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21 février 2010 7 21 /02 /février /2010 08:35
Bonjour,

Aujourd'hui je vous présente une soupe sans légumes !!!
Enfin si, un seul légume ... .

Les enfants étaient intrigués,  pas de carottes et de poireaux,  ...  ?!!?
...  ah ah  secret secret, vous verrez dans vos bols.

Mais vous, mes visiteurs le  titre de cette article vous a mis sur la voie...

[...] Antoine PARMENTIER, a été capturé par les Prussiens  pendant la guerre
de sept ans et a découvert à cette occasion la pomme de terre, principale
nourriture fournie aux prisonniers...

Parmentier réussit à obtenir l'appui des autorités pour inciter la population à consommer des pommes de terre.

Il fait notamment usage d'un stratagème resté célèbre : il fait monter une garde
(légère) autour d'un champ de pommes de terre, donnant ainsi l'impression aux riverains qu'il s'agit d'une culture rare et chère, destinée au seul usage des nobles.
Certains volent des tubercules, les cuisinent et les apprécient.

Le roi Louis XVI le félicite en ces termes : « La France vous remerciera un jour
d'avoir inventé le pain des pauvres »
.

Leur emploi dans la cuisine populaire se développe alors très rapidement. [...]
(source tout l'univers)


Voici cette simple, rapide, économique  et succulente, 

SOUPE PARMENTIERE
soupe-parmentiere.jpg

  SOUPE

 


préparation : 15'  cuisson : 20' 

facilité:


Ingrédients pour 5 personnes

6   pommes de terre  ± 800 gr
1.5 litre d'eau + 1 cube de bouillon
180 gr gruyère de comté râpé
1 bol de crème fraîche liquide
(±250 ml)
sel et poivre

j'ai ajouté
1 pointe de muscade
1 gousse d'ail
12 tr de bacon

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soupe-parmentiere-1.jpg

ligne scintillante

Préparation

Éplucher les pommes de terre et les râper en copeaux.

Dans une casserole, faire bouillir l'eau  salée avec le cube de bouillon  
Cuire les copeaux de pommes de terre pendant +- 20 minutes avec l'ail écrasé.
 
Mélanger dans la soupière le gruyère râpe et la crème fraîche liquide.
Assaisonner de muscade et de poivre du moulin.
Rouler chaque tranche de bacon, et déposer 10 minutes au four

Quand  les pommes de terre sont cuites  verser les sur le mélange de la  soupière.
Servir avec les tranches de bacon, et une belle tranche de pain de campagne maison.

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Autre variante :

Faire des petites boulettes de viande que l'on rissole dans la poêle et que l'on ajoute dans l'assiette
En lieu et place de l'ail >> une petite échalote
L'estragon ciselé se prête bien avec cette soupe.

Régalez vous, elle était excellente, avec ces fils de fromage  et ce pain maison !!


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pains-carres-demi-gris.jpg

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Un matin, j'ai vu passer 5 'rhino' enfin des grosses jeeps chargé d'hommes

et de matériel...  j'ai appris plus tard que sur plainte du fermier propriétaire du terrain,

ils étaient venus cloturer  le site.  Il parait que les sangliers abimaient la prairie.

 

neige 2010 10


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               Une pensée pour la famille de Mariska

Pagnol1-copie-1.jpg     

 

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Published by Eliane - dans SAUCES et SOUPES
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19 février 2010 5 19 /02 /février /2010 07:00
Bonjour,

Un livre que je me mets a feuilleter, de cuisine naturellement... 
je cherche  rien et tout

Ce Dimanche soir,  John a envie de pâtes mais il me met au défi de faire une nouvelle
sauce, pari accepté.

Je feuillette dans mon bouquin de 1970, ''le grand livre de la cuisine de Valérie-Anne
Létoile des éditions ELLE et voila j'ai trouvé...

Voila mon grand bachelier va étre content,  une recette typique romaine.

L’Amatriciana est une préparation culinaire pour les pates originaires de la

petite ville d'Amatrice, à la limite du Latium et des Abruzzes.


Ce plat est devenu un classique de la gastronomie Romaine et des Abruzzes.

Elle tient son origine de la préparation « alla gricia », plat du berger réalisé

uniquement à base de produits secs : salaison, fromage et pâtes  et c'est ainsi

que ses ingrédients originaux sont le guancizale  (joue de porc salée) et le

pecorino romano, spécialités de la région d'Amatrice.

La recette s'est exportée à Rome, et à cette base antique se sont ajoutés

la tomate et le piment,ainsi que l'oignon que l'on retrouve la plupart du temps

dans les recettes modernes.


Les pâtes traditionnellement utilisées pour une véritable amatriciana, sont les

bucatinis.  A défaut les spaghettis ou même des pâtes courtes comme des pennes

ou des rigatonis peuvent être employées.  (source internet)

 

Voici pour John, pour nous et vous,  les :

SPAGHETTIS AMATRICIANA

spaghettis amatriciana 1

PATES

 


préparation : 15' cuisson : 15' + les pates

facilité:


Ingrédients :

600g de spaghetti
150g de lard fumé
2 càs d'huile
1 petit oignon 1 tres gros oignon
5 tomates 1 grosse boite de tomates pelées
100g de parmesan rapé
sel, poivre
1 petite poignée de gros sel (pour l'eau de pates)

j'ai ajouté :
1 poivron rouge
1 belle pincée de chili (de tour du monde en épices)


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spaghettis amatriciana 2

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Couper 150g de lard fumé en petits lardons.
Eplucher et hacher 1 petit oignon  le gros oignon
Peler le poivron rouge, éliminer les pépins et couper le en petits morceaux.
Ouvrir la boite de tomates pelées :o)

Faire chauffer 2 càs d'huile dans une poêle, mettre les lardons à dorer pendant
5min environ en remuant de temps en temps, retirer et réserver.

Ajouter dans la poêle l'oignon haché, remuer pendant 2min environ, puis ajouter
les rondelles de tomates
la boite de tomate, les morceaux de poivron, du sel et
le chili, remuer et laisser cuire pendant 15 min.
Remettre les lardons et maintenir cette sauce au chaud à feu doux.

Faire bouillir de 3 à 5 litres d'eau et 1 petite poignée de gros sel,  jeter 600g de
spaghetti et laissez cuire à grande ébullition pendant 8 à 10min jusqu'à ce qu'ils
soient juste fermes sous la dent (al dente)
à votre convenance.

Égoutter-les et  verser-les dans un plat creux et ajouter 50 gr de parmesan râpé
et la sauce.

Assaisonner de  poivre, Mélanger pour bien imprégner les pâtes de la sauce et
servir rapidement.
Présenter le reste du parmesan dans une coupelle.

Régalez vous.

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L'hiver peut durer ,

les mangeoires ne manqueront pas de foin !!

neige-2010-9.jpgje vois cette charrée vide tous les jours au matin de ma chambre
et a chaque fois je me dis que je vous en ferais profiter
 

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proverbe-berbere.jpg

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Published by Eliane - dans Pâtes
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17 février 2010 3 17 /02 /février /2010 05:06
Bonjour,

Voici le carnaval !!  déjà ... le temps passe si vite alors voici une gourmandise
qui était toujours dégustée au dehors et avec les mains toutes blanches ...

Des croustillons, c'est a tout les coups qu'il faut en acheter quand nous allons
sur la foire.

Sur les marchés de Bruxelles, de Liège  et de toutes les villes du pays,la nourriture
ne manque pas.

On peut se restaurer a petit prix et c'est toujours bien délicieux, pas vraiment light...
Des baraques à frites, à hamburgers, à hot dog, à gaufres et une petite baraque à croustillons... sont disposés tout le long des stands ou des attractions.

Un certain Vincent décrit parfaitement la scene devant la baraque des croustillons :

-"
Le croustillon parfait, c'est celui qui se déguste par une journée typiquement
belge, un ciel gris un peu chagrin.

On commande son sachet à la baraque à croustillons et celui-ci est cuit à la minute.

Pendant l'attente, l'envie monte, on commence à saliver et claquer la langue,
on ne tient plus....

Vite, je veux mes croustillons! ah enfin ils sont prêts, bouillants, croustillants et legers; le vendeur vous tend le sachet. Pas de fourchette!

Le croustillon parfait se déguste avec les doigs qui doit d'ailleurs absolument
bruler un peu.

On ferme les yeux, on savoure, et l'on se surprend à croire à l'existence de Dieu..."


Nous ne ferons plus la file  car voici  LA recette des ces merveilles gonflées
et succulentes :


CROUSTILLONS
  croustillons.jpg
SUCRE

 


préparation : 15'  repos: 1 h

facilité:


  Ingrédients pour  15 beaux croustillons

125 gr de farine

10 gr de levure frâiche

1 c à c de sucre semoule

10 gr de beurre fondu

1 oeuf

1 dl de lait

sucre en poudre ou sucre glace pour les sucrer


ligne scintillante-copie-1

   

Déposer la farine dans un cul de poule et y pratiquer une fontaine.

Dans le lait délayer la levure et la cuillère a café de sucre puis vider dans le creux,

et mélanger un peu de farine (faire un petit levain) laisser agir 10 minutes.

Mélanger l'oeuf et le beurre et ajouter dans le cul de poule et  petit a petit incorporer

la farine.

Laisser lever dans un endroit chaud, environ 1 heure.


Cuire dans une huile très chaude,  se servir d'une cuillère que l'on trempe dans l'huile avant de la tremper dans la pâte, cela aidera a faire glisser celle ci dans la friture.


Cuire plusieurs croustillons à la fois, ils seront prêts quand ils seront bien dorés

(couleur noisettes)

Il faut ensuite les saupoudrer de sucre glace et déguster très chaud !

C'est magique, on se croit sur la grand place de Bruxelles

Je vous souhaite une superbe journée

ligne scintillante-copie-1

a droite pour la maison

a gauche pour le village

mais toutes les voies mènent a Rome...

neige-2010-11.jpg 

 


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  arbres-et-feuilles.jpg

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Published by Eliane - dans Sucré
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15 février 2010 1 15 /02 /février /2010 04:28
Bonjour,

Cette hiver blanc est bien joli, mais cela fait long de froid !!
Cette nouvelle offensive hivernale est tout ce qui a de normal !  Voyez plutôt

1407 -1408
L'hiver dura du 10 novembre au 31 janvier et du 15 février au 10 avril.
On lit dans les Registres du Parlement : "La St Martin (11 novembre) dernière passée,
il y eu une telle froidure que nul ne pouvait besogner.

 

Le greffier même, bien qu'il eût près de lui du feu et une pellette pour empêcher
l'encre de son cornet de geler, voyait l'encre se geler en sa plume de trois mots en
trois mots...

Toutes les rivières étaient gelées et les voitures passaient sur celle de Seine à Paris.
On y souffrait une grande nécessité de bois et de pain, tous les moulins de la rivière
étant arrêtés et l'on serait mort de faim dans la ville sans quelques farines qui y furent apportées des pays voisins."
 ligne scintillante

1507-1508. hiver rigoureux dans le Midi. Le jour de l'épiphanie, il tomba à

Marseille  près d'un mètre de neige (3 pieds).

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1543-1544. "L'hiver fut si rigoureux en Bretagne que la plupart des plantes

gelèrent jusqu'à la racine." Dans le Nord du pays, le froid fut si vif en décembre

et au début de janvier qu'il fallait couper le vin dans les muids à coup de

hache et le vendre au poids.

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1552-1553. L'hiver fut dur dans le Nord et l'Est. Lors du siège de Metz

par Charles Quint, on fut obligé de couper les jambes à de nombreux soldats

transis par le froid.

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1620-1621. Hiver très long, avec gelées particulièrement rudes de la fin de janvier

à la fin de février. En ce dernier mois, la mer fut prise par les glaces à Dunkerque.


Le port de Calais fut gelé, de même que l'Escaut. Les froids furent également

très vifs en Provence, et les glaces des lagunes de l'Adriatique emprisonnèrent

la flotte vénitienne.   Source : Mémorial de la météorologie nationale par M. GARNIER 

 

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Ne nous plaignons pas...  mais les grillades me manquent alors voici :

 

GRILLADE DE CERVELAS 

 

cervelas-fourre-fromage.jpg

 

VIANDE

préparation : 15'

cuisson :   grillade 8 '

  facilité:



Ingrédients pour 4 personnes

4 cervelas de bonne qualité

18  tres fines tranches de bacon

4 tr de fromage à raclette

thym


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Enlever la peau du cervelas et couper le en 2 parties égales.

Trancher les morceaux sur la longueur sans le couper complètement.

Écarter légèrement les bords et fourrer le de fromage.

Emballer le morceau dans 2 ou 3 tranches de bacon.

Chauffer le grill cuisinart sur la fonction grill thermostat 3 et griller 4min.
puis tourner les morceaux pour leur donner un dessin de grille carrée
saupoudrer de thym et cuire encore 4 min.

Tout simple et tout bon, j'ai servi une salade fraîcheur et des belles
des champs.


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Un grill chaudement recommandé par Mr Bocuse lui meme.

rue-du-commerce.png

Mon partenaire indispensable

image.php.jpg
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Notre campagne, au loin notre maison en retrait
 donc invisible d'ici

neige-2010-7.jpg

Après cette sortie plein nord,  tous les deux avons récolté un rhume de 3 jours
malgré notre 'arnachement' hivernal !!!


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Je vous souhaite une belle journée

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femme chinoise

" J'étais furieux de n'avoir pas de souliers ;

  alors j'ai rencontré un homme qui n'avait pas de pieds,

  et je me suis trouvé content de mon sort. "


  Proverbe Chinois


 

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Published by Eliane - dans VIANDES
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13 février 2010 6 13 /02 /février /2010 07:20
Bonjour,

Je vous  souhaite une extraordinaire st Valentin, tout le bonheur d'etre a deux,
tout le bonheur d'aimer et d'etre aimer...

Voici le dessert qui cloture une belle soirée de St Valentin,  une recette que j'ai déjà préparée plusieurs fois avec toujours le même bonheur.

Une superbe recette que j'avais vu chez  RATIBA et AMOUR DE CUISINE
(deux merveilleuses cuisinières pâtissières), ces petits gâteaux tout moelleux,
et divins, juste ce qu'il fallait pour une st Valentin.  Merci mes amies .
 
Grâce à vous, ma famille et moi, nous nous sommes régalés de ces merveilleux : 


GATEAUX RUSSES

gateaux-russes-1.jpg
DESSERT

 


préparation : 25'  cuisson : 25' 

facilité: ♥♥


Voici leur recette légèrement revisitée :

                                                                            Ingrédients pour 12 Russes

                                                                             pate

300gr d’amandes éffilées.saint valentin 58352

150gr de farine

1 cuil à café de levure chimique

250gr de beurre (hiiiiiii)

250gr de sucre glace

5 blancs d’œufs

crème au beurre 

2  œufs

220gr de sucre glace

250gr de beurre  

garniture

un peu d'amande effilées

                                                                             un peu de sucre glace

ligne coeur 1

gateaux russes 3

ligne coeur 1

Préparation de la crème au beurre

Battre les œufs et le sucre glace au bain marie pendant 15min

Laisser refroidir, et  incorporer le beurre en mélangeant avec le batteur.

Réserver à température ambiante.


Préparation de la pâte:

Préchauffer le four a 180°

 

Mélanger les amandes grossièrement écrasées  avec le sucre, la levure, la farine 

et le beurre fondu. 

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à ce mélange. 

 

Déposer cette pâte sur une silpat (plaque demarle pour biscuit roulé)

et enfourner a 180° pendant ± 15 '


Dans une poêle faire griller les amandes effilées avec un peu de sucre.

Couper le gâteau quand il est froid en 2 part sur la  largeur.

Découper des rectangles.

Étaler la crème au beurre et couvrir avec un autre morceau .

Étaler également de la crème sur le dessus de ce morceau.


Saupoudrer d'amandes grillées refroidies et de sucre glace.

Déguster,  ils seront encore meilleurs sorti 1 h  avant du frigo.

Bien sur, ils sont a faire de temps en temps... et hors régime.

ligne coeur 1

gateaux russes 2

ligne coeur 1


A DEUX TOUJOURS
Voici la route vers le bois, elle est pentue et la balade commence fort.

Sur la droite dans le champ, la ''piste' luge que les enfants ont damée..

neige 2010 3

♥  Je vous souhaite une très belle journée 

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Published by Eliane - dans Sucré
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11 février 2010 4 11 /02 /février /2010 00:30
chou-gratine.jpg








Bonjour,

L'hiver nous accompagne toujours, voici même une offensive de froid et de neige.
Les bons petits plats mijotés et gratinés sont encore les bienvenus sur nos tables.

Voici une cocotte de légumes qui a beaucoup plu a la maison.
Une technique que j'ai repéré chez  AIOLI géré par Jluc un randonneur parcourant
les collines de M. Pagnol... c'est vous dire si j'aime son site ...
Voici ce plat parfumé et goûteux :

CHOU GRATINE EN COCOTTE
chou-gratine.jpg

LEGUMES

préparation : 20'

cuisson :  1 x 15' et  four 1 h30'

  facilité:



Ingrédients
un chou bio blanc
750 gr de chair a saucisses
350 gr de lardons fumés
1 gros oignon
2 oeufs
80 gr de farine
10 cl de crème fraîche
1/2 verre de lait
sel poivre
  • ligne-coeur-1-copie-1.gif

chou-gratine2.jpg ligne-coeur-1-copie-1.gif

Préparation du chou
Enlever les premières feuilles du chou et jeter les, puis retirer délicatement
8 a 10 feuilles entières.
Faire blanchir les feuilles pendant 10 mn puis les refroidir immédiatement. 
Réserver.
Couper finement
le reste du chou 
(je ne mets pas le coeur ni les grosses nervures
du milieu), blanchir également et refroidir.
 
Farce

Dans une poêle, faire revenir les lardons avec l'oignon, faire suer, puis ajouter
la chair a saucisses.

Écraser un peu la viande pour avoir des petits morceaux et ajouter le chou haché.
Laisser cuire ± 10 min

Préparer une pâte à crêpes épaisse avec les oeufs, la farine, crème et lait.
Fouetter.

Ajouter cette pâte dans le plat avec la viande et le chou , bien mélanger le tout.
Ajuster l'assaisonnement.


ligne-coeur-1-copie-1.gif

chou-gratine3.jpg

ligne-coeur-1-copie-1.gif
Garnissage de la cocotte

Étaler une couche de farce, puis prendre une ou deux feuilles de chou
(dans les 10 réservées), puis une couche de farce et ainsi de suite en tassant bien
et penser a terminer avec de belles feuilles de chou.

Couvrir la cocotte et enfourner pour 1h30 à 180° C.
Au bout d'une heure enlever le couvercle pour gratiner le dessus.


Servir en tranches, j'ai accompagné de pommes de terre cuites a l'eau salée.
Régalez vous.

♥  Je vous souhaite une très belle journée 

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  neige-2010-6.jpg

Vue de la fenetre de notre chambre (regard vers les bas)

 

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Published by Eliane - dans Légumes-salade
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9 février 2010 2 09 /02 /février /2010 07:35

Bonjour,

Voici un petit dessert tres sympa qui trouvera sa place sur les plus belles tables,

avec des produits simples, hyper facile de réaliser ces

PECHES et CHANTILLLY

peche chantilly

SUCRE 


préparation : 20'  réfrigération : 2 heures

facilité:


 

 Ingrédients pour 4 personnes :

1 boite(850gr) de pèches au sirop léger

12 boudoirs

25 cl de crème à fouetter

2 a soupe de sucre glace

1 citron 


Monter la crème a fouetter très froide en chantilly ferme avec les 2 cuilleres

a soupe de sucre glace.

 


Égoutter les demi-pêches  en réservant le sirop,

Presser le jus  du citron et l'ajouter au sirop.

Couper les boudoirs en dés et les tremper  dans le sirop citronné.


Alterner une couche de biscuits, 1 demi-pêche et de la crème chantilly

dans quatre grands verres transparents en terminant par la chantilly.


Infos : Vous pourrez faire ce dessert avec beaucoup d'autre fruits au sirop

( ananas, poires, abricots cerises, clémentine...

ligne coeur 4


BONNE JOURNEE

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ligne coeur 3

 

photo du 25.01.2010Rendez-vous sur Hellocoton !

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Published by Eliane - dans Sucré
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7 février 2010 7 07 /02 /février /2010 09:00
Bonjour

C'est devenu  un reflex avant tout achat, ma fille et moi nous visitons
le site de rue du commerce, nous comparons les prix et vraiment il y a intérêt
à commander chez eux, rapide, sérieux,  pratique, avec un  grand choix de produits,
ce site est top !

  C'est un beau cadeau cela tombe bien c'est la st Valentin !!!
machine-a-pain-copie-1.jpg





Je remercie vivement Nathaniel

pour sa gentillesse et sa disponibilité.

J'ai choisi parmi les cadeaux test



une machine a pain avec laquelle j'ai préparé avec Caroline de délicieuses :

BAGUETTES AUTOLYSE FOURREES
baguettes-autolyse-croque-1.jpg

PAIN

 


préparation : 20'   cuisson : +-30

map : 1H30    facilité:



-"L'autolyse est le fait de mélanger la farine avec l'eau et de laisser au repos pendant 1 h. 
On peut s'apercevoir que les baguettes en autolyse ont un bel aspect rustique, une mie bien aérée et un bon goût plus prononcé
" dixit
SOSO


                                                                                                  INGREDIENTS
                                                     
st-valentin-012.gif
400 gr de farine,
260 ml d'eau,

1,5 càc de levure boulangère,

1 càc de sel pour pain le Guérandais

Farce : jambon dégraissé et gouda





ligne-coeur-1.gif
baguettes-autolyse-croque-2.jpgligne-coeur-1.gif
PREPARATION
Mettre l'eau et la farine dans la cuve de la machine à pain ou du robot pétrin.
Lancer le programme pâte ou le pétrissage au robot pétrin.
Le pâton est formé environ en 7 minutes, arrêter le pétrissage et laisser
reposer 1h dans la cuve fermée ou recouvrir d'un linge humide.
Le temps de pause écoulé, ajouter la levure et relancer le pétrissage.

La levure est totalement intégrée au pâton, ajouter le se
l et laisse
le programme pâte se finir ou pétrir 30 minutes au robot pétrin + 1 heure de
levée sous un linge humide.
Le pâton a doublé de volume, disposer le sur un plan de travail fariné
et diviser-le en deux.(en quatre pour moi)

Mon ajout :
Étaler la pâte au rouleau sur la longueur,  ajouter du jambon dégraissé
et du gouda que je dépose sur la pâte ,  puis replier la partie supérieure,
rabattre ensuite la partie inférieure et souder par une pression.


Rouler la pâte en un boudin et disposer  les baguettes sur une grille
recouverte de papier sulfurisé.
Recouvrir d'un linge humide et laissez gonfler 1 heure a l'abri des courants d'air.
Faites de belles grignes à l'aide d'une incisette ou d'une lame de rasoir.

Disposez un lèche-frites sous la grille du four et préchauffez à 240°. La T° atteinte,
verser un verre d'eau dans le lèche-frites et enfournez pour 25 minutes.
A mi-c
uisson baissez la T° à 210°.

Laissez un peu refroidir les baguettes sur une grille et déguster.
Le croquant , le moelleux intérieur et la farce, on se régale.
Merci soso pour cette belle recette de baguettes !!

ligne-coeur-1.gif
baguettes-autolyse-croque.jpg
ligne-coeur-1.gif

  Je vous souhaite une très belle journée 

 

Promenade sous haute surveillance...

neige 2010 5photo prise 25-01-2010
ligne coeur 4
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5 février 2010 5 05 /02 /février /2010 04:20
Bonjour,

Vous l'avez remarqué ...  La saint Valentin approche a grand pas...
Je vous propose en plat principal un filet de poulet  tout en douceur et très savoureux !

Une recette en provenance de chez Jardin des délices, un excellent blog,
on connait toutes Micky et sa gentillesse.

Ce  plat est un sucré
/salé vraiment succulent, très doux et goûteux .
Voici  la délicieuse préparation  de

 POULET  CARAMEL ET ORANGE

poulet-caramel-orange.jpg
VIANDES

préparation : 15'  cuisson :  30'

  facilité:



Ingrédients pour 2 amoureuxst-valentin-021.gif
2 doubles blanc de poulet
2 oranges
1 demi citron
220gr d'eau
30ml de porto rouge
1 pointe de concentré de viande (facultatif)
20ml de cointreau (facultatif) mais si bon
de la maizéna pour lier (±1c a soupe)
50gr de sucre fin
50gr de margarine
                                                         sel et poivre


  • ligne-coeur-1-copie-1.gif

poulet-caramel-orange1.jpg
  • ligne-coeur-1-copie-1.gif

Dans une poêle, carameliser le sucre a sec, puis ajouter la margarine (ou beurre).
Cela va prendre une texture comme des caramels,  ne vous inquiétez pas,
à ce stade griller vos blancs de poulet dans ce caramel.

Assaisonner de sel et poivre, puis ajouter l'eau, le jus des oranges et du demi citron.

Laisser cuire a feu moyen pendant  ± 30 '  a vous de voir quand le poulet est  bien cuit.


Enlever les filets et réserver au chaud sur un plat de service 

  • ligne-coeur-1-copie-1.gif

poulet caramel-orange 2

ligne-coeur-1-copie-1.gif

Enlever les filets et réserver au chaud sur un plat de service 

Ajouter dans la poêle de cuisson,  le cointreau, et le porto laisser 

cuire 3 a 4 minutes  puis lier la sauce avec un peu de maïzena. 

Verser sur les filets et servir de suite.


Accompagner ce plat de croquettes, pommes dauphines ou parisiennes ou comme

ici de frites et d'une belle salade vinaigrette a l'orange.

C'est un  régal qui prépare la soirée aux mille douceurs ...


Vinaigrette orange :

Presser l'orange mélanger avec 1 ½ cuillère a café de moutarde,

1 ½ de cuillère a soupe de vinaigre, 3 cuillères à soupe d'huile,

une petite échalote ou 1 oignon nouveau, sel et poivre. 

Ajouter si vous le voulez des quartiers d'oranges coupés et pelés a vif et un peu de coriandre moulue

 

ligne-coeur-4.gif

Le champ de maïs coupés et laissé tel quel pour l'hiver

avec en avant plan le chemin de mon retour de balade

champs de mais neige

♥  Je vous souhaite une très belle journée 


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Published by Eliane - dans VIANDES
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3 février 2010 3 03 /02 /février /2010 07:00

Bonjour,

L'hiver je prépare des  soupes au moins une a deux fois par semaine, cela permet d'augmenter la '''dose'''de légumes  pour tous et ils aiment la soupe bien mixée !
Souvent la soupe est accompagnée du reste (s'il y a ) du repas de la veille.

Et pour la st valentin un petit menu sympa au programme avec les légumes
du bac fraîcheur: brocolis, poireaux, carottes, céleri.

Cette touche douceur, une crème de pistache  donne un gout merveilleux  à ce :
 
VELOUTE DOUCEUR VERTE

veloute-douceurs-vertes-1.jpg

SOUPE

 


préparation : 10' cuisson : +-1H15

facilité:



                                                     Ingrédients

        4 petites carottesmariage-085.gif
        2 gros oignons
        3 branches de céleri
        3 tranches de pain gris rassi
        1 brocoli +-400g
        sel de guérande de légumes
        poivre noir (de tour du monde)
        1 belle noisette de beurre
      1 jet d'OXO  (facultatif)
                                                     1 cuillére a soupe de créme de pistaches

                                                     garniture
                                                     un peu de créme culinaire
                                                     un peu de pistaches concassées

barre-067.gif
velouté douceurs vertes 2
barre-067.gif
Faire revenir l'oignon en morceaux avec le beurre dans une grande casserole.

Ajouter le poireau nettoyer et coupé en rondelles (jusqu'a 8 cm de vert),
même opération pour les carottes, pour les brocolis et les feuilles de céleri.

Verser 1 litre d'eau et laisser mijoter 20 minutes pour extraire l'arome
et le gout des légumes.

Ajouter les tranches de pain et 1,5 litre d'eau, saler poivrer, épicer.

Cuire jusqu'a ce que les légumes, en particulier la carotte soit tendre.

Passer au blender et ajuster l'onctuosité par un ajout d'eau si necessaire, et

Rectifier l'assaisonement en sel et poivre...  Ajouter un cuillére a soupe de crème de pistache.  Bien mélanger.
 
Dans l'assiette creuse, servir a moitié , parsemer d'un peu de pistache concasées
et d'un peu de créme culinaire.

Bonne journée et bientot la  st Valentin !  bisous à tous
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 Mon partenaire pour la st valentin !!
Merci Arthur
comptoir-d-arthur.jpg


st-valentin-050

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Nos trois enfants sont là à s'amuser !
Mister R et moi sommes grimpés tout la haut ...
Dans ce champ, a la bonne saison j'y trouve des champignons...
neige 2010 2
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Published by Eliane - dans SAUCES et SOUPES
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