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4 février 2011 5 04 /02 /février /2011 08:01

Bonjour,

 

Voici l'entrée que j'ai servie lors de la visite de la famille de Mister R. 

Les quatre S... une seule photo que j'ai prise alors que j'avais déja entamé le saumon, oubli de circonstance...  vite faite avant la fin de l'assiette...


Sur une idée de Chouya, lors de ma visite sur son beau blog  Qui dort, dîne,

j'avais relevé les ingrédients très plaisants de sa recette, et que je n'ai pas

tarder a faire , tant ma confiance en Chouya est forte. 

Merci amie pour cette belle réussite.

Le sucré salé est  léger, et l'ensemble est agréable tant par les textures différentes

tant par la  douce marinade.

   

Les enfants comme les adultes ont laissé une assiette bien propre,

une réelle réussite  pour ce

SUCRE & SALE DE SAUMON ET SCAMPISsaumon-potimaron.jpg

POISSON


puce-horloge.jpg préparation : 15'  macération : 2 h

cuisson ± 30'    facilité:  


 Ingrédients pour 4 personnes:

 500 g de coeur de saumon

24 scampi

3 càs d'huile d'olive

3 càs de vinaigre balsamique

1 càs de moutarde a l'ancienne bio

1 càs de miel au romarin bio

1 échalote

400 g de potimarron bio

2 càs d'huile d'olive

herbes de provence

ciboulette ligne scintillante

Préparer la marinade en mélangeant : 2 cas d'huile d'olive, de vinaigre

balsamique, de moutarde, de miel au romarin, échalote ciselée.


Verser cette marinade sur le saumon et les scampis et laisser mariner 2 heures.

 
Couper la chair de potimarron  en dés et mélanger avec l'huile d'olive,

le sucre en poudre et des herbes si vous le souhaitez (herbes de provence, persil etc), verser le tout dans un plat allant au four et enfourner 25 ' en remuant à mi-cuisson .


Cuire  le saumon  dans une poêle  3 minutes de chaque coté et ajouter les scampis

pour les 3 dernières minutes  .


Présenter le saumon  sur un lit de potimarron et les scampis, sur le coté,

parsemer de fleur de sel, et déposer une tranche de lime et un peu de

ciboulette ciselée.

Déguster.ligne scintillante


femme colombe pdc 

              La douce et blanche tourterelle s'envole.                    

 La voici dans vos chaumières en porte parole

pour un foyer baigné d'amour et de cajoles  

laisser vous bercer et enlevez votre camisole   

                                                                                                                 Eliane

Bien à vous

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24 novembre 2010 3 24 /11 /novembre /2010 04:00
Bonjour,

Les Scampis sont de grosses crevettes cuites ou frites.
C'est un met que j'ai connu très jeune.  Ma première dégustation dans
un restaurant italien, pour fêter mes 18 ans, avec le futur mister R et des amis.
Les scampis étaient proposés en beignets, accompagnés d'une superbe salade
et d'une sauce tartare, j'avais beaucoup aimé.

Dans cette recette,  les crevettes tigrées sont cuites au four et la sauce est
la cousine de celle des escargots ...
SCAMPIS A LA BOURGUIGNONE
scampis-a-la-bourguignone1.jpg

POISSONS/CRUSTACES

 


préparation : 15 '

cuisson : 10 '  facilité:


 

  Ingrédients pour 4 pers
  24 crevettes tigrées
  1  dl d'huile d'olive
  4 éclats d'ail
  3 c. à soupe de persil finement haché
  2 c. à soupe de cerfeuil finement haché
  sel et poivre du moulin
  1 citron

ligne scintillante

scampis a la bourguignone2

ligne scintillante

Préparation
Dégeler les crevettes tigrées ou les scampis et les éponger
avec de l'essuie-tout.  Enlever le 'fil noir' du crustacé.

Mélanger l'huile d'olive avec l'ail pressé, le persil et le cerfeuil.
Laisser l'huile s'aromatiser pendant ± 3 heures.
Déposer les crevettes tigrées ou les scampis les uns à côté des autres dans
un plat à four.
Saler, poivrer et les napper  d'huile aromatisée.
Couvrir et glisser pendant 12 min au four préchauffé à 200 °C.

ligne scintillante

scampis a la bourguignone

ligne scintillante

Tip
Présentation
Disposer 6 scampis sur chaque assiette et nappez d'un peu de sauce.
Décorez de rondelles de citron et de tomates et servez avec de la baguette.
Doubler les quantités et cette entrée deviendra un plat principal (ce que j'ai fait)

ligne scintillante

A très bientôt avec un grand plaisir.

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22 octobre 2010 5 22 /10 /octobre /2010 06:50

Bonjour                                                                                          POISSON

 

Le vendredi, jour traditionnel du poisson pour les chrétiens.


Paradoxe aujourd'hui, les poissons sont plus riches que la viande lorsqu'ils

sont panés ou en sauce, et donc ce type de pénitence  n'est plus trop d'actualité.

L'Église demande toujours de s'abstenir de viande si possible, mais indique

que l'on peut remplacer ce sacrifice par un autre.  s'abstenir de fumer si on

est fumeur, de boire si on est buveur, etc...  (surtout le vendredi saint)

 

Voici une autre version, qui est plus diététique que religieuse: 

cette ''coutume ''  date du moyen-âge où des dogmes ont été imposés pour

la bonne santé des rois et nobles qui mangeaient des quantités impressionnantes

de viandes.  

On leur a imposé un jour hebdomadaire de jeun et pourquoi pas un vendredi

jour de Jésus mort sur la croix.    

 

Voici ma pénitence, un cabillaud au four...  rien n'est plus  facile.

C'est délicieux accompagné de courgettes aux saveurs du sud ...

Une sauce très simple et des dés de pommes de terre , pour accompagner ce

CABILLAUD DE COURGETTES

     AUX TOMATES SECHEES 

cabillaud-courgettes-tomates-sechees.jpgPOISSON


préparation : 10' cuisson : 35'  

facilité:  


Ingrédients pour  4 personnes

4 filets purs de cabillaud

3 petites courgettes

1 échalote

15 pétales de tomates demi séchées

4 c a soupe d'huile des tomates séchées

50 gr de pécorino (ou parmesan)

1 c a soupe de beurre

50 gr de chapelure

1 dl de vin blanc ligne scintillante

Préparation

Badigeonner de 2 c a  soupe d'huile des tomates les filets de cabillaud.

Couper les pétales de tomates en lanières.

Couper les courgettes non pelées mais bien lavées dans la longueur sur

2 cm d'épaisseur, ne pas utiliser la première ni la dernière tranche, afin

d'obtenir de belles tranches bien plates...

Râper le pécorino ou le parmesan

Émincer l'échalote.

 

Cuisson 

Déposer les morceaux de cabillaud les uns a coté des autres dans un plat a

four et cuire a four préchauffé a 180 ° pendant 30 '.


Entre-temps , disposer les tranches de courgettes cote a cote également et

sur une plaque de cuisson et arroser  du reste  d'huile des tomates séchées.

Repartir les lanières de tomates sur les courgettes.


Mélanger la chapelure et le fromage râpé et saupoudrer ce mélange sur les

courgettes.  Glisser les courgettes en même temps que le cabillaud.


Pour la sauce,  récupérer le jus de cuisson du poisson dans un poêlon.

Ajouter le vin blanc et l'échalote émincée.  Faire réduire de moitié et incorporer

le beurre froid en morceaux .

 

Présentation

Repartir les filets de cabillaud sur les assiettes et napper de sauce.  Accompagner des courgettes.

J'ai accompagné de dés de pommes de terre cuites dans leur peau puis passées

au grill.  J'ai présenté le reste de courgettes a part.

Bon appétit.  ligne scintillante

 chat-oiseau-pdc.png                

A mis fidèles ou de passage


                   D evant vos commentaires


                      E ssentiels pour moi


                         M e voici dans les filets

 

                            A rrimée à ce blog


                               I l me faut avancer et  


                            N aviguer vers vous


 

A bientot avec plaisir

 

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3 septembre 2010 5 03 /09 /septembre /2010 06:51

Bonjour                                                                                       ENTREE FROIDE



Voici une entrée froide qui permet  d’apprécier toute la saveur du saumon.

C’est  raffiné et très frais.

Elle pourrait être sur vos tables de fêtes et ce qui ne gâche rien :

elle se prépare à l'avance.
Une recette  ultra facile et savoureuse, que j'ai accompagné d'une  tranche

de pain de campagne légèrement grillée et beurrée. 

TARTARE AUX DEUX SAUMONS

ET TOMATES

tartare-au-deux-saumon-et-tomates-1.jpgPOISSON


préparation : 20'  repos : 2 h

  facilité:


Ingrédients pour 4 à 6 personnes


600 g de saumon frais
200 g de saumon fumé
1 échalote hachée
1 c à soupe de persil plat haché
1 c à soupe de sarriette ciselée
1 c à soupe de ciboulette hachée
1 citron jaune
3 c à soupe d’huile d’olive
2 feuilles de basilic frais
2 belles tomates
4 c a soupe de sauce anglaise (whorcestershide)
poivre, fleurs de sel de guérande
ligne scintillante

 tartare-au-deux-saumon-et-tomates-2.jpg

ligne scintillante
Préparation

Retirer la peau de vos morceaux de saumon et les couper ensuite en petits dés.
Couper les tranches de saumon fumé en  morceaux  mais réserver quelques

lanières pour la garniture.
 
Dans le saladier de saumons, ajouter la sarriette, le persil ciselé, et la ciboulette

hachée et verser le jus du citron et l’huile d’olive.  Bien mélanger le tout.
Saler et poivrer.


Filmer et placer le saladier  au réfrigérateur pendant 2 heures .


ligne scintillante

Finition - présentation


Émonder et épépiner les tomates et les couper en petits cubes
Hacher les feuilles de basilic et mélanger les cubes de tomates avec un filet

d’huile d’olive.

Dresser le mélange de saumon dans des cercles en métal sur les assiettes.

Couvrir le dessus avec les cubes de tomates. Démouler.


Verser une cuillère à café de sauce anglaise sur l’assiette autour du montage
 

Décorer avec des brins de ciboulettes et de quelques petites roulades

de saumon fumé trempés dans les herbes et quelques cristaux de fleurs

de sel sur les tomates.

Bon appétit
ligne scintillante

 

Je vous souhaite une belle balade sur le site de parfums de Campagne.

Douce Vitesse, restez sur le premier plateau, et je vous accompagne.

Pas de difficulté particulière, tout en douceur, pas d'effort et pas de montagne,

pédalez à votre aise,  respirer le fumet de ses pages de cocagne.

Roue à roue, tout le long de ce trajet, vous êtes d'excellentes compagnes.

 Eliane                

 

pdc-velo.png

J'ai grand plaisir a vous retrouver bientôt

Bonne journée

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21 juillet 2010 3 21 /07 /juillet /2010 08:01

Bonjour                                                                                            POISSON


Je  nous ai préparé un salade froide de scampi (grosses crevettes),

j'ai trouvé cette recette absolument divine, et la marinade accompagnait

cette salade de façon magistrale.

Un tout en un, , j'ai servi cette salade accompagnée d'une  ciabatta.

Un vrai festin pour les amateurs !


C'est aussi une excellente entrée froide avec une touche piquante.

Mais si vous préférez la servir en plat principale, vous pouvez la servir

tiède accompagné d'une boule de riz.


Je vous sers une assiette savoureuse d'

Insalata di scampi marinati

SALADE DE SCAMPIS MARINES

salade-de-scampis-1.pngPOISSON


préparation : 15'  cuisson 15'

  facilité:  


 

Ingrédients pour 4 personnes

800gr de crevettes tigrées décortiquées (scampi) et surgelées

1 salade à votre convenance

4 tomates

le jus d'un citron vert

2 dents d'ail

1 dl de vin blanc sec

3 c a soupe d'huile d'olive

3 à 4 gouttes de tabasco (facultatif)

12 brins de ciboulette

1  c à soupe de paprika doux

sel et poivre du moulin 

ligne scintillante-copie-1

salade-de-scampis-2.png

ligne scintillante-copie-1

Préparation

Émonder , épépiner et couper en petits dés les tomates.

Presser l'ail et le couper finement.

Faire chauffer 3 c a soupe d'huile dans une poêle et rissoler l'ail 1 minute.


Laver et essorer la salade et la découper en lanières.

Ciseler la ciboulette, et hacher grossièrement.


Cuisson

Quelques heures à l'avance ou la veille...

Dans la poêle contenant l'ail, ajouter les dés de tomates, le paprika,

le vin blanc et les scampi surgelés.

 

Laisser mijoter a feu doux pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les scampi

soient cuits et que le jus de cuisson s'épaississe. (enlever les scampi cuits

et laisser réduire la sauce)

Saler et poivrer.   Assaisonner de jus de citron vert et de tabasco.

 

Laisser refroidir et réserver idéalement 1 nuit au réfrigérateur

ou 2 heures au moins.

 

ligne scintillante-copie-1

salade-de-scampis-3.jpg

ligne scintillante-copie-1

Au moment de servir, répartir les lanières de salade sur les assiettes.

Arroser d'un peu de jus de marinade.

Déposer quelques scampi marinés sur la salade et parsemer de ciboulette ciselée.

Servir avec la ciabatta


Infos:  Pour cette recette, vous pouvez aussi utiliser des scampi non décortiqués.

Pour les peler facilement, plongez les au préalable 2 min dans l'eau très chaude.

Retirer le cordon brun qui donne de l'amertume.

Régalez vous.

 

ligne scintillante-copie-1

vacances--1.png

Mais je reste à la maison, c'est un endroit pour passer de belles vacances  ...

le soleil, la piscine, les balades, le théâtre, le ciné que demander de plus... des petits plats ?

 

                          BONNE FETE NATIONNALE

belgica.gif

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15 mai 2010 6 15 /05 /mai /2010 06:06

Bonjour,


Voici une recette de poisson,  ce qui est assez rare a la maison....

des coeurs d'aiglefin sans peaux ni arêtes !

L'églefin ou l'aiglefin, sa chair crue est blanche, et blanchit encore davantage

à la cuisson. Elle est ferme et résistante.


L’églefin, est le cousin du cabillaud et de la morue.  La finesse de sa chair et

son faible taux de tissu conjonctif le rendent très facile à digérer.

 

C’est lui  qui se cache derrière notre “ poisson pané ” tant apprécié des

enfants et le non moins célèbre “ fish and chips ” anglais !


Riches en protéines, en eau, et quasi-absence de lipides : voilà les trois atouts

de l’églefin, indispensable pour retrouver une forme estivale.


COEUR D'ÉGLEFIN

AUX AGRUMES ET POIVRONS

   

eglefin aux agrumes et deux poivrons

 

POISSON

 


préparation : 15 ' marinade 1 h au minimum

cuisson : 30' et 5'     

facilité:  de la délicatesse pour la manutention du poisson.


Ingrédients pour 5 personnes


5  coeurs d'églefin

1 tomate
1 bocal de poivron rouges(maison) 250gr  ou  poivron rouge frais
1 bocal de poivron jaunes (maison) 125 gr ou 1 poivron  jaune frais
1 gros citron jaune
1 pamplemousse rose
1 orange
coriandre en grain moulu fraîchement
5 baies roses

5 feuilles de persil plat

sel de Guérande
poivre des inde
1 branche de thym

sel balsamique de Modéne

 ligne scintillante

 

eglefin marinade

  ligne scintillante 

Préparation de la marinade

Couper le pamplemousse et le citron en deux et couper une tranche de chaque fruit, réserver les pour la garniture.

Presser l'orange, le citron et le pamplemousse, vider le jus dans un large plat .

Déposer les laniéres de poivrons jaune et rouge nettoyés dans le plat. 

Émonder et épépiner les tomates,  couper les en morceaux et ajouter les dans le plat.

Ajouter les baies roses, la branche de thym, le sel et poivre et faites 5 tours de moulin

de coriandre en grains (1/4 de c a café coriandre moulue)

 

Mélanger et déposer votre darne de poisson dans la marinade, bien recouvrir

les tranches et surtout délicatement pour ne pas briser la tranche.

Placer au moins 1 heure le plat au frigo. 

  ligne scintillante

eglefin enfarinés  ligne scintillante


Cuisson du poisson et de la marinade

Sortir les morceaux de poisson et sans les essuyer, fariner les.

Placer le plat de la marinade sans les filets de poisson dans le four et

faire cuire 25' a 180 °

Cuire dans une poêle chaude et huilée,  les filets d'églefin farinés quelques

minutes de chaque coté pour le doré,

 

Replacer les filets dorés sur le plat de marinade et laisser cuire encore 10 min.

Dresser  les filets et la sauce dans les assiettes ou un grand plat,  et

coupé en triangle les tranches de pamplemousse et de citron en garnir les filets.

Terminer en déposant une feuille de persil plat et une pincée de sel balsamique de Modéne sur chaque darne.

Bon dégustation.


  ligne scintillante

eglefin aux agrumes et deux poivrons 2

    ligne scintillante


  Merci  de vos visites :  

drapeau france

 FRANCE

alsaziaAlsace  

  Bischheim - Guebwiller - Hoerdt - Obernai  +  Rixheim -    Schiltigheim -

           Selestat - Strasbourg - Ungersheim

 

dr-aquitaine.jpgAquitaine 

Agen - Bordeaux - Gradignan - Libourne - Mont de Marsan - Orthez -

          Pau - St paul les Dax - Sarlat - Tarnos - Villeneuve sur lot    


dr-auvergne.jpgAuvergne 

Chamlières - Thiers - Vichy - Clermond Ferrand - Montlucon -

           Gerzat - Issoire - Leval - Tralaigue

 

france-bourgogne-342b.gifBourgogne   

Paray-le-Monial - Joigny - Quetigny - Bierry-les-Belles-Fontaines - 

          Avallon - Beaune - Outigny

 

bretagne.jpgBretagne

Baud  dans le Morbihan - Rennes - Vannes - Brest - Burtulet - Gasnoat -     

          Loudac - Nothret - Pontivy -Dinan - Savigny-sur-Orge

 

Prochain article avec 5 autres régions de France.


A l'autre bout du monde.

argentine-drapeau1Argentina  

 

Neuqun, Patagonie - Rosario, Santa Fe


canada.jpgCanada

 

Blainville, Quebec - Delta, British Columbia - FrederictonNew Brunswick - Halifax, Nova Scotia - Laval,Quebec -  Markham, Ontario - Miramichi, New Brunswick - Moncton, New BrunswickMontreal, Quebec -  

Nepean, Ontario - Ottawa, Ontario - Pincourt, Quebec -  

Saint-Hyacinthe, Quebec -Terrebonne,QuebecToronto, Ontario 

Trois-Rivires, Quebec -  Verchres, Quebec - WhitehorseYukon Territory - 


chili.jpgChili  

 

 San Bernardo, Region Metropolitana

 

drapeau_chine.gifChine 

 

Guangzhou, Canton

 

drapeau-usa.jpgUnited States  

 

Coeur D'Alene, Idaho - Lisle, Illinois - Mountain View, California -

Saint Petersburg, Florida - Washington, District of Columbia -  

Memphis, Tennessee

 

 A bientot


ligne scintillante

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27 décembre 2009 7 27 /12 /décembre /2009 08:49
Bonjour,

Cette recette , je l'ai préparée pour ce réveillon de Noël,  très facile et
excellente, de plus il faut la réaliser le jour avant pour que les crustacés
s'imprègnent bien de la sauce. 

Ce mélange succulent peut se servir en amuses bouche, sur des toasts, 
sur des petites cuillères ou en verrines.

Voici les amuses bouches :



CREVETTES TIGREES COCKTAIL
ANANAS & ORANGE

crevettes-cocktail-ananas-orange1.jpg

POISSON


préparation : 15'  cuisson : 0' 

facilité:


Pour 4 personnes:

400 g de crevettes tigrées (grises)
200 g de mayonnaise
2 cuillerées à soupe de ketchup
un filet de cognac
un filet de whisky
3 cuillerées à soupe de crème liquide,
sel poivre
1 orange

2 rondelles d'ananas

y ligne noel 34crevettes cocktail ananas orange
y ligne noel 34

Préparer le jour avant de servir pour que les crevettes prennent bien le goût de

la sauce et des fruits.


Mélanger à la mayonnaise le ketchup, le cognac, le whisky, la crème et relever

avec du sel, du poivre.

Couper des petits triangles d'ananas.

Peler l'orange à vif, et couper les quartiers sans leur peau , faire des petits morceaux.

Garder quelques morceaux de fruits pour la garniture.

Ajouter les fruits et les crevettes dans la sauce cocktail.


Garnir les coupes ou les cuillères
Décorer d'un morceau de fruit.

(facultatif) >>> un peu de sel balsamique, ou/et de persil haché.

Bonne journée.

bougie44.gif
Merci de votre visite...
       
Et vos gentils commentaires
           Ravie de vos inscriptions à la news...
                         Cool vos clics pub's tirelire                       
                    Ils  sont très appréciés ...

 


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