'habitants étaient un danger pour la
 forteresse, leurs fumiers et immondices  remplissaient la cour et polluaient
 l’eau du puits.
Cliquez sur les photos
vue romantique

vue romantique 1

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Au pied des ruines de Montaigle bouillonnent deux cours d'eau qui se réunissent pour former la Molignée.

 Celle ci vient se jeter dans la Meuse dans un élargissement du vallon et elle offre
 de très beaux  paysages.


 Comme  à l'époque des archers, rien n'a changer  de cette superbe vue coté entrée
 du château :  le talon d'achille de cette inexpugnable forteresse !
 Heu oui...  la cabane a évoluer avec les siècles ...

vue romantique 2
vue romantique 3

 

 

 

 

 

 

 

 

 






Au terme de notre visite, un musé installé au pied de la forteresse nous attendait,

 qui prolongea l'instant magique des chevaliers...

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Nous avons terminé notre balade par la visite de l'abbaye de Maredsous....

un arrêt festif loin d'être frugal , les produits des moines en dégustation :

 bières, fromage et pains...

produits délicieux que nous retrouvons très souvent sur notre table !

mardsous

Merci de m'avoir lue ! 

a bientôt pour un article gourmand.

 

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Je ne signe que les photos qui m'appartiennent...merci  de les respecter

 

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Published by Eliane - dans Billet de sortie
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19 mars 2010 5 19 /03 /mars /2010 05:18
bonjour,

Lors d'une réunion d'information commercial  pour des soins de beauté et du corps organisée a la maison entre amis et  la famille; j'ai voulu terminer la soirée par un repas convivial, car mon but n'était pas économique mais de  partager
  un moment sympa et d'amitié.

Caroline et moi, nous avons donc préparé depuis le matin des pizzas.
Pas de MAP donc au pétrin,  des fournées de 500g a la fois.

Nous avons pris beaucoup de plaisir en pensant régaler l'assemblée.
Nous savions  nos pizzas feraient l'unanimité, car la recette nous l'avions testée à
plusieurs reprises.
Elle est délicieuse,  les bords ne sont pas croquants mais légèrement croustillants,
gonflés et la pate se soulève également comme dans les vrais pizzérias,
il manque juste le four a pizza au feu de bois pour les cuire sur la pierre...

J'ai remarqué qu'il ne faut pas trop les garnir, car au départ c'est la pate qui est
l'ingrédient premier, le reste n'est que supplément.

Bientôt je posterais la recette de la pâte.

Je vous souhaite une belle journée.

 

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Il y a 19 pizzas, j'ai acheté des platines pour pizza
avec l'intention de récidiver ...
12-11-05-tupperware-020.jpg

confucius-copie-1.jpg

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17 mars 2010 3 17 /03 /mars /2010 06:05
   Bonjour,

   Pourquoi acheter ces biscuits,  non pas par économie quoique en ces temps de
   crise  un euro est un euro,  mais surtout pour la qualité des ingrédients qui se
   retrouve dans nos estomacs.  Pas de colorant et autre alchimie exhausteur de goût
   et j'en passe. 

  Donc je vous propose des biscuits super simples à réaliser...

  Après les pattes de chat voici les langues de chat, une sympathique gourmandise.

  Ces langues accompagneront une boisson chaude, que ce soit thé, café ou
  chocolat, mais aussi garniront les glaces, sorbets et crèmes.

  Faciles à réaliser, les langues de chat se conservent très bien dans une boite 
  hermétiquement close à l’abri de l’humidité.

  Les voici en ceinturées de violet  (couleur du lundi de chez Domie ) pour vous plaire:

LANGUES DE CHAT

Langues-de-chat.jpg

SUCRE

 


préparation : 10'  cuisson : 15 '

  facilité:


Ingrédients 
125 gr de beurre demi sel

75 gr de sucre glace

25 de sucre vanillé

100gr de farine tamisée

3 oeufs

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Langues-de-chat-2.jpg

 

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Séparez les blancs des jaunes.

 Recouvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. ou se servir d'une silpat.
 Préchauffer le four à 150°C, thermostat 5-6.


Dans un cul de poule tiède, mettre le beurre et le travailler avec une spatule jusqu’à

obtenir une pommade.

 Ajouter le sucre, fouetter pour rendre la composition crémeuse et ajouter ensuite
 les jaunes d’œufs un à un.

 Saupoudrer de farine et mélanger vivement.  (Petit truc d'une mamie, il faut toujours
 tamiser la farine si elle est en petite quantité dans une recette)

 Monter les blancs en neige ferme (pour avoir des blancs d'oeuf bien ferme,  
 il faut que le fond du plat soit évasé re petit truc de mamie)
et
les ajouter
 délicatement à la préparation.

 Verser cette préparation dans une poche à pâtisserie munie d’une douille et
 tracer des petits bâtons sur la plaque à pâtisserie sans les serrer car les langues
 de chat s’étalent à la cuisson.

 Mettre à cuire dans le four 7 à 8 minutes, les langues de chat doivent être dorées.
(enfin pour moi)

 Décoller les langues de chat dès la sortie du four,
les faire refroidir sur une grille
 à pâtisserie.


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langues-de-chat3.jpg

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Le commerce de notre Artisan boucher

 

le-petit-boucher.jpg

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A ux visiteurs de ce blog  

 
                D écidement vous êtes adorables


                     E t vos visites me ravissent


                         M atin et soir


                           A vec moi ,ensemble


                               I vresse du partage


                                N oblesse de coeur

 

 

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Published by Eliane - dans Sucré
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