Roulades de chicons braisés gratinés

29.09.2009

Bonjour,

Aujourd'hui, je vous présente une recette que chaque foyer belge à déjà préparé
au moins une dizaine de fois au minimum.

Mon beau père avait des chicons dans son jardin.
Je me souviens qu'il les déterrait et qu'il repiquait les racines dans un grand tonneau
coupé sur la hauteur et rempli de terre.
Il placait des feuilles séchées sur le dessus puis il recouvrait d'une toile de jute pour assombrir un maximum le tonneau.
Ces chicons en salade ou cuits étaient une pure merveille !

Maintenant la plupart des chicons sont cultivés dans l'eau... beurk
Choisissez la pleine terre, c'est souvent noté sur l'emballage.

La recette que ma laissée ma belle maman est tres bonne, car le goût réside dans le
trempage du chicon et dans la cuisson au beurre et non en vapeur ou à l'eau.
Je cuis ceux-ci doucement dans le beurre puis je les braises juste avec un peu de sucre !
Je récupère le jus de cuisson des chicons pour préparer ma béchamel....

Les voici en parts individuels :

ROULADES DE CHICONS
BRAISES GRATINES

Cliquez pour un gros plan

VIANDE

Trempage: 15' préparation : 15'

cuisson: 1 x40 ' et 1x30'

facilité : ♥♥ (pour la béchamel)

Pour 4 personnes

8 chicons
8 tr de jambon dégraissés
le lait a vous de voir +- 40 cl
100 gr de beurre
40 gr de farine
250 gr de gruyère
noix de muscade
sel & poivre du moulin
une belle pincée de sucre

Chicon

Nettoyer les chicons en retirant les feuilles extérieures, en coupant et
évidant la base de la racine pour retirer l’amertume, laisser les tremper 15 '
dans l'eau clair. Puis bien égoutter et sécher les chicons, ils doivent être
bien vidés de leur jus.
Faire fondre 50 g de beurre dans une casserole à feu moyen
Ajouter les chicons, saler, poivrer, sucrer et mettre les râpures de noix de muscade,
laisser cuire doucement pendant 40' à couvert.
Mélanger régulièrement et jusqu’à ce que les chicons caramélisent.
Égoutter les chicons et récupérer le jus de cuisson.

Béchamel

Faire fondre 100 g de beurre dans une casserole à feu vif
Ajouter la farine dés que le beurre est bien fondu bien mélanger.
Remettre sur le feu et ajouter le lait petit à petit en mélangeant bien
Ajouter le jus de cuisson des chicons
Réduire le feu
Saler, poivrer et râper encore de la muscade
Ajouter la moitié du gruyère râpé et laisser fondre dans la sauce et continuer à mélanger
Laisser réduire jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et épaisse.

Le gratin

Retirer la couenne des tranches de jambon
Rouler chaque chicon dans une tranche de jambon et les disposer dans un plat à gratiner.
Verser la sauce béchamel sur toutes les roulades
Cuire a 180° pendant 20 ' puis ajouter le reste du gruyère sur le dessus du plat et laisser colorer encore 10 '

Servir chaud accompagné d’une bonne purée ou de frites faites maison.

Voici le plat familial

C'est un délice !! bonne appétit

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