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20 septembre 2011 2 20 /09 /septembre /2011 04:30

Bonjour,

Dans mes balades sur la blogosphére, j'ai vu un article sur la conservation des herbes aromatiques.

J'ai trouvé l'idée super.


Les placer au congélateur dans un sac en plastique n'est pas terrible, elles brunissent.
Je ne le faisais plus depuis un moment,  je préférais encore les herbes sechées du commerce.


J'ai lu aussi que les produits surgelés restituent mieux les arômes que les herbes séchées,
notamment en ce qui concerne le basilic, l'estragon ou le persil.
Aussitot lu, aussitot exécuté. 



J'ai donc laver correctement mes feuilles, placer dans mes bacs a glacons,

j'aurais pu les hacher, je les ai laissé 2 nuits au congélateur.

John a démoulé les glacons d'herbes, (il faut parfois la force d'un homme)

et fourré dans un sac plastique pour congélation et voila,

je suis parée en basilic pour l'hiver.




J'achetais quelques cartons d'herbes congélées  maintenant j'ai les miennes.

Infos :

Il est préférable de récolter les herbes avant l'apparition des fleurs,

et par temps sec et chaud.


Récoltées humides et couvertes de rosées, elles prennent un goût désagréable

de moisi après conservation.

Le meilleur moment pour le ramassage est donc la fin de la matinée.

ligne scintillante  

Bien à vous

     Eliane


article remonté

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6 juillet 2011 3 06 /07 /juillet /2011 05:00

Bonjour, 

 

J'ai recu un mail de mon magasin habituel, m'informant que les tomates étaient a

un prix tres bas et en plus, elles étaient en pleine maturité, tres savoureuses.

 

Ah les tomates, elles font partie intégrante de la cuisine moderne et se retrouve

dans bon nombre de recettes.

 

Je fais des cures de tomates, l'été elles sont omniprésentes dans ma cuisine.

La cuisine méditéranéenne est délicieuse, parfumée et s'accommode avec toutes

les viandes, en un mot : on adore la tomate

La voici ici en semi conserve pour le plus grand plaisir de nos papilles...

 

TOMATES SECHEES


 

CONSERVE


puce-horloge.jpg Cuisson : 4 H'

préparation 1 H '    facilité :  


Ingrédients  


6kg de tomates

sel

sucre

origan ou/et thym enfin de ce qu'on aime ou ce qu'on a !

huile d'olive


 




Laver, essuyer les tomates, les couper en 4 et enlever les pépins.

 

Les poser sur la plaque du four, la peau vers les bas.


Saler, poivrer les tomates, sucrer légèrement également.


Vaporiser l'huile sur chaque morceaux et ajouter les épices.

 

Les mettre au four à 110°.



Laisser le four légérement entrouvert pour que la vapeur


puisse s'échapper (je le bloque avec un vieil essuie plié)



 Retourner les tomates après 2 heures
 et remettre encore pour 2h à sécher dans le four.

Quand la peau des tomates est "fripée" et un peu brune c'est prêt.


Il faut les sortir du four et laisser refroidir.


 

Les mettre en bocal avec une gousse d'ail haché et remplir d'huile.


Les tomates doivent être toutes recouvertes d'huile.

 

Elles se conservent quelques semaines, mais elles sont si vite


"disparues"...



    

Ces tomates séchées n'ont rien a voir avec celles que l'on achète, déjà le prix 

 

est différents et le goût est  tellement mieux...  cela vaut le coup !!



Ces tomates vont servir dans beaucoup de préparations  :


cake, pesto, sauce, panini, croque maison etc

 


Pour ne pas jeter l'intérieur de ce fruit,  je le récupère  pour 

 

des jus de tomates assaisonnés de sel, poivre et quelques gouttes de tabasco.


  panier pdc-copie-1

ligne scintillante    Bien à vous

Eliane 

 

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30 août 2010 1 30 /08 /août /2010 07:23

Bonjour,                                                                    CONSERVATION


Me voici devant les étals de fruits avec Mister R à choisir des pêches

et a renifler les melons.  J'ai très envie de faire des confitures, car j'ai

vu une terrrrrrible recette chez l' amie  Veb.

Une grande envie  de couleur et de saveur sur la table des petits matins d'hiver.

Un bol de café au lait, une tranche de pain de campagne et cette merveilleuse

CONFITURE DE NECTARINE AU MELON

confiture-de-nectarine-melon-1.jpgCONSERVATION


préparation : 10'  macération : 4 h au minimum

cuisson : ± 40 '  facilité:  


Voici la recette de ''l'alchimiste des confitures'' ....

créatrice d'un blog de qualité  >> Recettes de Leyre et d'Ailleurs <<  


ligne scintillante  Ingrédients pour 4 pots de 250 gr 

1 kg 200 de fruits pour obtenir 1 kg de nectarines

300 g de melon (soit un gros melon)

500 g de sucre

1 gousse de vanille  ligne scintillante

Préparation

Lavez, dénoyautez  puis couper les fruits  en morceaux.

Dans une terrine, disposez une couche de fruits saupoudrez de sucre,

puis alterner avec une deuxième couche de fruits saupoudrer encore de sucre.

Laisser macérer une nuit ou au moins 4 H le temps que les fruits dégorgent.  ligne scintillante

confiture-de-nectarine-melon2.jpg

ligne scintillante

Cuisson

Le lendemain ou 4 heures plus tard, égoutter les fruits pour récupérer

le jus obtenu, le verser dans une bassine et faire cuire pendant 15 minutes

environ le temps qu'il se transforme en sirop.


Ajouter les fruits et les graines de vanille et laisser cuire 20 minutes.

Vérifier la consistance de la confiture en versant quelques gouttes sur

une assiette froide, le jus doit se figer, sinon poursuivre la cuisson 

encore pendant quelques minutes.


Pendant que la confiture mijote, lavez les pots, (lave - vaisselle)

  laissez sécher sur un torchon propre et repassé.


Répartir la confiture dans les pots, bien les remplir, les visser et les poser

côté couvercle en bas le temps que le mélange refroidisse.


Cette méthode permet de conserver la couleur des fruits et de garder les

confitures pendant des années sans altération ni de couleur, ni de consistance

ni de goût.

Merci Veb, elle est absolument merveilleuse de texture et de goût ! 

 ligne scintillante

En balade dans le village, arret devant la porte du  soleil

HAV vue sur jardin

 

La fillette joue sous le préau à la marelle

gardée par les grands yeux de Mademoiselle.


Des sanglots provenant de la cour l'interpelle

elle ouvre la porte, descend l'escabelle.


c'est petit loulou le nouveau qui appelle.

le yeux baignés de larmes, il chancelle.


L'écolière d'une voix douce l'attire à elle,

Ils reforment le rang, apprennent leurs voyelles

                                                                     Eliane

ligne scintillanteRentr?classe



Bonne journée

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23 août 2010 1 23 /08 /août /2010 08:20

Bonjour                                                                                                 CONSERVE

 

Vous savez que l'on peut conserver pratiquement tout ce que l'on veut.

Et bien voila, j'ai cuisiné mes conserves de poivrons pour l'année entière. 

Je ne saurais me passer de ce légumes merveilleux, je le retrouve dans bon

nombre de recettes.

 

La stérilisation en wecks est  mon mode de conservation depuis plus de 20 ans.

Mes raisons sont

- ils sont  aisés à remplir, à vider et à nettoyer grâce à la large ouverture....

- faciles à ouvrir, pas besoin d'ustensile...

- forme agréable et facile à empiler, de même pour les couvercles

- sécurité des aliments *

soit pour moi c'est le NEC plus ultra de la conservation.


* Tous les micro organismes qui se trouve dans le bocal fermé avec le couvercle,

l'anneau de caoutchouc et les pinces sont tués sous l'action de la chaleur.

 

Les pinces  doivent impérativement être enlevées au complet refroidissement

du bocal.

La sécurité est totale, car au cas où le contenu du bocal pour une raison

quelconque moisirait, le gaz de fermentation soulèverait le couvercle.

Ce signal d'avertissement constitue le meilleur moyen de nous protéger

contre le risque de consommer des produit pourris. Attention au botulisme *

Tandis que les fermetures ''mécaniques'' empêchent ce déclenchement...


C'est la saison des poivrons au goût et au prix d'excellence ...

POIVRONS GRILLES EN CONSERVATION

poivrons-grilles-conserve.jpgCONSERVATION


  DU TEMPS DEVANT SOI

  facilité:


Ingrédients

Poivrons rouges, verts et  jaunes

ail

sarriette

l'eau salée ligne scintillante

poivrons-grilles-conserve1.jpg

      Placer vos poivrons lavés, essuyés

     coupés en deux et débarrassés de

     leur pépins dans le four a 180°

     pendant 15'.

 

      Bouillir l'eau salée et la laisser refroidir.

      Laver et sécher la sarriette ,

     nettoyer  l'ail.

 

 

poivrons-grilles-conserve2.jpg

 

 

Mettre les poivrons chaud dans un sac

de congélation fermé et laisser refroidir.

Laver les pots Weck et leur couvercle, 

bouillir les élastiques à l'eau vinaigrée.

(vive le lave vaisselle)

Enlever la peau des poivrons et couper les en lanières ou cubes ou à votre convenance.

ligne scintillante

poivrons-grilles-conserve-3.jpg

ligne scintillante

Remplir les pots de poivrons, ajouter un morceau d'ail et un brin de sariette.

Vider l'eau bouillie salée jusqu'à ras bord des Weck et placer

vos caoutchoucs sur le couvercle et celui ci sur le pot. 

 Fermer avec les pinces.    

Stériliser 1 h a 100 °.

Retirer les pots de votre cuve et laisser refroidir jusqu'au lendemain.

sucres--pain-irlandais-003.jpgVider le plus rapidement votre cuve, et bien la séchée...

Il me reste encore quelques pots de weck de confitures de framboises de 1993. Cette année la, nous avions cueillis les framboises à Redu.


Cette recette participe au concours de MITOKOLA- - - - -   >> 

 

RENDEZ VOUS CHEZ CROQ'DELICES JUSQU'AU 15 SEPTEMBRE.

Merci de m'avoir lue.  Et bonnes conservations en tout genre.

ligne scintillante

Iréne une lectrice a effectué sur google une recheche et me communique

ci dessous son résultat  pour plus de renseignements

Merci Iréne

MCM emballages

zone industrielle Forlen-Activa

7c, Rue de la Batterie

67118 Geispolsheim gare

contact@mcm-europe.com

 

Voici aussi un petit récapitulatif des produits disponibles weck 

scanné du livre Weck (5éme édition)

cliquer sur l'image pour la voir en format original

bols weck 1         bols weck 2

  

 

              

 

ligne scintillantepoivrons-grilles-conserve4.jpgligne scintillante

 La palissade du jardin

palissade-pdc.jpg

Me reposant dans le jardin, pendant que les poivrons étuvaient

L'angle de vue avec en arrière plan l'arbre coloré des voisins,

m'a donné envie de partager ce moment avec vous, j'ajustais.

Quelques clics  inhabituels et l'instant est marqué,  j'étais bien. 

Voyez ce ciel bleu , il nous a réchauffé , nous a rendu l'été,

mais dèja la pluie crépite, ambiance estivale  de courte durée

mais nous y sommes habitués...

      Eliane                               

ligne scintillante

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15 décembre 2009 2 15 /12 /décembre /2009 08:01

Bonjour,


Voici la recette de chutney aux raisins, je l'aime beaucoup...

Un pot de chutney dans la cuisine . c'est extra

Mais voila maintenant que j'ai fait cette sauce, On ne peut plus s'en passer.


Le chutney se prépare avec des fruits, des légumes ou un mélange des deux.

Ces ingrédients sont cuits dans du vinaigre, du sucre, des épices.

Le chutney est de consistance épaisse, comme une compote ou une confiture.
C'est une spécialité britannique qui date de l'époque coloniale.

Il sert à relever des plats généralement froids, comme le poulet, canard, poisson, jambon, gibier, viande, foie gras, restes de pot au feu, etc.''


Le chutney contient souvent du vinaigre, du jus de citron pour améliorer sa conservation.

Avec une pensée pour  Micky  a qui je souhaite un prompt rétablissement,

je poste ce super délicieux

 

CHUTNEY AUX RAISINS & OIGNONS

chutney-raisins-oignons.jpg

CONSERVATION

SUCRE


Préparation : 20' 

Cuisson : 20'  Facilité ♥


Ingrédients :  ± 900 ml = 4 pots

1 poivron rouge

6 oignons blancs au vinaigre

450 gr de raisins blancs

150gr de raisins secs

8 gousses d'ail

4 c à c de sel

20ml de jus de citron

80ml de vinaigre de cidre

1/2 c à c de poivre

1 c à soupe de graines de coriandre écrasées

2 pincées de Chili

4 clous de girofle écrasés

200gr de cassonade blonde

400gr de sucre à confiture

y ligne noel cerf

Couper les raisins en deux, et enlever les pépins.

Passer le poivron rouge au four puis l'ensacher, quand il est refroidi

enlever la peau, les pépins, les filaments blancs et couper le finement

en petits cubes.

Couper les oignons blancs et l'ail dégermé en petits morceaux.

 

Ajouter tous les ingrédients dans une casserole. (sucre, ail, jus de citron etc...)

Faire cuire pendant plus ou moins 20' a feu fort !

Vérifier de temps en temps la consistance. (consistance d'un sirop )

Mettre alors en  bocaux et les retourner pour les stériliser.

c'est vraiment excellent.

 

J'ai utilisé ce chutney plus de 5 mois, en pot de 750 ml.

Peut être on pourrait encore plus, mon pot était vide et encore excellent !


 

Je vous souhaite une belle journée.

 

y ligne noel cerfy ligne noel 31

carnet.gif

 

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16 octobre 2009 5 16 /10 /octobre /2009 05:00
Bonjour,

Mister R m'a ramené 16 kilos de belles pommes Jonagold qui se prêtent bien pour la compote, et c'est reparti avec les weck.

J'aime beaucoup ces pots de conserve,  le système de fermeture garanti un produit sain c'est la pression d'air qui soude le pot et pas des fers comme pour d'autres marques  connues... gare au botulisme !!

Des produits sains et frais et quelques règles facile et c'est une belle réussite. 
Des réserves pour l'hiver a l'ancienne, des économies, et le produit tout prêt à l'emploi
à l'instar des conserves du commerce

Voici les bocaux les plus aimés des enfants ;



LA COMPOTE DE POMMES
CONSERVATION

 


préparation : ??

  stérilisation :30 ' facilité: ♥  


POMMES
SUCRE
EAU
Dans une  casserole ajouter du sucre, un peu d'eau et les pommes lavées, épluchées et coupées en morceaux.
Bien enlever le trognon et la dureté du centre de la pomme.

Laisser cuire a feu moyen environ 20 minutes,
mélanger quelques fois .
Je ne vous donne pas le poids ni en pommes ni en sucre,  a vous de gouter et de rectifier,

Je passe au blender, car chez moi, on aime ''en mousseline'' mais ce n'est pas une obligation.
La compote ne doit pas etre trop compacte car à la stérilisation elle perd un peu
de son eau !!

LES POTS WECK
Laver les au lave vaiselle ainsi que les couvercles. (ou à la main)
Dans un petit poelon rempli d'eau  ajouter une cuillére a soupe de vinaigre et faire bouillir
les élastiques 4 a 5  minutes.
weck de 3/4 L
Remplir les pots de weck  jusqu'a 2 centimetres du bord.  Fermer proprement avec les élastiques, veillez a ce qu'il soient bien a plat sur le couvercle  puis sceller avec les fers,  l'un en face de l'autre... .

Déposer dans la casserole Weck, remplir d'eau jusqu'a trois quart de hauteur des pots et stéréliser a 90 ° pendant 30 minutes a compter du moment où le témoin s'éteint ce qui indique que la température est atteinte.

Enlever directement les pots et les laisser refroidir sans enlever les crochets de fer.
Enlever les au complet refroidissement des weck.
Pour garder les élastiques souples, apres le lavage je les range dans le pot fermé jusqu'a
la prochaine stérilisation.
Je compte encore faire des compotes en petits pots de 1/8 l, mon petit dernier en raffole et les mange comme un  fruit, (je mettrais tres peu de sucre, et peut etre pas du tout)

Je stérilise
Ananas, poivrons, champignons (quand il y en a) etc... meme des gateaux marbrés




Certaines d'entre vous sont intérressées par la méthode WECK,  je vous signale juste que je n'ai aucun intéret ni partenariat avec  Weck,  dommage lol. Cliquer sur le bandeau '




Merci de votre visite,
vos commentaires sont appréciés ...

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