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15 mars 2010 1 15 /03 /mars /2010 06:09
Bonjour,

Encore une recette du livre 
des 'années 70', un classique de la gastronomie
bourguignonne.
 

Elle a été réalisée pour la premiere fois en 1930 par l'épouse du maire de Dijon,
Gaston Gerard, pour Curnonsky, gastronome et critique culinaire français.
Une petite anecdote sur le personnage bien sympathique.

Visitant une maison de cognac, Curnonsky et quelques journalistes avaient été
invités à goûter les eaux-de-vie contenues dans différents fûts.

Pour éviter les inconvénients d’une dégustation excessive, les hôtes conseillaient
à chaque verre : «Recrachez, recrachez !»     Disciplinés, ils recrachaient.

Ils arrivèrent enfin devant une fine champagne d’une qualité exceptionnelle.
Et, dans l’ombre, on entendit la voix de Curnonsky, avec son inimitable accent de Loire : «Tant pis, Nom de Dieu, j’avale !»

POULET GASTON - GERARD

VIANDES

poulet-gaston-gerard1.jpg 


préparation : 30'  cuisson : 1 H 

facilité:


  Ingrédients pour 4 personnes

4 filets doubles de Poulet

1 Cuillère à soupe de moutarde  de dijon

0,4 l Crème épaisse  culinaire a 20 %

30 g Beurre

30 g Huile

200 g Comté ou Gruyère

1 Cuillère à café de Paprika doux

2 grosses poignées d'oignons grelots ajout conseillé

20 cl  de vin blanc sec
Sel et Poivre


pour le gratin

3 à 4 c à soupe de chapelure

un peu de gruyére



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poulet-gaston-gerard2.jpg

Dans une cocotte, faire chauffer 1 cà soupe d’huile et une de  beurre.

Y faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces.

Saler, poivrez et ajoutez le paprika, et les oignons grelots

Couvrir et placer la cocotte ±40 minutes à four moyen 180°.


Lorsque les morceaux de poulet sont cuits, les sortir de la cocote,

avec les oignons et les placer dans un plat allant au four et le maintenir au chaud.


Remettre la cocotte sur le feu et dans le jus de cuisson ajouter le fromage râpé.

Faire fondre doucement le fromage et ajouter le vin blanc, puis la moutarde

et la crème.

Faire  chauffer  puis verser sur les morceaux de poulet pour napper.

Saupoudrer de chapelure et de fromage râpé et faire gratiner 10' a 240°

 

  Un délicieux repas, régalez vous de ce  poulet gastronomique !

 

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poulet-gaston-gerard3.jpg

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  Voici mon papier peint de bureau : printemps.  J'ai réalisé un montage avec des

mannequins de chez femmes en 1900

 

printemps-2010-1950.jpg

Dites moi si vous le copier merci

 

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Published by Eliane - dans VIANDES
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13 mars 2010 6 13 /03 /mars /2010 07:08

Bonjour,

 

Je  remonte de la cave, cette recette délicieuse de charlotte.

Assez simple, juste qu'il faut etre équipée d'un moule a charlotte et d'un peu

de doigté patience pour aligner les boudoirs ..

Cette charlotte  est  de saison,cette époque de l'année les prix sont au plus bas.


La premiere fois que j'ai gouté ce gateau , c'était bien loin de chez moi,

1000km pour tout dire. 

Nous étions installés sous la marquise  de la 'villa 'de nos amis Marseillais,

quand est arrivée la charmante mamie gateau (Danielle) avec une

charlotte aux fruits.   On soupire et on espére retourner les voir ...

Nous étions en mai, et la fraicheur de ce gateau nous a vraiment ravi,

depuis il nous arrive tres souvent d'en faire .

Sous la dictée de Danielle voici la recette de la


CHARLOTTE AUX ANANAS

charlotte ananas3DESSERT


préparation : 20' cuisson : 0' facilité: *

repos: 6 h



Ingrédients


300gr de crème fraîche 40%


1 bocal d'ananas en morceaux


100 gr de sucre glace


1 sachet de sucre vanillé


2 c à soupe de rhum


+- 30 biscuits type boudoirs

 

Un moule a charlotte  (le grand de chez tupp)

 

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 charlotte-ananas-1-copie-1.jpg

 

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Récupérer le sirop des ananas et ajouter  le rhum .


Couper les biscuits à bonne dimension de votre moule.


Tremper les biscuits dans le jus du sirop.


Tapisser les bordures intérieurs du moule.


Caler les biscuits avec une couche de chantilly.


Pousser délicatement des morceaux d'ananas dans la chantilly.



Refaire encore une fois la même opération, chantilly + ananas.


Terminer par des biscuits coupés à bonne dimension sur le dessus


du moule, (retourner il sera le dessous des la charlotte)


Fermer délicatement mais fermement le moule.



Laisser +- 6 heures au frigo.


Démouler, garnir de 'rosaces ' de crème fraîche et des morceaux restants d'ananas.



On peut varier le plaisir, avec des fraises, des cerises, avec une


macédoine  de fruits. J'en ai vu au chocolat !


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charlotte ananas 2

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LA CHANTILLY.

 

Placer tous les ustensiles et la crème fraîche au congélateur +- 8 minutes


Battre la crème fraîche et ajouter  vers la fin le sucre glace et battre a


vitesse réduite pour bien incorporer le sucre.

 

Pour la version light, remplacer la chantilly par du fromage blanc.  

 

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Lorenz me demandait c'est encore loin Ton flanquin !!
oui c'était loin... Monflanquin se situe dans le Lot en Périgord !
Maison typique avec les toits de lauzes

 monflanquin.jpg

 

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Published by Eliane - dans Sucré
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11 mars 2010 4 11 /03 /mars /2010 06:35
Bonjour,
Je vous présente un recette de brioche absolument moelleuse et délicieuse.

Une brioche qui court la blogosphére, qui ravit tous les palais, nature ou garnie
elle triomphe dans toutes les chaumières.
Elle vient de chez  Dany la Pro de la brioche, merci amie

Cette  brioche elle a filée... rapidement au sens propre comme au figuré.

La voici et vous la garnirez avec ce que vous avez sous la main  :

BRIOCHE MIRABELLES & PEPITES CHOCOLAT

Brioche-mirabelle-chocolat1.jpg

SUCRE


préparation : 15'  cuisson : ±25' 

repos : 1h    facilité:


Ingrédients pour 4 a 5 personnes 

30cl de lait tiède
40g de sucre
9g de sel
80g de beurre mou
500g de farine
15 gr de levure fraîche (boulangère)
150 gr de confiture
2 poignées de pépites de chocolat  (a votre convenance)
1 jaune d'œuf pour la dorure

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Préparation à la main
Faire une fontaine avec la farine et le sucre et mettre le sel sur le pourtour.
Dans le lait tiède délayer la levure , pétrir et ajouter doucement le beurre mou.
Former une belle boule homogène et laisser reposer 1h 30 heure.

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En machine a pain
   1- la levure délayée dans le lait tiède,
   2- le beurre mou,
   3- la farine,
   4- le sel et le sucre,

   Respecter l'ordre et enclencher le programme pâte.

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Sortir la pâte et la dégazer (
pétrir un peu à la main pour enlever enlever l'air)
Remettre en boule et laisser la pâte se détendre pendant 10 min.
Fariner le plan de travail et étaler la pâte en un rectangle de 30 cm par 20 cm environ.

Étaler la confiture de mirabelles ou autre sur toute la surface de la pâte ,
essayer de ne pas déborder...
Parsemer de pépites de chocolat.

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Brioche-mirabelle-chocolat2.jpg
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Rouler la pâte en formant un boudin. Puis découper des  tronçons de même longueur d'après votre moule aussi.
Déposer ces tronçons dans
un moule à manquer rond ou autre en veillant à les
espacer car il leur faut la place pour gonfler.
Laisser lever environ 1 heure.

Badigeonner la brioche d'oeuf battu
mélangé dans un peu de lait.
Saupoudrer de quelques grains de sucre perlé et cuire environ ± 25 minutes à 180°C
dans un four non préchauffé.
La brioche est cuite quand elle sera bien dorée... Démouler et laisser refroidir.

Apprêtez-vous à passer un délicieux moment !

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Brioche-mirabelle-chocolat3.jpg

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Mon partenaire pour cette réalisation ,
pour une machine a pain,
tres performante et peu onéreuse.
  rue-du-commerce.png
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Détail d'une maison  de la grand place de Bruxelles
bruxelles-grand-place.jpg
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CORNELIUS NEPOSEcrivain latin qui entretint  une correspondance avec Cicéron


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Published by Eliane - dans Sucré
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9 mars 2010 2 09 /03 /mars /2010 07:15
Bonjour,

J'ai travaillé peu, et très jeune ...  ce repas je l'ai découvert  l'année de mes 17 ans...
J'étais employée dans une épicerie et une agence de voyage, je faisais mon possible.

Servir les clients, ranger, nettoyer  le magasin, recevoir les grossistes, ranger la réserve ...

C'était une épicerie qui vendait de tout, jusqu'aux journaux mais qui entamait
son déclin, l es grands surfaces commençaient à prendre le dessus. 
Mais elle avait eu son heure de gloire, et il y avait une foule de produits dans les rayons.

En contigu il y avait le bureau de réservation de l'agence de voyage, téléphone et accueil de la clientèle... cela m'incombait  aussi car le fils de la maison était encore aux études.

Il a d'ailleurs repris l'agence mais pas le magasin qui a fermé quelques temps après
mon départ.

Il m'arrivait également de faire un peu le ménage et la préparation des repas ,   mais comme je ne savais pas cuisiner, je l'ai déjà dit,  juste peler les patates et faire la mayonnaise,  cette tache est tombé dans l'oubli ....

Que savais-je de la différence d'une poule et d'un poulet...  j'ai cuit la poule dans
le four ! 3 heures de cuisson au maxi et pas mangeable...
je n'ai jamais su le couper.

Soit passons cette épisode peu glorieux,  j'ai autre chose a vous proposer, 
une recette qui est restée dans ma mémoire.

Je l'ai lue dans le cahier de cuisine de l'épiciére, un livre aux feuilles quadrillées,
cartonné noir et rectangulaire, comme un livre de comptable,  rempli de recettes,
bien calligraphié à l'ancienne certainement à la plume...qu'est il devenu ? 

J'aurais du tout copier,  car dans l'agence il y avait déjà une photocopieuse...
une mine d'or ce cahier...  un cahier de grand mère !!!

J'ai retenu ce plat si simple mais savoureux,  une association qui caresse les
papilles,  jamais je n'aurais pensé a les associer...

 ...   et ce plat est vraiment extra l'hiver. quand l'envie de fraicheur est forte ...

voici
 CHICONS AU THON
chicons & thon

LEGUMES


préparation : 15'  cuisson : 00' 

facilité:


 
    Ingrédients pour 4 a 5 personnes  
    
    1/2 Citron Jaune
 
-+ 500gr thon  au Naturel
    Sel, Poivre
    4 à 5 cuillères à soupe de Mayonnaise LIGHT
    6 chicons (endives)
    6 Oeufs

ligne scintillantechicons----thon-1.jpg
   Enlever les premières feuilles des chicons, puis  les couper légérement plus gros
   que pour des oignons, les mettre dans une passoire pour les laver à grande eau.

   Cuire les oeufs 10 minutes à l'eau bouillante.
   Passer-les sous l'eau froide et écalez-les, puis couper les a votre convenance.

   Dans un plat , verser le thon égoutté,  le jus du citron, salez, poivrer et mélanger.
   Égoutter la salade de chicons et  déposer les chicons sur un essuie propre pour
   bien les essuyer, puis ajouter la mayonnaise et assaisonner de sel et poivre .

   Dans un plat, faire une couche avec le thon  recouvrir la couche avec les chicons
   mayonnaise.
   Garnir avec les oeufs et de  ciboulette si vous en avez sous la main.

   Je sers TOUJOURS avec des frites, c'est un ensemble indissociable pour moi.

ligne scintillante
Vu  lors d'une balade le long de la vallée de la Molignée
(Maredret, Maredsous, ...)
 
vallee-de-la-molignee.jpg
ligne scintillante

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Published by Eliane - dans Légumes-salade
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7 mars 2010 7 07 /03 /mars /2010 08:04
Bonjour, 

Permettez moi de vous parler un peu de ma région : Le condroz,


Ce pays ... est très varié par une foule de collines, et arrosé par une multitude de
petites rivières, de jolis vallons bordés de rochers escarpés, une surface qui
présente  des terres labourables, des prairies, de petites forêts,
lui donnent un
aspect très pittoresque.

 

La ferme au carré et sa tour où je me procure :

beurre, créme, maquée, pommes de terre, legumes, fruit à l'ancienne,

  fraises, framboises et fleurs aromatiques,

P1080945.JPG

Maison atypique et insolite, mais de plus en plus en vogue ...
 la maison écologique
Maison-cigogne-1.jpg

  belgique carte

 Ma ville,  celle de ma jeunesse,  celle de toujours : Ciney
 La capitale du condroz, la ville estudiantine, la ville de Mister R qui s'y rend
 pour le boulot depuis 1972.  Une ville prospére par son
marché couvert qui
 est le plus gros marché bovin d'Europe
après Sancoin en  France.

r-E9gions_nat_Belg_coul.jpg
Le Condroz est une région naturelle de Belgique s'étendant sur les provinces de
Namur de Liege et de Hainaut.

 

L'adjectif relatif au Condroz est condrusien.

Il n'est pas rare de voir ce genre de maison restaurée a l'ancienne

blog-st-fontaine1.jpg

La contrée tire son nom des Condruses tribu habitant la région à l'époque

de la Guerre des Gaules.

La région fut le théâtre de la guerre de la Vache entre 1275 et 1278.

 

Maison rurale au poirier grimpant

blog-st-fontaine-3.jpg

Le Condroz est un plateau caractérisé par un relief ondulé: les routes qui vont de la Meuse a L'ardenne jouent aux montagnes russes, grimpant sur les tiges (crêtes) et descendant dans les chavées (creux).


blog-st-fontaine-4.jpg


Le plateau du Condroz est draîné par des cours d'eau assez nombreux mais

relativement courts.


- Le Hoyoux (chateau de Modave..) 

- Le Burnot, la biesme (chateau d'Aiseaux...)

  les vallées pittoresques :

- la Molignée (maredsous... ) ,

- du Samson (Gesves, Andenne,..)

- du Bocq (Ciney, spontin, Purnode..et sa  Brasserie du Bocq)


Le bocq a Chansin entre Dorinne, Purnode et Durnal

HPIM4263.JPG

Le Condroz  bénéficie d'un climat tempéré , caractérisé par un température

moyenne annuelle de 8 °C environ, et des moyennes mensuelles variant de

2 °C à 16 °C selon les saisons.


Les précipitations, bien réparties sur l'année, atteignent un total annuel

d'environ 900 mm.  ex : (Caen, Basse Normandie Précipitations totales annuelles : 668 mm.)

La région connait en moyenne 25 jours de neige par an.

 

Le plus important secteur économique demeure l'agriculture, avec une part prairies/cultures égale. La race bovine blanc bleu belge (BBB) fut créée

officiellement à Ciney et est fort présente en Condroz.


De nombreuses carrières de calcaire, grès et de marbre sont en activité dans la région.

 Dans un prochain billet, je vous parlerais de tourisme.
 (source Wikipédia et de moi)

 

 Merci de m'avoir lue .  A bientot

ligne scintillante-copie-1

 

GOGOL.jpg

Ecrivain russe d'originie ukrainienne, né à Sorotchintsy le 20 mars 1809 

et mort à Moscou l 4 mars 1852


ligne scintillante-copie-1

 

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Published by Eliane - dans Billet de sortie
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5 mars 2010 5 05 /03 /mars /2010 06:34
Bonjour,

Comme il va faire vide, on va vivre au ralenti... comme a chaque fois qu'il manque
un coeur à la maison.

Caroline avec deux autres professeurs  ont organisé pour leurs éleves,
u
n séjour de 2 jours pour une visite du chateau de Chambord et du futuroscop.

Et pour réduire les frais, chacun emporte son pique nique pour le premier jour...

"- Maman, que peut on faire comme petit en cas pour le trajet."

Je pense à un cake,  et le voici dans sa boite de voyage ...

CAKE AUX PEPITES DE CHOCOLAT

cake-aux-pepites-de-chocolat.jpg
SUCRE

 


préparation : 10 '   repos: 1/2 h

cuisson : ± 45'    facilité:


Ingrédient
250 g de ricotta,
le jus 1/2 citron
100 g de cassonade blonde          
220 g de farine,        
3 oeufs,
2 c a café de levure en poudre  
1 c a café de bicarbonate     
80 g petites pépites de chocolat

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cake-aux-pepites-de-chocolat1.jpg

ligne scintillante

Dans le pétrin (ou au fouet) melanger la cassonade avec la ricotta.
Ajouter un à un les oeufs.
Ajouter ensuite la farine (tamisée)  puis les pépites de chocolat.

Vider la préparation dans un moule a cake, bien répartir et tapoter pour tasser la pate,
et laisser reposer 1/2 heure à température ambiante.

Préchauffer le four a 180 °

Enfourner pour 40 a 45 minutes a 180°
Si le dessus brunit trop vite, protéger le avec une silpat ou un papier aluminium

Faire le test de la pique en bois : enfoncer au coeur du cake, et si elle ressort propre,
il est cuit...  laisser refroidir avant de démouler.

Bonne route et belle journée a tous

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Bientot le retour

de nos balades en foret ...

P1090150.JPG

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Published by Eliane - dans Sucré
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3 mars 2010 3 03 /03 /mars /2010 07:06
Bonjour,

Ma fille qui adore le chocolat noir de noir,  est très réticente pour les
desserts au chocolat blanc. 
Elle me dit que le chocolat blanc n'est pas naturel, qu'il est trop sucré,
trop pâteux et j'en passe.

J'avais déjà trempé mes bouchons madeleines dans ce nectar blanc, et tout était
parti assez rapidement.

J'ai préparé ce dessert blanc et on s'est régalé, tous sans exception ... avec cette

CREME CHOCOLAT BLANC
CHANTILLY PISTACHE

SUCRE

 


cuisson : ± 15'  repos: 1 h

facilité:


   
Pour 6 grandes verrines

200 gr de chocolat blanc

70 gr de sucre fin

60 gr de maïzena

1 litre de lait entier de la ferme ou autre

une pincée de sel

40 cl de crème fraîche a 40 %

1c a soupe de pâte de pistache  *


pour le décor:

6 gavottes

2 c a soupe de pistaches

 

ligne scintillante-copie-1

ligne scintillante-copie-1

Déposer le chocolat en morceaux dans une casserole.


Ajouter le sucre, un soupçon de sel et un peu du litre de lait.

Cuire doucement pour fondre le chocolat.

Ajouter le reste de lait et le maïzena .


Continuer sur feu un peu moyen (légèrement plus haut que moyen)

Ne pas cesser de touiller.


C'est terminé quand vous avez la consistance d'une crème.

(elle prendra encore un peu au frigo)


Préparer la chantilly et ajouter une cuillère a soupe de pâte a pistache


Remplissez les verres et laisser refroidir un peu et mettre au frigo (2h )


Quand la crème est froide et bien prise, garnir de chantilly à la pistache,

parsemer  de pistaches écrasées et d'une  gavotte.

 

*  Mon  partenaire LE COMPTOIR D'ARTHUR m'a envoyé de

    la délicieuse pâte de pistache.  Son espace regorge de savoureux

    produits...


 

Je vous souhaite une superbe journée

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Mon bureau ...

BUREAU-ELIANE.jpg

 

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1 mars 2010 1 01 /03 /mars /2010 07:25
bonjour,

Vous connaissez toutes les bienfaits de la carotte ! 
Elle contient une flopée de vitamines et possède un rôle bénéfique dans la
prévention des maladies cardio-vasculaires et l'apparition de certains cancers.

Pourtant elle n'avait pas beaucoup la cote dans les cuisines...

Les grecs et les romains reconnaissaient à la carotte une valeur thérapeutique,
mais ils ne l'appréciaient pas.

Jusqu'à la Renaissance, la carotte sauvage a une couleur blanchâtre, une peau assez coriace et un coeur fibreux.
Elles n'apparaît jamais, parmi les aliments nobles.

Cependant, dès le Moyen-Âge c'est un légume très consommé, comme le panais,
car peu coûteux. 
Elle fut améliorée peu à peu, et des espèces cultivées furent
vendues sur les marchés.
  Sa couleur orangée ne date que du milieu du 19eme siecle.

En avril arrivent les premières carottes nouvelles, rondes ou un peu allongées,

cultivées en serres chauffées.

De mai à juin viennent les carottes du type "nantaise", longues ou demi-longues,cultivées sous châssis.

De juin à octobre, viennent les carottes longues, cultivées en plein terre, très bonnes.

D'octobre à mars, on trouve les carottes longues  de saveur moyenne, conservées en terre ou en chambre froide.

Voici cuite en cocotte  l'

ETUVEE DE CAROTTES

&

SAUCISSES DE MORTEAU

carottes-et-saucisses-de-Morteau-1-copie-1.jpg

 

VIANDE


préparation : 15'  cuisson : 2H00' 

facilité:


 

Ingrédients pour 4 a 5 personnes

1 kg de carottes

2 saucisses de morteau  (1 ferait l'affaire)...

1 gros oignon
1 petit coeur de salade
4 fines tr de jambon fumé

20 ml d'eau

thym
laurier

sel et poivre
1 verre d'eau
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carottes-et-saucisses-de-Morteau-2.jpgAvant cuisson

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Peler les carottes  avec l'économe, et couper les a votre convenance
Couper  l'oignon et émincez-le finement.
Faire fondre le beurre dans une cocotte et faire suer l'oignon  pendant quelques minutes.
Ajouter un petit verre d'eau chaude et déposer une partie des carottes.
Couper la saucisse de Morteau en grosse rondelles et ranger les dans la cocotte.
Puis recouvrir du reste des carottes.

Salez, poivrez, saupoudrer de thym et y déposer le coeur d'une salade lavée, et l'eau.
Couvrir et réduisez le feu,  laisser mijoter,
Quand les carottes sont presque cuite, ajouter le bacon.
C'est prêt quand le légumes sont tendres  et fondants.
J'ai servi avec quelques frites...  un régal.

(il fallait compenser autant de carottes par des frites, pour les enfants lol)...

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carottes-et-saucisses-de-Morteau-2-copie-1.jpg

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La saucisse de Morteau est fabriqué sur hauts plateaux du Jura.

L’histoire de la Morteau remonte au moins au XVIème siècle, lorsque les montagnons (paysans de la partie haute de la Franche-Comté) partent à la conquête des vastes forêts de sapins et d’épicéas des massifs jurassiens.

Ils utilisent la seule chose qu’ils possèdent : le bois.

Ils construisent des fermes dites « à tuyé », et se chauffent, cuisent et fument leurs salaisons dans cette pièce-cheminée située au centre de la maison.

Les siècles ont passé mais la tradition se perpétue !

 

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printemps.jpg

 

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25 février 2010 4 25 /02 /février /2010 07:16

Bonjour,


L'Alsace,  un endroit que je ne n'ai jamais visité et pourtant l'envie est très forte. 

A seulement 4 heures de route et des chambres d'hôtes a volonté, il faudrait

programmer un petit séjour dans ce beau département de France ! 


La gastronomie de cette région est très riche, diversifiée. et de qualité.

Après la flammekueche déjà présente sur ce site,  voici la choucroute qui

immanquablement nous fait voyager au coeur des villages typiques :


Boersch et ses trois portes fortifiées

Altkirch et son réseau de randonnées dans les collines du jura alsacien

Barr, son centre historique préservé possède  de belles maisons à colombages.

Bergheim, entouré de ses remparts conservés, son château .

Eguisheim et ses maisons à colombages, son tour de ville le long des remparts .

Florival,  minuscule village d’une centaine d’habitants et son abbaye bénédictine.

Le cadre vallonné est magnifique. Une visite à ne rater sous aucun prétexte.

 TO BE CONTINUED...

 

Je vous présente ma recette facile de :

LA CHOUCROUTE
choucroute 1

 

LEGUMES

 


préparation : 20'  cuisson : 30' 

facilité:


  Ingrédients pour 4 à 6 personnes


2 boîtes de 700 g de choucroute au vin
6 saucisses de Francfort
200 g de lard fumé
3 saucisses  fumées tendres
4 côtelettes kassler a l'os
un peu d'huile d'arachide
1 feuille de laurier
1  gros oignon
laurier
6 pommes de terre

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choucroute 2
ligne scintillante Préparation

Cuire les pommes de terre dans leur peau dans l'eau salée.

Dans une casserole, ajouter  l'huile et faire suer  l'oignon coupé en fines lamelles.
Ajoutez la choucroute (je ne l'ai pas égoutter).

Ajouter le lard, les côtelettes désossées ou non, les saucisses polonaises

et les saucisses de Francfort.

Laissez cuire très doucement durant environ 30  min.

Peler les pommes de terre cuite.


Disposer sur un grand plat la choucroute, toutes les viandes et les pommes de terre.

Proposez un grand pot de moutarde afin que chacun puisse se servir à volonté.

a güeter (en alsacien)  Bon appétit   

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D'autres viandes que celles que j'ai choisies :

 
 - tranches de lard braisé,
 - tranches de saucisson bavarois,
 - tranches de spiringue braisé,
 - saucisse de morteau
 - jambonneau
 - collier choucroute
 - saucissons bavarois et polonais


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corneilles2.jpg


 Cette semaine est et restera grise avec de la pluie et du brouillard

 Et dans cette nature brumeuse qui reste  belle à mes yeux,

  j'ai vu ces corneilles  qui m'écrivaient  une partition de musique.

 D'abord pianissimo... puis allant crescendo pour finir à la Berlioz,

 voyez le signet de ces virtuoses.

 

corneilles.jpg

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A ux visiteurs de ce blog  

 
                   D écidement vous êtes adorables


                        E t vos visites me ravissent


                       M atin et soir


                          A vec moi ,ensemble


                              I vresse du partage


                                  N oblesse de coeur

 


A bientot et belle journée 

 

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Published by Eliane - dans Légumes-salade
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23 février 2010 2 23 /02 /février /2010 06:07

Bonjour,

J'avais déjà vu plusieurs fois cette  belle gourmandise qui ressemble a nos gosettes
à la crème, mais bien plus grande la tropézienne.
Quand j'ai gouté une part, j'ai revu ce brave boulanger souriant avec sa camionnette.

Ma chère maman m'avait envoyé acheter trois gosettes au pommes et trois à la créme...
Souvent  dans le grand panier,  il n'y avait plus de gosette à la crème ! 
Et je n'aimais qu'elles ...

La tropézienne voici son histoire:

Débarqué en Provence avec les américains en 1945, Alexandre Micka ouvre une boulangerie place de la Mairie à Saint-Tropez et vend à côté de ses pizzas, croissants et pâtisseries, un gâteau à la crème, issu d’une recette de sa Pologne natale.


Tout proche de là, une équipe tourne un film : « Et Dieu créa la femme ». Le nom des acteurs et du metteur en scène sont encore inconnus : Brigitte Bardot, premier rôle féminin ; Curd Jurgens, premier rôle masculin ; Jean-Louis Trintignant, jeune débutant et un certain Roger Vadim, metteur en scène. Le film allait enflammer la planète.

Très rapidement, Alexandre Micka se charge des repas pour l’équipe de tournage et, chaque jour, son fameux gâteau est davantage demandé.

- " Tu devrais lui donner un nom à ton dessert " lui conseille un jour Brigitte Bardot. " Pourquoi ne l’appellerais-tu pas « la Tarte de Saint-Tropez » ? " Finalement, Alexandre Micka déposa la marque et le brevet en baptisant son gâteau « la Tarte Tropézienne ». 
(source 'la tarte tropézienne)


Voici la version d'une campagnarde et sa fille en période de Noël:

LA TROPEZIENNE

tropezienne-2-copie-1.jpg

SUCRE


préparation : 30'  cuisson : 30' 

repos : 2 h facilité: ♥♥


 

Pour la pâte :

15 g de levure de boulanger délayée avec une cuillère a soupe de lait tiède

3 œufs

1 jaune délayé dans un peu d'eau pour la dorure

4 g de sel fin

20 g de sucre semoule

130g de beurre mou

100 g de sucre cristallisé

300 g de farine tamisée

(peut etre en rajouté un peu s'il la pate reste collante) 

Crème pâtissière

  50 cl de lait

  1 gousse de vanille

  3 jaunes d'œufs

  75 g de sucre

  60 g de farine

Crème fraîche

125 gr de crème fraîche a fouetter

1 c à soupe de sucre impalpable (sucre glace)

ligne scintillante

tropézienne 1

ligne scintillante  Préparation de la pâte


  Délayer la levure dans un peu de lait tiède

  Dans votre pétrin déposer la farine en fontaine, verser les œufs entiers battus

  en omelette, la levure, le sucre, 1 pincée de sel et le beurre ramolli,

  Pétrir pendant 10 minutes.

  Mettre en boule, couvrir et laisser reposer 2 heures.


  Dans un moule à manquer ou a tarte, déposer la pâte bien levée, badigeonner

  d'un jaune d'œuf et saupoudrer de sucre grain.


  Cuire a 180 ° pendant 30minutes.


 Préparation de la crème pâtissière


  Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille coupée en deux, dans le sens

  de la longueur et gratter l'intérieur.


  Dans un cul de poule, faire blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre fin

  puis ajouter la farine.


  Verser le lait bouillant en remuant au fouet, remettre dans la casserole et

  faire épaissir a feu doux sans cesser de remuer.


  Mettre la crème dans un saladier et laisser refroidir.


  Préparation de la Chantilly


  Mettre les batteurs, le saladier avec la crème fraîche 5 minutes au congélateur.

  Monter la crème fraîche à moitié prise, ajouter la cuillère à soupe de sucre glace.


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tropezienne-3-copie-1.jpg

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  Finition et assemblage


  Couper la brioche en deux sur l'épaisseur.


  Mélanger ensemble la crème pâtissière et la chantilly.


  Garnir la brioche, saupoudrer le dessus de sucre glace.


  Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

 

  Que du bonheur, c'est une superbe brioche agrémenté du belle crème


  pâtissière allégée de chantilly !  On a tous aimé...


 

  Excellente journée


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Jacre me demande le cliché n° 10 de mon dossier photo (11)

vendeepourblogstmemin.jpgEn vacances en Vendée, mes deux loulous jouent aux mécréants...

si vous voulez vous aussi dévoiler votre photo n°10 de votre dossier, allez y...


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daudet

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Published by Eliane - dans Sucré
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