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9 novembre 2011 3 09 /11 /novembre /2011 04:00

Bonjour,

Voici une petite recette vite prête et pourtant goûteuse.
La saison d'automne nous apporte pas mal de légumes tous plus délicieux

que les autres.
 
La betterave rouge est diurétique, tonifiante, reminéralisante.
Elle augmente la capacité de résistance de l'organisme.

Indiquée en cas d'asthénies, pour les convalescences en particulier,

pour les états de déminéralisation.
Les fibres sont abondantes et la betterave est excellent pour lutter contre la paresse intestinale.  Voici un joli plat de 

 

CARPACCIO DE BETTERAVES

carpaccio-betteraves-1.jpgLEGUMES

 


puce-horloge.jpg Préparation : 10'   

Cuisson : -    facilité :   


Ingrédients pour 4 personnes

 

 3 a 4 betteraves cuites (sous vide)
 50 gr de parmesan
 1 cebette (ou jeune oignon)
  
Pour la vinaigrette :
1 cuillère à soupe de vinaigre
3 cuillère à soupe huile d’olive
1 pincée de sel
poivre noir du moulin
   
66510-betterave-rouge.jpg
Égoutter les betteraves et les émincer  avec une mandoline en rondelles.

(attention aux mains rouges, passez les sous l'eau avant)


Laver la cebette et la coupé finement au ciseau.
Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients
vinaigre, huile, sel et poivre.

 

Dans le plat de service, disposé un rang de rondelles de betterave
et verser un peu de vinaigrette  et de cebette en morceaux et continuer jusqu'à

épuisement des tranches de betteraves.


A l'aide d'un économe parsemer le plat de copeaux de parmesan.
Placer le plat quelques temps au réfrigérateur.
 carpaccio-betteraves-2.jpg

Servir aussitôt. Bonne dégustation.

  

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Une petite balade aux champs fleuri..

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14 octobre 2011 5 14 /10 /octobre /2011 07:50


NEWS 

Je vous informe de l'ouverture de mon nouveau blog : CHAMP FLEURI.

Un blog qui dans un premier temps reprendra mes petits textes et autres articles

qui ne concernaient pas la cuisine.  Merci si vous me suivez aussi la, 

CHAMP FLEURI


Bonjour,


Voici les carottes du jardin dans une belle recette.
Une purée  que les enfants aiment, une couleur de saison avec halloween.


Une préparation light avec cette crème allégée qui accompagnera
élégamment un rôti de boeuf casserole.


Ma belle maman qui aimait la cuisson basse température  servait cette viande

avec des chicons braisés et cette


PUREE DE CAROTTES

purée de carottesLEGUMES


puce-horloge.jpg préparation :  20' 

cuisson : 30'  facilité :  -- 


Ingrédients pour 5 personnes : 

650 gr de carottes
1 kg 500 gr de pommes de terre a chair ferme
1 gros oignon 
2 dents d'ail
2 c à soupe de crème culinaire a 5 %
quelques tours de muscade du moulin
2 a 3 pluches de persil (facultatif)
Sel, poivre


puree-de-carottes2.jpg
Préparation


Nettoyer les carottes et les couper en gros morceaux
Peler, couper et laver les pommes de terre.

Cuire les carottes avec les pommes de terre, l'ail pelé  dégermé et l'oignon dans

de l'eau  salée. (environ 40 ' en partant a froid)

Quand les carottes, pommes de terre sont tendres a point,  passer le tout au moulin

a légumes, pas au mixer. 
Au mieux , écraser a la fourchette si pas de moulin.


puree-de-carottes1.jpg
Une fois les carottes réduites en purée, lier le tout avec  la crème culinaire allégée.

Rectifier l'assaisonnement en ajoutant, poivre, muscade et sel si nécessaire.

J'ai servi ce plat avec un rôti casserole a l'ail, et des chicons braisés .


bon appétit
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22 septembre 2011 4 22 /09 /septembre /2011 04:58

 
Bonjour,


Voici un gratin inhabituel pour nous et délicieux.


Bourrés de légumes du jardin, et accompagné d'une viande en sauce,

je vous assure que l'on s'est régalé.

 


Une recette que j'ai retrouvée classée dans mon dossier 'à faire'
mais je serais bien en peine de vous dire d'où elle vient.

Je n'ai rien inventé , juste que j'ai ajouté des haricots verts que
je venais de cueillir au jardin pour ce


GRATIN DE RIZ AUX LEGUMESGratin-de-riz--aux-legumes.jpg

LEGUMES


puce-horloge.jpg Préparation : 15'   

Cuisson 50 '    facilité :    


Ingrédients pour 4 à 5 personnes
 
   250 gr de riz 
    3 tomates
    1 oignon
    300 gr d'haricots verts
    1 poivron rouge
    1 poivron jaune
    1 gousse d'ail
    3 oeufs
    25 cl de crème liquide
    15cl de lait
    100 g d'emmental râpé
    75 gr  de parmesan
    mix d'herbes de provence
    sel et  poivre noir  du moulin
    Gratin-de-riz--aux-legumes1.jpg

Préchauffer le four à 200°.

Cuire le riz pendant 10 min dans une casserole d'eau bouillante.
Cuire également les haricots verts 'al dente' et les refroidir direct dans l'eau froide
puis les couper en morceaux.

Pendant ce temps, émincer l'oignon et écraser l'ail, et les faire suer dans une

poêle beurrée.


Laver, peler et couper en cubes les tomates et le poivron.

 
Mélanger les tomates, poivron, les haricots, l'oignon et l'ail cuit, le parmesan.

Ajouter y le riz égoutté.

Battre les oeufs avec la crème, le lait .

Saler, poivrer et ajouter  le mix provençal .

Ajouter le mélange dans les légumes et le riz cuit égoutté.


Verser le tout dans un moule (beurré s'il n'est pas en silicone), parsemer

d'emmenthal râpé et cuire 45 min.


Démouler et re parsemer encore d'un peu d'emmenthal et passer au grill pour colorer.

Gratin-de-riz--aux-legumes3.jpg

J'ai servi ce gratin avec un  roti de porc en sauce nature.

J'ai déglacé la casserole de cuisson  avec un verre d'eau,

j'ai bien récupéré les sucs de la viande, pour une belle sauce light .
Régalez vous.

 

Cette recette participe :  Défi Cuisine : Pâtes et Riz

 

vintage-pdc-com.jpg   

Une dernière rose pour cloturer l'été morose

les feuilles dentellées craquantes encore
virevoltent secouées par un invisible virtuose
.
La partition aux tons mordorés explose

déroulant sa grille automnale, elle en impose.

Au fil des années, la nature reste grandiose


                                  Eliane

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12 septembre 2011 1 12 /09 /septembre /2011 05:00

Bonjour,

 

Il a fait chaud même très chaud avant cette semaine 'plus froidureuse',

j'avais acheté de belle tomates, elles commencent a prendre une belle allure,

et le goût en devient excellent.


Avec la recette d'aujourd'hui c'est une nouvelle façon de les déguster.

Délicieusement croquants les radis se sont bien amusés avec les tomates.

Les jeunes oignons se sont  accommodés gentiment de la coriandre.

C'est dire si nous avons aimé  ce

CROQUANT DE TOMATES

croquant de tomates 1LEGUMES


puce-horloge.jpg préparation : 15'   

réfrigération: 2 h    facilité :  --


Ingrédients pour 4 personnes

4 grosses tomates

1 poivron rouge

1 botte de radis (-+ 12)

3 jeunes oignons (queue vertes)

1 oignon

1 plant de coriandre ( 2 c a soupe environ quand elle est hachée)

5 c à soupe d'huile d'olive

2 c a soupe de vinaigre balsamique

sel poivre

1 pointe de couteau de poivre de cayenne.

croquant de tomates 2

Émonder et couper un morceau en dés  les tomates, le poivron rouge, et les radis.

Émincer les jeunes oignons et l'oignon

Laver les feuilles de coriandre et hacher les finement.

 

Mettre tous les les légumes dans un saladier et intégrer l'huile d'olive et le vinaigre balsamique.

Épicer de sel, poivre et de cayenne.  Mélanger.

Laisser reposer au frigo  et servir très frais.croquant de tomates 3

J'ai accompagné de côtelettes farcies de jambon/ fromage, le tout pané.

Régalez vous.

 

matin pdc com

 

 L'aube peint la campagne de tons joyeux


Les rayons par les monts s'étalent  lumineux


réchauffant sur l'heure les vertes collines.


Ouvrant le volet, le regard voilé qui cligne


sous les coups du levant, victorieuse sur la nuit

 

tel le phoenix, je revis.

 

                                                  Eliane

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31 août 2011 3 31 /08 /août /2011 11:07

Bonjour,

 

Des courgettes, ah elles sont largement présentes dans nos jardins, à ne savoir

qu'en faire, c'est déjà la troisième que je récolte du jardin.

 

J'en ai fait une soupe de que tout le monde a apprécié, des courgettes farcies de viande

et des boulettes provencales aux courgettes, un must aussi.


Un tian de légumes du sud c'est extra,  mais la terrine de ce jour est  vraiment délicieuse.

Agnes qui tient cuisine ouverte toute l'année  m'a tres largement inspiré cette

recette.

Vous trouverez l'original  chez elle, la porte est ouverte, merci Agnes.

Très simple, juste un peu de préparation avec les légumes, mais vraiment

cela vaut la peine de s'en donner pour cette

TERRINE DE COURGETTES AU COBOURGterrine-de-courgette-et-cobourg.jpg

LEGUMES 


puce-horloge.jpg Cuisson : 1h 

  Préparation : 25'       facilité :  


Ingrédients pour 4 personnes :

 
6+ 2 tranches de jambon Cobourg
3 boules de mozzarella égouttées
125 g de parmesan râpé
1 grosse courgette
1 gros oignon
4 tomates
2 gousses d'ail
1 bouquet de basilic OU un psitt de Brum Basilic
huile d'olive
  terrine de courgette et cobourg 1
Préchauffez le four à 210°C (th7).

Enduire le plat d'huile d'olive au pinceau. 


Laver le basilic et le ciseler finement.

Dégermer l'ail et l'écraser finement.

Râper le parmesan.

Mélanger dans un bol l'ail haché, le parmesan et le basilic ciselé.
Poivrer.

Pas de sel, le jambon en apporte suffisamment.

Egoutter la mozzarella et la couper en gros dés.

 

Couper les tranches de jambon en morceaux et en réserver deux tranches.

Préparer vos légumes : 

- courgettes en fines rondelles

- tomates pelées émondées et coupées en gros morceaux

- oignon coupé en petits dés

 

Superposer en fines couches : courgettes, tomates, mozzarella et jambon morcelés.

Poudrer chaque couche avec le mélange  de parmesan râpé aux aromates.

Terminer par les courgettes, poudrez-les aussi.

Arroser d'un mince filet d'huile d'olive, enfourner 40 min.

Cuire encore 15 min à 220°C (th8).


Laissez reposer une dizaine de minutes hors du four avant de découper.terrine de courgette et cobourg 2


Décorez avec les 2 tranches de jambon.

J'ai servi dans un  bol,  du riz basmati surmonté d'une large part de la terrine et

j'ai ajouté du jus de la terrine.

Régalez vous, attention c'est très chaud !

 

 summer-pdc-com.jpg

 

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Eliane

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22 août 2011 1 22 /08 /août /2011 05:15

 

Bonjour,

A la maison,  nous sommes des fans de pommes de terre, sous toutes ses formes...
Et pour le barbecue,  il faut a tous les coups quelques pommes de terre

en accompagnement.


Ce weekend de beau temps, j'ai préparé des Victoria.

Elle  se pretent a tout : purée, frites ou en chemise tout lui va bien.
Voici donc simplement, facilement mais bien gourmande les

 

POMMES DE TERRE SURPRISE

pdt-surprise.jpgLEGUMES


puce-horloge.jpg préparation : 15'     facilité :   

cuisson : 20' + 15 '  BBQ


Ingrédients pour 4 personnes

8 pommes de terre
8 feuilles de basilic

4 fines tranches de jambon fumé

150 gr de comté
Mix italien (aromates sechés)
1 c à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

pdt-surprise2.jpg

Faire cuire les pommes de terre avec leur peau dans une casserole d'eau salée,

pendant 15 ' a partir de l'ébullition de l'eau .
 

 

Egoutter, laisser refroidir et peler les pommes de terre.
Avec un vide pomme, percer les pommes de terre dans la longueur et récupérer

la chair.
Epicer l'intérieur avec le mix italien.

Couper le comté en 8 longues tranches.
Enrouler une feuille de basilic dans chaque tranche et une demi tranches de jambon fumé 

et inserer chaque rouleau dans le coeur des pommes de terre.

 


Reboucher avec un peu de chair  réserver.pdt-surprise1.jpg


Badigeonner les pommes de terre d'huile d'olive, saler et poivrer.


Rechauffer les pommes de terre sur la grille du barbecue pendant 10 a 15'

en les retournant de temps en temps.


J'ai servi avec un croquant de tomates, des escalopes de veau au paprika, et cervelas

fourrés emballés de bacon.

Régalez vous.

branche pdc com

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30 juillet 2011 6 30 /07 /juillet /2011 05:01

Bonjour, (article ré-edité)


L'agaric champêtre (agaricus campestris), bien connu sous le nom de rosé des prés,

c'est notre récolte de ce jeudi (Voir notre récolte en fin d'article).

 

Ce petit champignon pousse souvent en grand nombre dans les prés ou les jardins.

Il apparaît d'abord comme une petite sphère blanche, veloutée, qui va s'ouvrir

peu à peu pour laisser entrevoir des lame roses, plus ou moins pâles.

En vieillissant, elles deviendront brunes. 

A l'aurore ce jeudi  chaussés de bottes, Mister R et moi,  parcourons le champ

de long en large en compagnie de belles vaches. La récolte est sympathique , au moins 1k gr 500 de roses ...

BAGUETTINES AUX CHAMPIGNONS




LEGUMES 


puce-horloge.jpg Cuisson :15' 

  Préparation : 15'       facilité :  


 Ingrédients :
 baguettes un peu défraichies...
 500 gr de champignons  frais
 quelques tranches fines de lard ou bacon
 une béchamel (farine, beurre, lait)
 gruyère
 sel & poivre,
 muscade ou curry
 ail
 persil plat haché

Préparer une sauce blanche


Pour la sauce blanche, une règle de base, autant de beurre que de farine et laisser cuire
2' pour enlever le goût de la farine puis monter en fouettant
la sauce avec du lait froid
jusqu'à consistance.
Pour des champignons de prairie comme les notres il faut :

Nettoyer les champignons en éliminant les parties terreuses des pieds

et les laver rapidement dans de l'eau vinaigrée ou citronnée.
Egoutter dans une passoire, et eponger les champignons avec du papier absorbant.
Les couper en fines lamelles et les arroser de quelques gouttes de citron

pour qu'ils ne noircissent pas.


Poêler des champignons frais (juste pelés et frottés si besoin) ou en boîte coupés en tranches fines.
Un peu d'ail, du persil, un soupçon de sel, du poivre et de la muscade ou
une pointe de curry (à chacun son goût).

Ajouter les champignons dans la sauce blanche.
Poêler rapidement des tranches de bacon fumé ou autre.

Couper les baguettes sur la longueur, à dimension et passer-les au grille pain.
Frotter une gousse d'ail sur le pain grillé.

Montage des baguettines.

Déposer
un peu de la préparation aux champignons, et ajouter une tranche
de bacon sur le pain : rouler comme  une rose  pour faire joli.
Parsemer d'un peu de gruyère et de persil plat haché.
Passer au four 10' à 180°  pour fondre le gruyère

délicieusement campagne...        Bon weekend !!

recolte-champignons.jpg

 

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Bien à vous

Eliane

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25 juillet 2011 1 25 /07 /juillet /2011 05:00

Bonjour,

Une recette ultra connue mais on n'y pense pas toujours et pourtant si bonnes

ces scaroles ou escaroles ou chicorées blanches ou endives à larges feuilles...

 Cette salade est formé de feuilles croquantes qui sont disposées en rosette.
Les feuilles intérieurs sont plus pales et aussi moins amères.

On la sert habituellement crue, mais cuite, elle gardera toute ses propriétés.
C'est une source élevée de potassium et d'acide folique.

Un grand classique dans les chaumières wallonnes que cette

SCAROLE  AUX LARDONS ET OEUFS POCHES 

Scarolle aux Lardons 

LEGUMES


 Cuisson : 4' (oeufs pochés)

Préparation : 30 '     facilité :  


Ingrédients pour deux  assiettes 

1 scarole ou une frisée 

150 gr de lardons fumés allumettes 

1  oignon 

4 tr de pain 

50 gr de beurre

10 cl de vinaigre de vin 

2 c a soupe vinaigre blanc (pour la cuisson des oeufs) 

poivre du moulin 

4 oeufs


Retirer la croûte des tranches de pain  puis les couper en petits dés.

Poêler les dés de pain  dans un filet d’huile. Réserver les croûtons.
Dans la même poêle  ajouter les lardons, apres coloration, réserver. 

Jeter la graisse et déglacer avec le vinaigre de vin, et laisser un peu réduire,

puis ajouter le beurre.

Scarole aux Lardons


Nettoyer la scarole,  la laver plusieurs fois, jusqu'à ce que l'eau soit limpide.
Essorer et couper au ciseaux de grosses lanières de salade. 

Couper finement l'oignon. 

Préparation des oeufs pochés
Faire chauffer une casserole d’eau additionnée de 2 c a soupe de vinaigre.
Casser les œufs dans une jatte et les plonger un a un d’un coup  dans l’eau

frémissante mais non bouillante.

Laisser cuire 3 à 4 minutes de manière à ce que le blanc soit uniformément cuit

et que le jaune reste liquide.

Conseil : L'ajout du vinaigre dans l’eau permet d’éviter aux blancs de se détacher.
Le sel est à éviter car il produit l’effet contraire.

Présentation
Dans une assiette, placer les lanières de salades,  déposer des lardons et

les croûtons  de pains poêlés.


Répartir la sauce au beurre sur la salade et disposer un œuf poché au centre.

J'ai accompagné cette salade de pomme de terre nature.  Régalez vous

infos : Si vous n’êtes pas sûr de la fraîcheur de vos œufs, plongez-les dans

un verre d’eau. S’ils coulent c’est qu'ils sont encore consommables, en revanche,

s’ils flottent, jetez-les, ils ne sont plus frais du tout. 

Bonne préparation et bonne dégustation.

  Scarolle aux Lardons 

Bien à vous

           Eliane

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20 juillet 2011 3 20 /07 /juillet /2011 05:13

 

Bonjour,

Mitokola notre amie blogueuse m'a donné envie de tomates farcies,

et j'ai donc préparé ce repas rapidement pour un soir.


Nous mangeons souvent léger en été. Les légumes nous en donnent l'occasion.


- Nos salades sont superbes.
- Les plantes aromatiques sont en pleine force.
- Nos céleris ont bien poussés, leurs feuilles sont odorantes et bien vertes.
- Des oeufs bio pour donner un peu de consistance au plat.
- La ricotta, le fromage italien moelleux et léger s'intègre parfaitement dans la recette.
- Le jus de citron pour relever le goût, et quelques épices habituelles pour

ces délicieuses

TOMATES FARCIES LIGHT

TOMATES-FARCIES-LIGHT2.jpg

LEGUMES


puce-horloge.jpg Cuisson : -- 

  Préparation : 30'       facilité :  


Ingrédients pour 6 tomates


6 grosses tomates
500 gr de thon au naturel égoutté
8 feuilles de céleri
8 brins de ciboulette
200 gr de ricotta
une grosse pincée de paprika
1 jus de citron
sel et poivre


Enlever le chapeau des tomates et évider le coeur.  Retourner les pour les égoutter.
Laver les feuilles de céleri, les essuyer dans un essuie tout et les hacher finement.
Ciseler la ciboulette.
TOMATES-FARCIES-LIGHT1.jpg
Égoutter le thon au naturel et dans un plat, le mélanger avec la riccota,

le jus de citron, le cerfeuil , la ciboulette, 1 c a thé de paprika, saler et poivrer.

Remplir les tomates de la préparation.
J'ai garni un grand plat de salade, et d'oeufs durs.
J'ai cuit des pommes de terre en chemise pour accompagner le plat.

Régalez vous  tout en légèreté...

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Bien à vous 

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8 juillet 2011 5 08 /07 /juillet /2011 05:00

Bonjour,


Un salade bien garnie pour le repas du soir, tres agréable, gourmande,

bourrée de saveur et consistante qui ravira toutes les papilles.

C'est une assiette tout en un mais individuelle !

 

SALADE CAMPAGNARDE

 

 

SALADE


puce-horloge.jpg Cuisson : 10'

préparation 15 '    facilité :  



Ingrédients pour 4 assiettes

1 Salade pommée verte 

1 salade feuilles de chêne brune

12 fraises "d'Ossogne" 

1 fromage  athos (fromage de vache qui ne fond pas à la cuisson)

4 tomates cerises (facultatif)  

1 oignon nouveau ou 'queue verte'

12 tr de lard au jambon ou autre

4 grosses pommes de terre ''Victoria'' ou autre


Vinaigrette

1 c à s de vinaigre balsamique noir

3 c à s d'huile

1 petite c à café de moutarde

le jus d'un 1/2  citron

sel et poivre




Laver les salades et les essorer, pareil pour l'oignon nouveau.


Préparer les fraises, laver sans enlever le pédoncule, sinon la
fraise serait
gorgée d'eau, couper les à votre façon pour faire joli dans l'assiette

Cuire les pommes de terre dans leur peau puis les pelées  ou non,
et les couper en 4 ou 5 tranches
Cuire les tranches de jambon , réserver.

Rissoler les  tranches de pommes de terre dans le ''jus du jambon ''
et réserver.

Couper le fromage en morceaux, et lui donner une petite coloration,
dans un nuage d'huile

Mélanger le vinaigre balsamique, l'huile,  poivre et la moutarde.

 

Arranger l'assiette en plaçant les salades, couper l'oignon en fin

morceaux répartissez le dans l'assiette, placer tous les ingrédients

avec art :  fraises, fromage et tomates cerises.


Verser la vinaigrette sur la salade et terminer avec le jambon et

les tranches de pommes de terre, parsemer un peu de  fleurs de sel

ou de sel balsamique maison sur les tranches de pommes de terre.


Bon appétit.

coeur dentelle pdc   ligne scintillante    Bien à vous

Eliane 

   

''Laisser un commentaire, c'est sortir de l'anonymat.''

 

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