Carpaccio de Tomates au Bresse et son Riz

13.08.2010

Bonjour Repas froid

Aujourd'hui, une recette avec un fromage Français bleu, doux, onctueux

et persillé à base de lait de vache.

Il y a deux recettes en une : le carpaccio au bresse, très simple à réaliser

et le riz qui ne demande pas de dextérité particulière.

Une recette fraîcheur, sympathique et que je m'empresse de vous faire connaître.

L'association de cet excellent bresse et la tomate est vraiment à découvrir.

Peu de temps en cuisine pour préparer les légumes, une mandoline ...

c'est prêt pour le

CARPACCIO DE TOMATES AU BRESSE

MENU

préparation : 10' cuisson du riz

facilité: ♥

Ingrédients pour 2 personnes
80 g de Bresse Bleu
3 grosses tomates
8 cornichons
125 g de riz
1 c. à soupe de vinaigre blanc d'estragon
4 jets d'huile d'olive (vaporisateur)
2 c à soupe de mascarpone
1 c. à café de moutarde
fleurs de sel, poivre du moulin

Préparation

Couper deux tomates en tranches très fines à l'aide de la mandoline et

disposer les dans l'assiette.

Détailler le Bresse en fines lamelles et placer avec les tomates.

Vaporiser l'huile d'olive et d'un peu fleurs de sel sur les tomates, laisser

mariner 15 min au frigo.

Pendant ce temps, cuire le riz à l'eau bouillante salée ; égoutter et rafraîchir

sous l'eau courante. Le déposer dans un saladier.

Détailler la tomate restante en dés. Incorporer au riz avec son jus et les

cornichons coupés en rondelles.

Dans un bol, mélanger la moutarde, le vinaigre, du poivre et le mascarpone.

Verser cet assaisonnement dans la salade de riz et bien mélanger.

Mouler la salade de riz dans un contenant et présenter dans l'assiette a part

ou au centre du carpaccio.

Déguster, c'est frais , rafraîchissant...

La ferme du champ Bressan située a Romenay

avec sa cheminée sarrasine

Photo internet

Le pays de Bresse et ses clochers

La Bresse est une ancienne province de France, située dans les régions Rhône-Alpes, Bourgogne et Franche-Comté.

Elle est réputée pour les 1,2 million de volailles de Bresse élevées chaque année

en plein air par 330 éleveurs.

On y voit des cheminées sarrasines répandues partout en pays de Bresse.

Souvent élégantes, généralement surmontées d'une croix.

Avec le temps, quelqu'unes ont disparues, ainsi que la cloche dont chaque

mitre était pourvue et qui servait à prévenir les travailleurs dans les champs.

Le foyer est placé au centre de la pièce, dont on pouvait faire complètement le tour.

C'est une cheminée inspirée de celle de la hutte primitive, feu central et fumée s'échappant par un orifice au centre de la toiture.

L'archebanc ou banc des ancêtres est un grand banc à haut dossier pourvu d'un coffre.

Il était équipé d'un petit coffre à chaque extrémité, l'un pour le sel et l'autre

pour le tabac. Cet archebanc est un élément indissociable de la cheminée sarrasine.

Au 17eme siècle, ces cheminées étaient déjà considérées d'un autre âge ; de là, l'appellation de « sarrasines », et non pas parce que d'origine mauresque.

Merci de m'avoir lue, et au plaisir de vous lire également