Ratatouille Structurée et Jambon

30.06.2010

Bonjour,

La saison des bons légumes est commencée.. prix en baisse, et goût en hausse !

On se régale des produits du sud qui respirent les vacances.

Une ratatouille c'est le top !!

Elle se compose de quartiers de légumes cuits : aubergines, oignons, ail,

courgettes, poivrons et tomates.

Il n'y a pas de recette précise mais des principes à respecter.

j'ai écouté les grands cuisiniers Vergé ou Gedda, qui préconisent de

faire revenir ou même frire les légumes un par un et de passer le poivron

sur la flamme pour le débarrasser de la peau et lui donner un goût de grillé.

Savez vous que la ratatouille se dit aussi Valentine dans le sud de la France.

L'origine du plat se situe dans la zone autour de la Provence et de Nice.

La ratatouille est habituellement servie comme plat d'accompagnement,

mais peut aussi être servie comme plat principal.

(alors accompagnée de riz ou de pain)

RATATOUILLE STRUCTUREE

au JAMBON

LEGUMES

préparation : 30 ' cuisson : 1H'

facilité: ♥♥

Ingrédients pour 4 pers

1 courgette

1 aubergine

2 poivrons rouge

4 tomates bien mûres

2 oignons (de taille moyenne)

2 gousses d'ail

Sel, poivre

Huile d'olive

400 gr de cubes de jambon dégraissé

1 boule de mozzarella bufflonne

80 gr de parmesan

Bouquet garni et quelques tours du moulin d'un mix italien ou provençal

Préparation des légumes

Couper finement l'oignon, écraser l'ail et le couper également finement.

Peler et émonder les tomates et les couper en cubes, réserver .

Griller les poivrons sous la flamme ou dans le four, le peler, enlever

les filaments clairs et couper le en cubes, ajouter dans le saladier des tomates.

Laver la courgette, peler une lamelle de peau sur deux, débiter en cubes 2/2

et réserver.

Laver l'aubergine et trancher la en rondelles d'un centimètre, réserver.

ratatouille 2

Cuisson

je me suis servie de la même poêle pour chaque légumes en ajoutant un peu

d'huile d'olive à chaque fois. j'ai légèrement salé et poivrer a chaque cuisson.

et fais un tour du moulin d'un mix provençal.

Suer les oignons dans une poêle avec de l'huile d'olive, ajouter l'ail en fin

de cuisson des oignons.

Disposer les au centre d'un plat à four .

Cuire les tomates et les poivrons quelques minutes (6' à 7')

Les disposer autour des oignons (voir photo)

Dans la poêle huilée, cuire les cubes de courgettes à votre convenance

(j'ai laissé légèrement croquant). Disposer en 'horloge' sur les tomates.

Rissoler a feu vif et 3 a 4 minutes le jambon en cubes et disposer le au centre

de l'assiette.

Dans la poêle huilée, cuire les rondelles d'aubergines, pour leur donner une

coloration. Disposer sur le plat en 'horloge étage '' entre les courgettes.

Râper le parmesan , couper la mozzarella en tranches et disposer comme sur

la photo.

Enfourner a 180 ° pendant 25 minutes.

Régalez vous, c'est somptueux...

Depuis le fort Royal de l'île de Sainte Marguerite, la vue au loin sur Cannes

C'est dans le fort de Sainte-Marguerite que fut enfermé le Masque de Fer...

Pour creuser dans les chemins de l'histoire

A bientot