Bonjour,

Voici le menu que Caroline et moi avons préparé pour la visite de la

famille de Mister R.

Nous avons peaufiné un menu sur mesure qui doit plaire a tous , adultes et enfants.

Deux nouvelles recettes  testées pour l'occasion : le sucré salé de la mer

et le dessert avec les fameuses griottes .(prochainement sur le blog)

J'ai allégé le travail, par des amuses bouches tout prêts, très goûteux :

un collier de porc bio, tranché en rondelle et ses dés de saucisses sèches bio.

Un plateau de fromage bio découverte : fromage au basilic, un brebis

de wavreumont, et un tome de Jersey.

J'ai aussi acheté des minis boules de fromage de chèvre au lard, que j'ai présenté

sur des minis cuillères qui sont passées quelques minutes sous le grill...  un délice .

Juste pour vous partager voici le

MENU DU 29-01-2011

Bien à vous

Bonjour,

Un chroniqueur local et sa page titré  'Visites sympas' dans une gazette local

a attiré mon attention....  j'ai dévoré son article...

Un travail qui en réjouirait plus d'un dont moi, voici son programme :

- rencontre du chef sur son lieu des delices, cuisine odorante, salle accueillante,

  terrasse enivrante, bar a l'ancienne

- papotages et anecdotes avec le chef pour alimenter l'article

- Prises de photos

- moments intenses quand vient la dégustation... 

- rédaction de son article.

Et voila, il y a des métiers plus dur, il me semble, mais je dois dire que

ce journaliste a un petit quelque chose qui fait qu'on le lit avec plaisir... 

Quelques mots de patois, qui mettent a l'aise et donne envie de se rendre sur

lieux des saveurs du terroir.

Cette fois c'est chez George  le chef du restaurant LA BESACE à Crupet que

l'échotier à poser son écritoire pour une gargantuesque

COTE FERMIERE DE PORC,

PARMIGIANA D'AUBERGINES

ET JUS TRANCHE A L'OLIVADE NOIRE

MENU RESTAURANT

préparation : 15 ' 

cuisson : 50'   facilité: ♥♥

 
Ingrédients pour 4

4 mignonettes trés épaisses de porc fermier

(coupé dans le roti de cotelettes) +- 220 gr/piece

1 cas extra bombé d'OLIVADE noires PETRICORENA

400ml de fond de veau

2 aubergines

5 tomates

2 échalottes

1 gousse d'ail

2 boules de mozarella

50 gr de parmesan rapé frais

1 noix de beurre

thym et laurier (a votre convenance)

sel et poivre

huile d'olives

Préparation du parmigiana d'aubergines !

Couper les aubergiens en tranches de 5mm d'épaisseur (mandoline),

chauffer l'huile (il faut que les aubergines baignent dans l'huile) avec l'ail pelé et

pressé et poeler les aubergines a feu vif, des deux cotés et les égoutter sur papier absorbant.

Préparer le concassé de tomates pelées et épépinées puis coupées en dés.

Faire revenir les dés de tomates avec les échalottes hachées dans l'huile d'olive

avec du thym, du laurier, sel et poivre.

Dans un plat qui va au four, monter comme suit, une tranche d'aubergines,

une couche de concassé de tomate , une tranche de mozarella.

Recommencer une fois et terminer par une tranche d'aubergines

(il y a 3 tr d'auberghines en tout). 

Enfourner pour 30 min a 180° avec un papier alu sur le plat.

Retirer le papier alu et saupoudrer les aubergines de parmesan et terminer

la cuisson par 10 min au four à 220 °.

Préparation de la mignonette et du jus tranché a l'olivade

Les mignonettes :  fariner, saler, poivrer, le chef ajoute quelques rapures de muscade.

Poeler chaque tranche de viande au beurre pendant 5 bonnes min de chaque coté.

Pour ceux qui aime la viande bien cuite, continuer la cuisson pendant 5 min au

four sous alu pendant la préparation du jus tranché.

Degraisser la poele (jeter le liquide sans gratter la poele), puis déglacer avec un

demi litre de fond de veau en décollant bien les sucs de la viande et laisser reduire.

(jusqu'a ce que la sauce prenne une belle texture et que l'eau s'évapore... difficile d'expliquer, mais vous verrez bien de vous meme).

Passer la sauce au chinois, et vous ajouter l'olivade, délayer un peu sous feu doux.

Hors du feu, monter la sauce : ajouter la noix de beurre:

conseil du chef >>>  imprimer un mouvement de va et vient à la poele  

ne pas fouetter, sinon le jus brun va s'éclaircir.

J'ai accompagné d'une pomme de terre cuite en chemise.

Régalez vous, c'est   S U C C U L E N T

  Une tasse de chocolat ou de thé 

seront dégustées sans fumée.
J'entrevois une belle journée

car le ciel se laisse contemplé
tout en dégradé bleu, peu habillé
de blanc et ses degrés relevés.
Voici enfin une journée d'été

Bonne journée