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11 janvier 2010 1 11 /01 /janvier /2010 07:18
Bonjour,


Voici un plat incontournable que l'on fait une fois par an.
J'attends le grand froid et surtout la neige pour l'ambiance..

J'achète chaque fromage séparément depuis quelques années,  et ma fondue
est  très bonne.  Rien a voir avec les  marques toutes prêtes ...

Je l'accompagne de nos charcuteries préférées et nous avons un repas génial et amusant !

Mon aîné John s'impatiente...  ça file bien, ça donne envie, allez maman  dépêche toi,
vite une photo de cette fondue de montagne ....


FONDUE SAVOYARDE

fondue savoyarde 3

VITE ET BIEN 


préparation : 10' cuisson : 20'

facilité *


Ingrédients
250 g de fromage par personne:

1/3 Comté,
1/3 Beaufort, tomme de savoie
1/3 emmenthal suisse
1 litre d'Apremont  vin blanc sec d'Alsace
1 gousse d'ail
poivre du moulin
râpure de muscade
Un pain vieux de quelques jours

ligne scintillante
fondue savoyarde 0

ligne scintillanteDRAPEAU-SAVOIE.gif

Préparation de la fondue savoyarde

Râpez tous les fromages.
Frotter l'intérieur de votre caquelon avec la gousse d'ail coupé en deux

Faire chauffer le caquelon mettez le vin blanc (80ml) par personne et le  fromage rapé.
Poivrer et mettre une râpure de noix de muscade.
Remuez à la spatule en bois jusqu'à la consistance voulue.
Effectuez des "huit", sans arrêter.
Votre fondue savoyarde est prête quand elle commence à faire des fils.

ligne scintillante
fondue savoyarde 1
ligne scintillante
Découpez votre pain en petits morceaux cubiques.
Poser le caquelon sur votre réchaud au milieu de la table (utilisez de préférence un réchaud électrique ou un gel inflammable).
Chaque convive pique  des morceaux de pains sur sa fourchette à fondue
puis les plonge dans le fromage chaud.
Pour accompagner cette fondue savoyarde, un peu de charcuterie .
Servir le même vin que celui utilisé pour la préparation.

ligne scintillante
fondue savoyarde 2
Bon appétit !  que du bonheur !

ligne scintillante

La neige est bien présente :
 la terrasse de nuit  et  un flocon sur le diaphragme qui joue à la lune

terrasse-lune-neige.jpg

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Published by Eliane - dans Vite et bien
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9 janvier 2010 6 09 /01 /janvier /2010 14:10
Bonjour

Je remonte un article tres interressant, du début de mon aventure avec vous.

Voici une recette de petits pains adorables  et vraiment très bons, pas besoin
de la MAP (machine a pains) peu de pétrissage, 1 seule levée ... 

Je fais ces pistolets ronds pour le petit déjeuner du week-end, oui pour accompagner
certains repas un peu légers,  genre clafoutis ou omelettes.

Je leur donne une forme ovale pour les Hot dog.

Le terme
pistolet est je  pense assez belge, notre ami Éric de Marseille,
qui a pourtant fait ses classes dans la patisserie ne connait pas ce mot.

Il est vrai que dans les collines de Pagnol, c'est la baguette et la navette qui ont la cote. 
Excellentes baguettes, imitées mais jamais égalées dans notre pays. 
Mais nous avons nos pistolets .

Une recette trouvée, lue, et approuvée au fil de mes rencontres sur la toile, voici les pistolets devenus les miens :


PISTOLETS





BOULANGE


préparation : 10' cuisson : 30'

facilité *


12 pièces

750 gr de farine

25 gr de levure fraîche

4 à 5 dl d'eau

1dl de lait

2c à c de sel

1 c à s de miel



Diluer la levure dans l'eau tiède, avec le lait,et le miel,

Mettre la farine dans un plat, avec le sel sur la crête,

y faire une fontaine et y verser la levure.

Mélanger sans trop malaxer, juste incorporer la farine.


Il faut que la pâte soit molle et encore un peu collante.

Je pèse les morceaux de pâte -+ 100 gr puis je les dépose dans les formes rondes

d'un moule prévu a cette effet et déjà un peu farinées.

Re fariner le dessus des pains , poser un linge propre et sec sur le moule

(pas d'adoucissant dans le linge)

et laisser lever 1h30 à l'abri des courants d'air.

  • il n'y a qu'une seule levée!

-cuire à 200° chaleur tournante pendant 30 min.

Ne pas oublier le coup d'eau, soit dans le four placé un bol et jeter de l'eau, soit vaporiser un peu d'eau sur les pains

 

Pour savoir s'ils sont cuits,  il faut tapoter au dos des pains, et le son creux caractéristique vous renseignera.


Voici les tout premiers pains sans moule et moins dorés,
                                    nous aimons plus cuits presque recuits.

à vous maintenant et régalez vous !


Sur le coté de chez moi, les sapins délimitant les deux propriétés.
lune-et-neige.jpg




M
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8 janvier 2010 5 08 /01 /janvier /2010 07:25
Bonjour,

Je vous propose une quiche aux légumes, ou comment capturer des légumes en fuite.
Une base que l'on voit partout sur la blogosphère, oeuf, crème fromage, moutarde...

Accompagnée d'une salade c'est un repas léger pour le soir.
Je me suis servie dans cette recette d'un nouveau produit que j'ai reçu de
d'histoire de goût
  ...   que du bonheur.

Ce vinaigre de mangue, est une merveille et je vous garanti que je n'ai aucun intérêt a
vanter quoique ce soit.  Ce vinaigre se boirait à la petite cuillère, je ne vous dis pas l'effet dans la quiche !  heu oui je vous le dis.
C'est une deuxième étoile dans ma cuisine !! (la 1er c'est tour du monde en épices) ce sont des produits incroyables de goût authentique et de qualité bio.

Pour nourrir mes amours j'ai  cuisiné un doublon de cette ...


QUICHE AUX BROCOLIS
LEGUMES

préparation : 15'  cuisson : 50 '

facilité:


Ingrédients

Pour 2 personnes
1 pâte feuilleté
1 gros oignon
1 dent d'ail
180 gr de brocolis
1 poireau
1 noisette de beurre
100 gr de gruyère de comté
200 fr de lardons fumé
3 oeufs
20 cl de crème de soja 17 % ou autre
sel  poivre noir (tour du monde en épices)
1  ½ c à soupe de vinaigre de mangue (histoire de gout) ou rien mais dommage



Préchauffer votre four a 180°
Nettoyer les  brocolis et les couper en petit morceaux, mettre dans un plat avec de l'eau
et cuire au micro ondes puissance maximum pendant 6'.

Couper l'oignon en petit morceaux et le faire suer dans une poêle avec un peu de beurre et après quelques minutes ajouter l'ail en morceaux . 

Laver et couper le poireau en petits morceaux ajouter dans la poêle aux oignons.
Ajouter les morceaux de brocolis, et les lardons dans la poêle également.
Laisser cuire environ 10 '.

Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème et le  vinaigre de mangue,
saler et poivrer.

Dérouler votre pâte feuilletée avec son papier cuisson dans un moule adéquat,
piquer à la fourchette la pâte.

Déposer l'appareil de votre poêle sur la pâte, ajouter le mélange des oeufs.
Parsemer un peu vinaigre de mangue sur la totalité de la  quiche en petites gouttelettes et terminer par des petits morceaux de gruyère.
Je préfère couper des cubes de fromages que de le râper.

Cuire a 180 °  pendant  35' a 40'  la pique qui ressort sèche vous indiquera
que la quiche est cuite.  bon appétit !


infos :  Histoire de goût un site avec des produits merveilleux,  sucre bio non raffiné  aux pulpes de fraises, cacao au gingembre, moutarde aux 3 poivres, un merveilleux sirop à la vanille et ce vinaigre de mangue magnifique voila ce que j'ai reçu dans mon colis ! 
Je vais devenir accro à leur produits... et j'ai tester le vinaigre, le sucre au pulpe de fraise dans un gâteau citron genre cheesecake que j'ai posté et le sirop dans un
smothie que de l'authentique...
histoiredegout.jpg

Vinaigre de Mangue

Ingrédients :
-Vinaigre d'alcool 8°, pulpe de mangues, sucre cristal,  épaississant : pectine de pommes.

Conseils d'utilisation :
-Excellent avec les grillades, dans une vinaigrette exotique et pour déglacer poissons et crustacés. Osez quelques gouttes dans une salade de fruits.  En condiment : avec viandes froides, pâtés et terrines. Bien refermer et conserver au frais après ouverture.

fais-pas-chaud.gif

matin-d-hiver--17.jpg


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Published by Eliane - dans Légumes-salade
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6 janvier 2010 3 06 /01 /janvier /2010 07:21
bonjour,

Voila les  fêtes sont terminées...   c'était une ambiance particulière et géniale, 
de la nourriture riche, inhabituelle et parfois même insolite !

Je vous lis et la plupart d'entre vous parle de diète, de manger léger, de fatigue,
c'est bien vrai,  nous sommes un peu saturées.

 Voici une recette qui va nous aider à nous remettre en forme !

 


Un petit carré de jambon....  dégraissé naturellement, des bouquets de brocolis,


quelques choux de Bruxelles arrivés a Namur voila mon bouillon de  remise en forme.

 


BOUILLON DE LEGUMES

bouillon-de-legumes.jpg

SOUPES


Préparation : 10'

Cuisson : 40'  Facilité ♥



Ingrédients de base 


oignons


poireau


céleri


carottes


thym


laurier


persil


1 clou de girofle


sel poivre

 

Ajouter vos fonds de frigo


ligne scintillante

bouillon-tomates.jpg

 

 

ligne scintillante

 

Plonger les légumes dans l'eau froide, porter à ébullition et laisser ensuite


cuire 20 ' à feu tres doux ou jusqu'à ce que les legumes soient tendres.

 

 

 

Laisser reposer le bouillon pendant 10 ' et tamiser le ou non.

 

Si je le filtre, j'ajoute parfois des pates grecques. 

 

A boire à volonté !


 

 

Infos : 

 

Dans un bouillon de légumes, vous pouvez utiliser des 'restes" de légumes :


par exemple les  parties dures du chou-fleur ou du brocolis, le vert des poireaux,


les pépins et la peau des tomates, les épluchures d'asperges etc...


 

Il pourra etre congelé uniquement s'il  à été préparé à base de légumes.


Il est cependant capital qu'il refroidisse tres rapidement

 

(en le déposant dans la glace ou en le mettant au  réfrigérateur)

  


Ne le laisser pas refroidir à température ambiante surtout en été.

 

 

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bonne-journee-207.gif

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Published by Eliane - dans SAUCES et SOUPES
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2 janvier 2010 6 02 /01 /janvier /2010 11:00

Bonjour,


Voici le plat de viande que j'ai servi pour le réveillon de Noël. 

Vraiment tres simple et tres bonne.

La viande de veau était moelleuse accompagnée de cette sauce, nous nous sommes

bien régalés.

 

  Je l'ai servie avec des pommes de terre suédoise.  Voici la

NOIX DE VEAU SAMBRE ET MEUSE

  veau-sambre-et-meuse.jpg

VIANDES


Préparation : 20'

Cuisson : 1h Facilité ♥


Ingrédients pour 6 pers


1 noix de veau d'un 1kg 200


1 bouquet d'estragon frais 

 

2 échalotes


3 tomates (j'ai ajouté 1/2 c à café de sucre)


1 c à soupe de concentré de tomates


20 cl de crème fraîche culinaire  


15 cl de vin blanc


40 gr de beurre

 

sel et poivre


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veau sambre et meuse1

ligne scintillante


Dans une cocote faire prendre une belle couleur au rôti avec le beurre.


Allumez le four à 200°.

 

Enlever le roti et faire suer  les échalottes coupées finement,puis l'ail coupés


finement et enfin  les tomates émondées épépinées coupées grossièrement


en gros carrés, l'estragon.  Ajouter le vin blanc.



Cuire au four 50 minutes à couvert en l'arrosant de temps en temps.



Sortir le rôti de veau sur un plat et le laisser reposer
couvert, un quart d'heure .


(pour que la viande se détende).



Pendant ce temps  relancer la sauce  sur le feu fort puis diminuer le feu ,


ajouter la crème puis le concentré de tomates et rectifier l'assaisonnement.


(j'ai  ajouté du sucre pour l'acidité de mes tomates). 



Sur un plat long dresser les tranches de viande et napper avec un peu de sauce.


Servir le reste de la sauce dans une saucière. 

 

Régalez vous, cette sauce est bien de chez nous.


'La sauce Sambre et Meuse à été créée par le directeur de l'école hôtelière
de Namur, il y a 40 ans.'

Bonne journée
amitie-044.gif
carnet.gif
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Published by Eliane - dans VIANDES
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1 janvier 2010 5 01 /01 /janvier /2010 09:34
Bonjour


Je vous souhaite pour cette année nouvelle

voeux.jpg
Beaucoup de bonheur, de douceur
et de sérénité
 ainsi que la réalisation
 des projets les plus chers

ligne scintillante
voeux46-copie-1.gif
                                                                                                                 Eliane, Mister R

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Published by Eliane
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30 décembre 2009 3 30 /12 /décembre /2009 12:10
Bonjour,

Il y a de cela quelques belles années,  Mister R pratiquait son sport favori et je le suivais comme son ombre (ce qui n'a guere changer pour l'ombre lol)... 

Itsvan  son entraîneur et keeper de première classe,  un charmant slave fraîchement débarqué en Belgique invite tous ses joueurs dans son appartement de luxe pour une soirée goulash.

Cet hongrois très sympathique avec un accent à couper au couteau, nous explique tant bien que mal le plat.

Les ingrédients doivent mijoter au moins 24 heures...

Rhaaa  ...   moi qui n'aime rien ou presque rien  je vais être à la diète ce soir...
Et cela risque d'être dur dur, car on va rentrer tard comme à chaque fois qu'on est de sortie, mais je me dis qu'on repassera dans notre Pub,  il y a des croques fromage extra. (j'en ai encore le souvenir 30 ans après).

Nous sommes au moins 25 personnes attablés devant une assiette profonde et une cuillère, pas de couteau pas de fourchette. J'aperçois du pain,  OUF

La soupe est servie fumante, heu le parfum est pas trop mal, je dis merci après la première louche,  ce que je regrette très rapidement !!!

C'est un délice, une merveille on entend voler la mouche  au dessus des 25 convives, 
puis des 'sclurps' et des hums a l'unisson.  Les assiettes se vident et se remplissent, notre ami slave avait prévu le coup...  des casseroles et des casseroles lol

Et ce soir,  attablés, a la première bouchée  Mister R me regarde ...
tout est revenu dans nos mémoires. 

Un superbe plat qui à un énorme avantage, il se prépare  le jour d'avant   et la cuisinière s'installe au salon avec les copains copines, avant, pendant et après... c'est pour cela que
je trouve l'idée d'une goulash génial  pour les fetes ! 
Cela change des sempiternelles fondues bourguignones, raclettes et autres.

Fignoler les amuses bouches, l'entrée,  le dessert et ce sera une soirée réussie avec cette


GOULASH  HONGROISE


VIANDES


Préparation : 20'

Cuisson  5 H  Facilité ♥



Les Hongrois utilisent souvent du saindoux pour faire la goulash,

Ingrédients pour 6 personnes
1 kg 200 de boeuf
voeux25.gif
1 c à soupe de saindoux
3 très gros oignons
2 dents d'ail
3 poivrons rouge
3 tomates
350 gr de lard fumé
Paprika à volonté
Sel, poivre
1 petite boite de concentré tomate
150-200 ml de vin rouge
1L 1/2 de bouillon de boeuf (eau + cube)
3 cas de maïzena
 
ligne-scintillante.gif
ligne-scintillante.gif
Peler les oignons et hachez-les menu.
 
Peler et épépiner les poivrons, couper les en morceaux.
Émonder et épépiner les tomates , coupez-les en gros morceaux.

Couper le lard en lardons de 2 cm de long sur 5 mm de coté.
Peler et dégermer les gousses d’ail .

Faire revenir les oignons et l'ail coupés fin dans une cocotte avec une noisette de saindoux. Réserver les.

Faire revenir la viande de tous côtés dans la même cocotte, en rajoutant du saindoux si nécessaire. Couper le feu.

Dans une tajine ou une grande cocotte, déposer la viande égouttée de sa sauce,
le mélange d'oignons, les poivrons et les tomates, le bouillon de cube de boeuf, assaisonner : sel poivre et paprika a volonté
 
Couvrir la tajine et faire cuire la goulasch à feu doux, laisser mijoter pendant trois heures minimum . Contrôler régulièrement le niveau du liquide, et remettre un peu de bouillon si nécessaire.

Au bout de trois heures, ajouter le vin rouge
et remettre à cuire deux heures.

Une demi heure avant de servir, vérifier l’assaisonnement ajouter du maïzena pour épaissir la sauce.

Déguster avec  des gnocchis de pommes de terre, des croquettes de pommes de terre,
des pommes dauphines ou comme moi des 'muffins' de pommes de terre.

La goulash, plus elle mijote plus  elle  sera délicieuse, préparer le jour avant c'est
l'idéal.
ligne-scintillante.gif


ligne-scintillante.gifinfos :
Les épices et mélanges d’épices moulues (paprika, curry, etc) contiennent du fructose.
Il est donc préférable de les faire revenir à feu
très doux ou hors du feu.
Si la
chaleur est trop grande, le fructose caramélise .ligne-scintillante.gif

voeux21.gif
A l'occasion du temps des fêtes,
rien n'est plus agréable que de festoyer
avec ceux qu'on aime.
Beaucoup de bonheur, de douceur
et de sérénité pour la Nouvelle Année,
ainsi que la réalisation des projets les plus chers


voeux52.gif


 

Je vous souhaite une excellente Année 2010 !
Qu'elle vous apporte joie, bonheur, prospérité

 


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Published by Eliane - dans VIANDES
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29 décembre 2009 2 29 /12 /décembre /2009 06:22
Bonjour,

Voici une belle entrée appréciée à la maison, avec des tomates séchées maison
c'est un pur délice.

Très simple rapide et économique, qui entre dans un menu de fêtes ou un
menu à théme !

voici la recette de ces petits ramequins du sud :

CREME BRULEE
AUX TOMATES CONFITES

creme-brulee-aux-tomates-confites.jpg

VITE ET BIEN
 

préparation : 15'  cuisson : 45' 

facilité:


Ingrédients pour 5 ramequins

6 tr de jambon sec
12 pétales de tomates confites
25 cl de lait entier
25 cl de créme fraiche culinaire
4 oeufs
100 gr de parmesan
quelques feuilles de basilic
sel et poivre

y ligne noel 34
creme brulée aux tomates confites 2
y ligne noel 34
Dans un saladier, battre les oeufs entiers avec le lait et la créme fraiche.
Saler peu et poivrer.

Couper les tranches de jambon sec en morceaux et taillez finement les tomates
confites.

Préchauffer le à 90°p.

Répartir le jambon sec et les tomates dans le fond de vos ramequins allant au four.
Ajouter l'appareil a crème fraiche sur 1 cm d'épaisseur et enfourner pour 45 '

Vérifier que la crème soit bien prise et les sortir du four.
Laisser refroidir avant de les mettre au refrigérateur pendant 2 heures

Au moment de servir, recouvrir la surface des crèmes brulées d'un fine couche
de parmesan .  Faire fondre rapidement à l'aide d'un chalumeau.

Decorer d'une feuille de basilic et servir sans attendre.
(source :  Petites crèmes craquantes de Philippe Mérel )


voeux40

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Published by Eliane - dans Vite et bien
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27 décembre 2009 7 27 /12 /décembre /2009 08:49
Bonjour,

Cette recette , je l'ai préparée pour ce réveillon de Noël,  très facile et
excellente, de plus il faut la réaliser le jour avant pour que les crustacés
s'imprègnent bien de la sauce. 

Ce mélange succulent peut se servir en amuses bouche, sur des toasts, 
sur des petites cuillères ou en verrines.

Voici les amuses bouches :



CREVETTES TIGREES COCKTAIL
ANANAS & ORANGE

crevettes-cocktail-ananas-orange1.jpg

POISSON


préparation : 15'  cuisson : 0' 

facilité:


Pour 4 personnes:

400 g de crevettes tigrées (grises)
200 g de mayonnaise
2 cuillerées à soupe de ketchup
un filet de cognac
un filet de whisky
3 cuillerées à soupe de crème liquide,
sel poivre
1 orange

2 rondelles d'ananas

y ligne noel 34crevettes cocktail ananas orange
y ligne noel 34

Préparer le jour avant de servir pour que les crevettes prennent bien le goût de

la sauce et des fruits.


Mélanger à la mayonnaise le ketchup, le cognac, le whisky, la crème et relever

avec du sel, du poivre.

Couper des petits triangles d'ananas.

Peler l'orange à vif, et couper les quartiers sans leur peau , faire des petits morceaux.

Garder quelques morceaux de fruits pour la garniture.

Ajouter les fruits et les crevettes dans la sauce cocktail.


Garnir les coupes ou les cuillères
Décorer d'un morceau de fruit.

(facultatif) >>> un peu de sel balsamique, ou/et de persil haché.

Bonne journée.

bougie44.gif
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Published by Eliane - dans POISSON
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25 décembre 2009 5 25 /12 /décembre /2009 00:04




Que le bonheur soit avec vous pendant Noël et pour toujours !


marie 1

Il faut parfois du temps avant que tes enfants ne puissent pleinement

reconnaître tous les mérites de leur mère. 

Bien des Noëls doivent s'écouler,

souvent pour qu'ils  soient en mesure d'apprécier à leur juste valeur

ses innombrables qualités : disponibilité, dévouement,

attention, ténacité, compréhension, douceur

et ... fermeté à l'occasion.


Mais en grandissant en sagesse, en considérant le chemin parcouru et

les progrès accomplis sur tous les plans, les enfants reconnaissent volontiers

l'étendue des compétences et, surtout de l'amour de celle qui les a mis au monde

sans jamais cesser de les porter dans son coeur.    (inconnu)


marie 2

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cabane noel

boite a musique

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pere noel

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sapin 2009

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                      ''L'union fait la force''  La devise Nationnale Belge.a-la-queue.jpg
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rose_02_Noel_2009.gif




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