Bonjour,

Voici l'entrée que j'ai servie lors de la visite de la famille de Mister R. 

Les quatre S... une seule photo que j'ai prise alors que j'avais déja entamé le saumon, oubli de circonstance...  vite faite avant la fin de l'assiette...

Sur une idée de Chouya, lors de ma visite sur son beau blog  Qui dort, dîne,

j'avais relevé les ingrédients très plaisants de sa recette, et que je n'ai pas

tarder a faire , tant ma confiance en Chouya est forte. 

Merci amie pour cette belle réussite.

Le sucré salé est  léger, et l'ensemble est agréable tant par les textures différentes

tant par la  douce marinade.

Les enfants comme les adultes ont laissé une assiette bien propre,

une réelle réussite  pour ce

SUCRE & SALE DE SAUMON ET SCAMPIS

POISSON

préparation : 15'  macération : 2 h

cuisson ± 30'    facilité:  

 500 g de coeur de saumon

24 scampi

3 càs d'huile d'olive

3 càs de vinaigre balsamique

1 càs de moutarde a l'ancienne bio

1 càs de miel au romarin bio

1 échalote

400 g de potimarron bio

2 càs d'huile d'olive

herbes de provence

ciboulette 

Préparer la marinade en mélangeant : 2 cas d'huile d'olive, de vinaigre

balsamique, de moutarde, de miel au romarin, échalote ciselée.

Verser cette marinade sur le saumon et les scampis et laisser mariner 2 heures.

 
Couper la chair de potimarron  en dés et mélanger avec l'huile d'olive,

le sucre en poudre et des herbes si vous le souhaitez (herbes de provence, persil etc), verser le tout dans un plat allant au four et enfourner 25 ' en remuant à mi-cuisson .

Cuire  le saumon  dans une poêle  3 minutes de chaque coté et ajouter les scampis

pour les 3 dernières minutes  .

Présenter le saumon  sur un lit de potimarron et les scampis, sur le coté,

parsemer de fleur de sel, et déposer une tranche de lime et un peu de

ciboulette ciselée.

Déguster.

              La douce et blanche tourterelle s'envole.                    

 La voici dans vos chaumières en porte parole

pour un foyer baigné d'amour et de cajoles  

laisser vous bercer et enlevez votre camisole   

                                                                                                                 Eliane

Bien à vous

Bonjour                                                                                          POISSON

Le vendredi, jour traditionnel du poisson pour les chrétiens.

Paradoxe aujourd'hui, les poissons sont plus riches que la viande lorsqu'ils

sont panés ou en sauce, et donc ce type de pénitence  n'est plus trop d'actualité.

L'Église demande toujours de s'abstenir de viande si possible, mais indique

que l'on peut remplacer ce sacrifice par un autre.  s'abstenir de fumer si on

est fumeur, de boire si on est buveur, etc...  (surtout le vendredi saint)

Voici une autre version, qui est plus diététique que religieuse: 

cette ''coutume ''  date du moyen-âge où des dogmes ont été imposés pour

la bonne santé des rois et nobles qui mangeaient des quantités impressionnantes

de viandes.  

On leur a imposé un jour hebdomadaire de jeun et pourquoi pas un vendredi

jour de Jésus mort sur la croix.    

Voici ma pénitence, un cabillaud au four...  rien n'est plus  facile.

C'est délicieux accompagné de courgettes aux saveurs du sud ...

Une sauce très simple et des dés de pommes de terre , pour accompagner ce

CABILLAUD DE COURGETTES

     AUX TOMATES SECHEES 

POISSON

préparation : 10' cuisson : 35'  

facilité: ♥ 

Ingrédients pour  4 personnes

4 filets purs de cabillaud

3 petites courgettes

1 échalote

15 pétales de tomates demi séchées

4 c a soupe d'huile des tomates séchées

50 gr de pécorino (ou parmesan)

1 c a soupe de beurre

50 gr de chapelure

1 dl de vin blanc 

Préparation

Badigeonner de 2 c a  soupe d'huile des tomates les filets de cabillaud.

Couper les pétales de tomates en lanières.

Couper les courgettes non pelées mais bien lavées dans la longueur sur

2 cm d'épaisseur, ne pas utiliser la première ni la dernière tranche, afin

d'obtenir de belles tranches bien plates...

Râper le pécorino ou le parmesan

Émincer l'échalote.

Cuisson 

Déposer les morceaux de cabillaud les uns a coté des autres dans un plat a

four et cuire a four préchauffé a 180 ° pendant 30 '.

Entre-temps , disposer les tranches de courgettes cote a cote également et

sur une plaque de cuisson et arroser  du reste  d'huile des tomates séchées.

Repartir les lanières de tomates sur les courgettes.

Mélanger la chapelure et le fromage râpé et saupoudrer ce mélange sur les

courgettes.  Glisser les courgettes en même temps que le cabillaud.

Pour la sauce,  récupérer le jus de cuisson du poisson dans un poêlon.

Ajouter le vin blanc et l'échalote émincée.  Faire réduire de moitié et incorporer

le beurre froid en morceaux .

Présentation

Repartir les filets de cabillaud sur les assiettes et napper de sauce.  Accompagner des courgettes.

J'ai accompagné de dés de pommes de terre cuites dans leur peau puis passées

au grill.  J'ai présenté le reste de courgettes a part.

Bon appétit.  

A mis fidèles ou de passage

                   D evant vos commentaires

                      E ssentiels pour moi

                         M e voici dans les filets

                            A rrimée à ce blog

                               I l me faut avancer et  

                            N aviguer vers vous

A bientot avec plaisir

Bonjour                                                                                            POISSON

Je  nous ai préparé un salade froide de scampi (grosses crevettes),

j'ai trouvé cette recette absolument divine, et la marinade accompagnait

cette salade de façon magistrale.

Un tout en un, , j'ai servi cette salade accompagnée d'une  ciabatta.

Un vrai festin pour les amateurs !

C'est aussi une excellente entrée froide avec une touche piquante.

Mais si vous préférez la servir en plat principale, vous pouvez la servir

tiède accompagné d'une boule de riz.

Je vous sers une assiette savoureuse d'

Insalata di scampi marinati

SALADE DE SCAMPIS MARINES

POISSON

préparation : 15'  cuisson 15'

  facilité: ♥ 

Ingrédients pour 4 personnes

800gr de crevettes tigrées décortiquées (scampi) et surgelées

1 salade à votre convenance

4 tomates

le jus d'un citron vert

2 dents d'ail

1 dl de vin blanc sec

3 c a soupe d'huile d'olive

3 à 4 gouttes de tabasco (facultatif)

12 brins de ciboulette

1  c à soupe de paprika doux

sel et poivre du moulin 

Préparation

Émonder , épépiner et couper en petits dés les tomates.

Presser l'ail et le couper finement.

Faire chauffer 3 c a soupe d'huile dans une poêle et rissoler l'ail 1 minute.

Laver et essorer la salade et la découper en lanières.

Ciseler la ciboulette, et hacher grossièrement.

Cuisson

Quelques heures à l'avance ou la veille...

Dans la poêle contenant l'ail, ajouter les dés de tomates, le paprika,

le vin blanc et les scampi surgelés.

Laisser mijoter a feu doux pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les scampi

soient cuits et que le jus de cuisson s'épaississe. (enlever les scampi cuits

et laisser réduire la sauce)

Saler et poivrer.   Assaisonner de jus de citron vert et de tabasco.

Laisser refroidir et réserver idéalement 1 nuit au réfrigérateur

ou 2 heures au moins.

Au moment de servir, répartir les lanières de salade sur les assiettes.

Arroser d'un peu de jus de marinade.

Déposer quelques scampi marinés sur la salade et parsemer de ciboulette ciselée.

Servir avec la ciabatta

Infos:  Pour cette recette, vous pouvez aussi utiliser des scampi non décortiqués.

Pour les peler facilement, plongez les au préalable 2 min dans l'eau très chaude.

Retirer le cordon brun qui donne de l'amertume.

Régalez vous.

                          BONNE FETE NATIONNALE

POISSON

préparation : 15'  cuisson : 0' 

facilité: ♥

Pour 4 personnes:

400 g de crevettes tigrées (grises)
200 g de mayonnaise
2 cuillerées à soupe de ketchup
un filet de cognac
un filet de whisky
3 cuillerées à soupe de crème liquide,
sel poivre
1 orange

2 rondelles d'ananas

Préparer le jour avant de servir pour que les crevettes prennent bien le goût de

la sauce et des fruits.

Mélanger à la mayonnaise le ketchup, le cognac, le whisky, la crème et relever

avec du sel, du poivre.

Couper des petits triangles d'ananas.

Peler l'orange à vif, et couper les quartiers sans leur peau , faire des petits morceaux.

Garder quelques morceaux de fruits pour la garniture.

Ajouter les fruits et les crevettes dans la sauce cocktail.

Garnir les coupes ou les cuillères
Décorer d'un morceau de fruit.

(facultatif) >>> un peu de sel balsamique, ou/et de persil haché.

Bonne journée.

Merci de votre visite...
        Et vos gentils commentaires
           Ravie de vos inscriptions à la news...
                         Cool vos clics pub's tirelire                       
                    Ils  sont très appréciés ...