préparation : 15'  cuisson :  30'

  facilité: ♥

Ingrédients pour 2 amoureux
2 doubles blanc de poulet
2 oranges
1 demi citron
220gr d'eau
30ml de porto rouge
1 pointe de concentré de viande (facultatif)
20ml de cointreau (facultatif) mais si bon
de la maizéna pour lier (±1c a soupe)
50gr de sucre fin
50gr de margarine
                                                         sel et poivre

Assaisonner de sel et poivre, puis ajouter l'eau, le jus des oranges et du demi citron.

Laisser cuire a feu moyen pendant  ± 30 '  a vous de voir quand le poulet est  bien cuit.

Enlever les filets et réserver au chaud sur un plat de service 

Enlever les filets et réserver au chaud sur un plat de service 

Ajouter dans la poêle de cuisson,  le cointreau, et le porto laisser 

cuire 3 a 4 minutes  puis lier la sauce avec un peu de maïzena. 

Verser sur les filets et servir de suite.

Accompagner ce plat de croquettes, pommes dauphines ou parisiennes ou comme

ici de frites et d'une belle salade vinaigrette a l'orange.

C'est un  régal qui prépare la soirée aux mille douceurs ...

Vinaigrette orange :

Presser l'orange mélanger avec 1 ½ cuillère a café de moutarde,

1 ½ de cuillère a soupe de vinaigre, 3 cuillères à soupe d'huile,

une petite échalote ou 1 oignon nouveau, sel et poivre. 

Ajouter si vous le voulez des quartiers d'oranges coupés et pelés a vif et un peu de coriandre moulue

Le champ de maïs coupés et laissé tel quel pour l'hiver

avec en avant plan le chemin de mon retour de balade

♥  Je vous souhaite une très belle journée  ♥

 
                   D e l'amour toujours  

                       E ntier et passionné  

                       M ain dans la main          

                          A vec vous et pour vous  

                             I vresse du partage  

Bonjour,

Voici le plat de viande que j'ai servi pour le réveillon de Noël. 

Vraiment tres simple et tres bonne.

La viande de veau était moelleuse accompagnée de cette sauce, nous nous sommes

bien régalés.

NOIX DE VEAU SAMBRE ET MEUSE

VIANDES

Préparation : 20'

Cuisson : 1h Facilité ♥

Ingrédients pour 6 pers

1 noix de veau d'un 1kg 200

1 bouquet d'estragon frais 

2 échalotes

3 tomates (j'ai ajouté 1/2 c à café de sucre)

1 c à soupe de concentré de tomates

20 cl de crème fraîche culinaire  

15 cl de vin blanc

40 gr de beurre

sel et poivre

Dans une cocote faire prendre une belle couleur au rôti avec le beurre.

Allumez le four à 200°.

Enlever le roti et faire suer  les échalottes coupées finement,puis l'ail coupés

finement et enfin  les tomates émondées épépinées coupées grossièrement

en gros carrés, l'estragon.  Ajouter le vin blanc.

Cuire au four 50 minutes à couvert en l'arrosant de temps en temps.

Sortir le rôti de veau sur un plat et le laisser reposer couvert, un quart d'heure .

(pour que la viande se détende).

Pendant ce temps  relancer la sauce  sur le feu fort puis diminuer le feu ,

ajouter la crème puis le concentré de tomates et rectifier l'assaisonnement.

(j'ai  ajouté du sucre pour l'acidité de mes tomates). 

Sur un plat long dresser les tranches de viande et napper avec un peu de sauce.

Servir le reste de la sauce dans une saucière. 

Régalez vous, cette sauce est bien de chez nous.

'La sauce Sambre et Meuse à été créée par le directeur de l'école hôtelière
de Namur, il y a 40 ans.'

Bonne journée

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VIANDE

Préparation : 20' 

Cuisson : 2H  Facilité ♥

Ingrédients pour 2 terrines de 750 gr chacune

1kg de viande haché de veau nature

350 gr d'allumettes de lardons fumé

2 oignons

2 dents d'ail

1 bouquet de persil

2 feuilles de laurier

¼ de noix de muscade râpée

1 clou de girofle écrasé

¼ cuillère a café de poivre

quelques baies rouges

¼ cuillère a café de sel

100 gr de gelée de champagne

100 ml d'eau légerement salé

1 œuf

¼ cuillère a café des 4 épices

quelques petites noisettes de beurre

Peler et couper très fin l'oignon et l'ail,

Laver et sécher le persil et le couper au ciseau très fin.

Dans un saladier, déposer la viande et ajouter l'œuf entier et tous les ingrédients sauf le laurier, le beurre et les baies rouges.

Ajouter 100 ml d'eau légèrement salée et incorporer bien tous les éléments

a la viande, le mieux comme ustensile, ce sont les mains...

Remplir les terrines en tassant bien, garnir de la feuille de laurier et de quelques baies rouges, parsemer quelques noisettes de beurre.

Cuire au bain marie dans le four pendant 2 heures.

La dernière demi-heure enlever le couvercle de la terrine pour dorer ET avoir une belle croûte.

Laisser refroidir à l'air libre avec le couvercle puis au frigo,

Manger le lendemain,,,

Si on laisse la terrine au frigo, et qu'on ne la sort que pour couper quelques tranches

et qu'on la remet immédiatement au frigo, elle peut se conserver au moins 1 semaine.

Ceci n'est qu'une base, la fantaisie de chacune peut s'exprimer tant dans le choix des viandes que dans celui des épices et des dosages.

Ajouter du foie gras au moment des fêtes ... belle idée également

J'ai dressé l'assiette en coupant deux tres larges tranches,  avec un emporte pièce, formé deux feuilles  que j'ai couchés sur deux cuillères a soupe de 

chutney aux raisins & oignons , j'ai garni également de deux ronds épais de pain de campagne grillés.

Bon appétit a tous

Je me suis reposée sur deux partenaires pour cette recette

Depuis plus d'un mois, je n'utilise que leur épices,  des merveilles à prix tres corrects.

Une belle découverte pour moi et que je partage avec vous.

♣

J'ai rendu une deuxiéme visite Chez Arthur

 je me suis servie d'une gelée de champagne.

♣

                  Bientot...

VIANDE

préparation : 10 '

  facilité ♥

ingrédients
500gr de viande haché de boeuf maigre
1 jaune d'oeuf
1 oignon de roscoff  (coupé tres finement)
sel et poivre d'inde (tour du monde en épices)
10 gouttes de tabasco (au gout de chacune)
3 c à s de worcestershire sauce
2 c a s de capres (facultatif, au gout de chacun)
2  cuillère a soupe de mayonnaise light ou non
1 bouquet de persil pour la déco
1 gros cornichon pour la déco

Hacher la viande ou bien l'acheter déja hachée, dans un saladier déposer la viande avec tous les ingrédients sauf le jaune d'oeuf si vous le voulez coulant dans votre assiette.  Sinon, vous le mélangé à la viande.   Bien mélanger à la fouchette .  

Sur une assiette de service,  donner à la viande une forme et avec la fourchette faire des stries juste pour faire joli.

Accompagner d'une salade vinaigrette et de frites.  Le jaune d'oeuf coulera dans l'assiette...  je le présente dans sa coquille propre pour une belle présentation.
Et un peu de persil au pourtour.

Sur des toasts ou dans les sandwiches,  je les garnis avec des cornichons au vinaigre.
Bonne appétit.